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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立通过高速逆流色谱从北五味子中快速分离科罗索酸的方法.将北五味子的乙醇提取物经AB-8大孔树脂初步纯化后直接采用高速逆流色谱进行分离,并通过高效液相色谱法考察了粗提物在不同溶剂体系中的分配...
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32. 烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持.从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨基酸总量(ΣFAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用乙醇溶液提取苦荞麸皮中总黄酮,将得到的苦荞黄酮粗提物用DA-201大孔树脂进行初步纯化.以得到的黄酮初步纯化产物为原料,应用高速逆流色谱对其中的芦丁和槲皮素进行分离、纯化.所用两相溶剂体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以浙东白鹅皮为对象,探讨酸种类、pH值、料液比及提取时间对胶原蛋白提取率的影响,先确定酸的种类,然后在单因素试验分析的基础上,采用响应曲面优化提取工艺.结果表明:最佳提取工艺为酸种类乳酸、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用酶法水浴浸提制备小米可溶性膳食纤维,比较不同液料比、提取温度、提取时间和溶液pH值对可溶性膳食纤维含量的影响.采用四因素三水平中心组合设计得到可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:液料比15∶...
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37. 响应面法优化大麦苗叶绿素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为优化大麦苗叶绿素的提取工艺,试验以乙醇-水为溶剂对大麦苗叶绿素进行浸渍提取.采用Plackett-Burman试验设计筛选影响大麦苗叶绿素提取量的显著因素,通过中心组合试验设计优化其提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用单因素试验和五元二次正交旋转组合设计试验优化蓝莓花青素的提取工艺,并通过体外细胞培养评价蓝莓花青素对脾细胞增殖活力以及协同ConA促进小鼠脾细胞分泌干扰素-α和白细胞介素-2的活性.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 响应面分析法优化海蓬子皂苷提取工艺,初步鉴定海蓬子皂苷的结构,并探讨其对α-葡萄糖苷酶与胰脂肪酶的体外抑制活性.海蓬子皂苷最佳提取条件为料液比1∶27 (g/mL)、乙醇体积分数62％、超声...
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40. 阴香花中原花青素的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 优化阴香花中原花青素的提取工艺.以经冷冻干燥、粉碎与80目过筛的阴香花粉末为供试物料,丙酮-乙醇混合提取,提取液以铁盐催化显色,测定反应体系的吸光度.在提取溶剂体积分数、pH值、料液比、温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果汁中花青素稳定性的影响.结果表明:果胶酶的最佳酶解条件为果胶...
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42. 响应面法优化瓜尔胶交联工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了改善瓜尔胶性能,拓宽其应用范围,对瓜尔胶进行交联改性.以瓜尔胶为原料、三氯氧磷为交联剂、氢氧化钠为催化剂、乙醇为溶剂,对交联瓜尔胶的制备工艺进行了研究.考察反应温度、反应时间、三氯氧磷用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)技术萃取香草兰中挥发性成分的萃取条件进行优化,并采用SPME和同时蒸馏萃取(simultaneous dis...
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45. 抹茶品质的感官审评与成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析.结果表明:6种抹茶粉的粒径约75～1.6 μm,达到超细微粉水平;具有抹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测.结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:建立用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定新疆不同品种巴旦杏仁中槲皮素、山奈酚含量的方法.方法:色谱柱:HC-C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相:甲醇-0.4％磷酸溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4h.在此条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了解决进口葡萄酒来源复杂,原产地难鉴别的问题,使用电感耦合等离子体质谱检测葡萄酒中的元素含量,采用偏最小二乘法建立聚类分类模型用于原产地鉴别.电感耦合等离子体质谱检测了澳大利亚、智利、法国...
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50. 青海密花香薷挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究不同生长期、不同部位和不同海拔区密花香薷挥发性成分.方法:采用水蒸气蒸馏法提取密花香薷挥发油,以气相色谱进行分析、归一化法测定其相对含量,并用气相色谱-质谱法对化学成分进行鉴定.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为提高米制品中转基因成分实时荧光聚合酶链式反应检测的灵敏度与检出率,应用模拟转基因白粿干样品,对影响检测结果的主要因素,包括样品颗粒细度、DNA提取过程中样品在十六烷基三甲基溴化铵裂解缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:建立基于实时荧光聚合酶链式反应技术的食品中鸡源性成分快速检测方法.方法:以鸡线粒体细胞色素b为目的基因,设计特异性引物和探针,通过特异性、灵敏性实验及模拟混合肉样和市售肉制品检测,对该...
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53. 3种黑茶的香气分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 茯砖茶、青砖茶、黑砖茶是黑茶中的重要类别,利用蒸馏萃取提取茶叶香气物质,用气相色谱-质谱测定三者的香气成分,并分析3种黑茶的香气成分以及感官差异性.结果表明:茯砖茶菌花香明显,检测出的(E,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用石油醚热浸法提取大红袍花椒挥发油,以挥发油的含量为考察指标,采用正交试验法优化提取工艺,并利用气相色谱-质谱法对花椒挥发油的化学成分进行分析.最佳工艺条件:提取剂石油醚(60～90℃)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了系统研究哈密瓜在不同贮藏温度条件下的蔗糖积累和呼吸代谢情况,在不同贮藏温度(0、5、10、15、20、25、30、35、40、45℃)测定哈密瓜外果皮、内果皮、外果肉、中果肉、内果肉5个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析.结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响.结果表明...
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58. 茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以新鲜草莓‘安娜’为试材,探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果.研究将市售‘信阳毛尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度(0、20、30、40、50 mg/L)的茶多酚溶液,浸泡草莓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响.结果表明:蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用响应面法对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化.通过感官评定和测定多糖含量,对9种玉米须袋泡饮料配方进行筛选.在最佳配方基础上,通过单因素试验和响应面试验,对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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