论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为检测巴莲莲子生物碱提取物(alkaloids extracted from Ba lotus seed,AEBLS)对CCl4诱导的小鼠肝损伤的预防作用,以732交换树脂分离纯化的AEBL...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为探讨广东省主要叶菜农药残留膳食暴露风险,对2014年和2015年广东省6种叶菜样品中的33种农药残留进行评估分析.采用点评估和基于@Risk v5.7评估软件的概率评估方法,对检出率超过5...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究富硒青钱柳多糖(selenium polysaccharide from Cyclocarya paliurus(Batal)Ijinskaja,Se-CPP)对糖尿病模型小鼠血糖、血脂...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 目的:探讨两种酵母源金属硫蛋白(metallothioneins,MT)-1、MT-2对氯化汞急性汞中毒小鼠排汞及对汞致肝脏及机体氧化损伤的修复作用.方法:氯化汞急性汞中毒小鼠模型通过颈部皮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 检测植物乳杆菌YS-1(Lactobacillus plantarum YS-1,LP-YS1)对活性炭诱导便秘昆明小鼠的影响.结果表明LP-YS1的抗胃酸和胆盐能力强于保加利亚乳杆菌.LP...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 为研究灵菌红素对肠道发育以及抗氧化能力的影响,以断奶应激诱导的肠道损伤大鼠为实验动物模型,将30只断奶SD雄性大鼠随机平均分成对照组、低剂量组和高剂量组,对照组大鼠每天灌胃生理盐水,低剂量组...
-
697. 原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9(34)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对"岳帅"苹果低温贮藏期间与软化相关的主要物质含量及酶活性的影响,探讨1-MCP处理对"岳帅"苹果果实软化的调控...
-
700. 臭氧对葡萄灰霉病的抑制效果刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 研究不同臭氧处理方式对离体及接种在活体葡萄上的灰霉菌的抑制作用,为降低采后葡萄贮藏过程中灰霉病带来的损失提供理论依据.在(20±1)℃条件下用不同剂量的臭氧(0、30、60、90μL/L)对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料.低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼...
-
702. 蜡样芽孢杆菌分型方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌是一种食源性条件致病菌,在环境和食品中分布比较广泛,所引起的食物中毒常分为腹泻型和呕吐型.研究蜡样芽孢杆菌的分型方法对该菌的预防、预警、溯源及分子流行病学的调查都具有重要意义.目...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 香气是番茄果实重要的感官品质之一,由果实中400多种具有挥发性的芳香物质协同产生,在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度.本文简述了番茄果实中的芳香物质及其在成熟过程中的变化趋势,总结了...
-
704. 花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 花色苷属于黄酮类化合物,在植物中分布广泛.近年来研究证实,花色苷具有抗氧化、抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、抗炎症等活性.通过动物实验和流行病学研究证明,花色苷具有干预结肠癌发展的作用.通过对花...
-
705. 香气对饱腹感和味觉影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年17期页码:摘要： 风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味.风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢.风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过响应面法优化淡水微藻Chlamydomonas sp.212产胞内多糖的发酵工艺,并采用滤纸片法对其抑菌活性进行研究.经优化后,Chlamydomonas sp.212产胞内多糖发酵工艺...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 通过居间驹形氏杆菌(Komagataeibacter intermedius CGMCC12562)发酵生产细菌纤维素,以大豆糖蜜作主要发酵原料,优化发酵工艺参数,提高细菌纤维素产量.在单因...
-
708. 低盐虾酱品质动力学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、20%)下虾酱中挥发性盐基氮(total volatil...
-
709. 曲酸对南美白对虾酚氧化酶活性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为研究曲酸对南美白对虾酚氧化酶(phenol oxidase,PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO为原料,研究不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技...
-
711. 改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为筛选能改善低盐干酪苦味缺陷的附属发酵剂,从原料乳和Cheddar干酪中分离出21株乳酸杆菌,对其低温生长情况、产酸性能、自溶性能、氨肽酶比活力、蛋白水解能力及γ-氨基丁酸含量进行评定,采用...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用石油醚、乙酸乙酯与正丁醇萃取获得不同极性的苦荞提取物,采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法分析提取物的成分.结果表明苦荞提取物中含有大量的黄酮类物质,主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2种不同饲养方式、3个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分.电子鼻分析结果表明,2种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部...
-
714. 不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...
-
715. 加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以花鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度条件下花鲈鱼肉挥发性风味成分进行鉴定,分析经过不同温度处理的花鲈鱼肉挥发性物质的种类和相对含量发生的变化,探索出花鲈鱼肉挥...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 选用24个糙米品种为原料制备发芽糙米,研究发芽过程中主要营养成分的变化,以及营养成分变化对发芽糙米糊化特性的影响.结果表明,糙米发芽后,总淀粉含量极显著下降(P<0.01),可溶性蛋白、纤维...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚...
-
718. 红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 经过招募、筛选和培训,构建由10人组成的感官评价小组.要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团,对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、pH值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物...
-
719. 紫斑牡丹籽饼粕单萜苷类成分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:研究紫斑牡丹榨油后的籽饼粕单萜苷类化学成分的分离鉴定,探索油用牡丹籽油制备过程中的副产物——牡丹籽饼粕的研究开发价值.方法:采用硅胶、凝胶柱色谱以及半制备高效液相色谱等技术进行分离纯化...
-
720. 3种即食鱼豆腐营养成分分析及凝胶性能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以3种市售即食鱼豆腐(鱼豆腐A、B、C)为研究对象,对其营养成分和凝胶性能进行分析及评价.结果表明:3种鱼豆腐的水分质量分数分别为65.94%、69.34%和67.20%;粗蛋白质量分数分别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
