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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 核桃凝集素的提取及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以核桃仁为材料,对核桃凝集素的分离条件及其部分性质进行研究.结果表明:凝集活性值能准确反映凝集素的血凝效果;核仁经PBS缓冲液(pH 7.4)浸提24 h及质量分数70％硫酸铵分级沉淀,得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性.结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5...
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33. 响应面试验优化绿豆凝集素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 凝血法检测绿豆凝集素活性,并改进凝集活性检测兔血红细胞处理条件,在单因素试验的基础上设计响应面Box-Behnken试验,优化绿豆凝集素提取工艺条件.结果表明,凝集活性检测兔血红细胞的处理最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为得到高纯度的甘油二酯产品,利用分子蒸馏技术对酶催化合成的甘油二酯进行脱酸和纯化.在分别考察进料速率、蒸发面温度和刮板转速对分子蒸馏效果影响的基础上,正交试验得到最佳工艺条件及结果为一级分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚...
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37. 正交试验优化茶树花大曲制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以小麦为原料,加入茶树花、母曲,采用传统大曲加工工艺进行制曲.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对茶树花大曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺.结果表明:在茶树花添加量2.0 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用乙醇振荡提取插田泡果实花色苷,通过正交试验筛选花色苷提取的最佳条件,同时对插田泡花色苷的抗氧化活性进行研究.结果显示,体积分数85％乙醇溶液(pH 3)按料液比1∶30 (g/mL)在5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以甜玉米穗轴为原料,利用超声波辅助纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察纤维素酶作用的酶解时间、酶解温度、pH值以及酶用量对甜玉米穗轴中黄酮类物质提取效果的影响.结果表明:超声波辅助纤维素酶法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量,对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取,并用SPSS 21软件进行统计分析.结果表明:超声波对硫酸提取起到一定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以成熟海蓬子种子为原料、石油醚为提取溶剂,采用微波辅助法提取海蓬子籽油.在微波温度、微波时间、料液比和微波功率对海蓬子籽油得率影响4个单因素试验的基础上,通过响应面法优化微波辅助提取海蓬子籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法.通过色谱条件的优化,确定永川豆豉中6种有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究有机相CS-FC/HRP/MWCNTs酶传感器的制备及其在植物油过氧化值测定中的应用.通过循环伏安法研究了HRP感器在二氯乙烷0.1 mol/L的氯化锂溶液中对脂质过氧化物的电催化作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定.结果表明,电子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 使用湿法消解植物啤酒花的根、茎、叶、花等样品,利用电感耦合等离子体-质谱法对样品中A1、Pb、As、Cd、Ba、Ni、Mn、Cu、Sr、Co、Cr、Zn、Li、V 14种无机元素含量进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立新化合物氟氧虫酰胺的高效液相色谱分析方法,使用紫外检测器、C18液相色谱柱,以甲醇和水为流动相,在紫外检测波长250 nm条件下对其进行定性定量分析.结果表明,方法的相对标准偏差为0.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用提取并分析发酵香肠中的挥发性物质,并探讨3种不同的腌制剂(硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钠和抗坏血酸钠)对香肠风味物质,尤其是来源于支链氨基酸的风味成分的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为探索牛奶乳清蛋白提取的最适方法,以生鲜荷斯坦牛奶为对象,采用不同等电点(pH 4.6和pH 4.8)沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白样品,并对提取效果进行双向凝胶电泳(two-dimen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:探索建立一种新的出血性大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)的快速定量检测技术.方法:以硝酸纤维素膜为基片,用生物芯片点样仪制作抗体宏阵列,采用“双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立基质分散固相萃取-高效液相色谱-四极杆串联线性离子阱质谱法快速测定肉和肉制品中的克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、妥布特罗、氯丙那林、喷布特罗、西马特罗、非诺特罗以及苯乙醇胺A ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标,实验运用近红外光谱技术获得83个真伪豆浆的光谱,并对光谱图和光密度值进行统计分析,研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性,建立豆浆品质定性判...
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52. 电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了探索电子鼻技术快速检测猕猴桃品质的方法,以“秦美”猕猴桃为试材,利用电子鼻技术对低温贮藏猕猴桃的芳香成分进行检测,采用多元线性回归(multiple linear regression,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,制备了一种基于氧化硅的表面分子印迹聚合物,并采用扫描电镜对表面分子印迹聚合物的性状进行检测,证明表面分子印迹聚合物是在硅胶表面形成了印迹空穴.同时,使用荧光显微镜检测证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立超声辅助提取离子色谱法测定海产品中硝酸盐、亚硝酸盐和多聚磷酸盐(包括正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐)含量的方法,对样品中硝酸盐、亚硝酸盐和多聚磷酸盐的稳定性进行研究,并采用该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为加强对豆芽类产品的监管,研究豆芽中7种药物(6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸、2,4-D、赤霉素、多菌灵、腐霉利和恩诺沙星)同时检测的方法.该方法使用乙腈对豆芽中7种药物进行同时提取,使用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立同时测定火腿中14种喹诺酮类化合物高效液相色谱串联质谱检测方法.样品采用乙腈提取,乙腈饱和正己烷脱脂,经MAX固相萃取小柱净化,采用高效液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式测定,使用同位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以空气为对照(CK,21％ O2+0.03％ CO2),采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了高体积分数CO2结合低体积分数O2的气...
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58. 草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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