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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 甘油半乳糖苷的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以半乳糖和甘油为原料,β-半乳糖苷酶为催化剂,制备甘油半乳糖苷.采用活性炭吸附法对其分离纯化,采用L9 (34)正交试验对分离纯化的工艺条件进行优化筛选,进一步用G-15色谱柱纯化,以获得高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(soy protein isolate-dextran grafted conjugates,SPI-g-DEXT)对大豆分离蛋白(soy protein...
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33. α-松油醇对意大利青霉的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 测定α-松油醇对意大利青霉菌丝体形态及菌丝体生长的影响,并对其抑菌机制进行初步探讨.结果表明:α-松油醇能明显抑制意大利青霉菌丝体生长,最小抑菌浓度(minimal inhibitory c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究食品添加剂脱氢醋酸钠对动物抗氧化能力的影响.以仔猪作为实验动物模型,选用10日龄哺乳仔猪(杜×长×大)192头,随机分成4组(每组4个重复,每重复12头),饲喂不含脱氢醋酸钠的基础日粮(...
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35. 盐焗鸡微波干燥特性及数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10种干燥数学模型进行拟合,结合模型...
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36. 南美白对虾虾肉流变学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化,以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验,基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型,获得其黏弹塑性模型参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 将大肠杆菌表达的GII-4型诺如病毒(Norovirus,NV)衣壳蛋白免疫新西兰大白兔,制备多克隆抗体;收集抗血清,酶联免疫吸附测定法(enzyme-linked immunosorben...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂.结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH 5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆...
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39. 响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增...
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40. 苦荞酒液态发酵工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦养酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数.结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法从蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)中扩增了β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-cyclodextri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用富集培养法,从长期受氯氰菊酯农药污染的果园土壤中,分离筛选得到1株可降解氯氰菊酯的菌株N-02.经形态、生理生化特征及16S rDNA序列分析,初步鉴定为点状气单胞菌(Aeromonas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 选用自行选育的1株活性多糖高产菌株(Bacillus amyloliquefaciens LPL061),经醇沉、除蛋白、透析、冷冻干燥从其发酵上清中分离得到活性多糖粗品,并采用色谱纯化技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)为发酵菌种,在摇瓶培养基中添加植物激素,通过单因素试验初筛,获得能够有效提高纳他霉素的产量的植物激素;采用Box-Behnke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响.采用无盐渍新工艺制作低脂Mozzarella干酪,经测定干酪的脂肪含量为9.85％.通过测定可溶性氮的指标、未融化干酪的质构特性、融化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 本实验借助宽宿主载体pBBR1MCS-5,构建在弱氧化葡糖杆菌(Gluconobacter suboxydans)中表达FLP重组酶的表达载体,转化弱氧化葡糖杆菌,获得阳性转化子;采用两步法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:酪蛋白糖巨肽(caseino-glycomacropeptide,CGMP)是κ-酪蛋白经凝乳酶和胃蛋白酶酶解后形成的含有64个氨基酸的不同种类肽段,具有多种生物学活性和独特的营养特性...
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48. 影响木薯蚕蛹食用安全性的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分.结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84) mg/kg、铅含量(0.14±0.03) mg/kg、镉含量(0.54±0.14)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼脂肪代谢相关酶及相关基因表达的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机按RS4型抗性淀粉添加量分为5组:0％(对照组)、3.5％、7％、14％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以抗性淀粉(RS2)为研究对象,构建动物模型,通过酶联免疫法、逆转录-聚合酶链式反应等方法研究其对HCl-乙醇诱导SD大鼠胃损伤的预防效果.结果表明:10％ RS2、15％ RS2和20％ ...
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52. 总状蕨藻多糖体外抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以总状蕨藻为原料,采用热水与蛋白酶酶解相结合浸提得到总状蕨藻多糖提取液,经Sevag法和透析法等步骤纯化后得到总状蕨藻粗多糖(Caulerpa racemosa polysaccharide...
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53. 木二糖对营养性肥胖大鼠的减肥作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:建立营养性肥胖大鼠模型,研究木二糖对大鼠血脂、血糖和脂肪堆积情况的影响.方法:选取雄性SD大鼠62只,分为正常对照组10只,给予普通饲料喂养,随机选取造模成功的44只分为低剂量木二糖组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究青刺尖茶汤对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性组和低、中、高3个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(1、2、6g/ (kg·d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点.纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真菌毒素是重要的食品安全危害因子,建立高通量真菌毒素分析方法将有效降低人群的真菌毒素暴露风险,而实现复杂基质中多种真菌毒素的联合提取是建立这类分析技术的前提保证.QuEChERS是集快速(q...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等.其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80％.本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题.本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理.植物精油对果蔬中常见微...
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59. 猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展.首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实...
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60. 常见肉类鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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