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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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391. 浅谈对ISO22000标准的理解和应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： ISO22000<食品安全管理体系--对整个食品链中组织的要求>是国际标准化组织近期将正式发布的对全球食品安全管理体系的一个统一的标准,实施这一标准可使食品生产加工企业避免因不同国家的不同要...
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392. 榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： ABTS法作为一种用于体外测定物质总抗氧化能力的新方法,在国内报道甚少,文中就该方法在国外的发展、在果蔬中的应用以及存在的问题进行了概述和分析,为该方法在国内的应用提供理论依据.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对异羟肟酸比色法测定葡萄糖酸含量的方法进行了改进.通过考察不同葡萄糖浓度对异羟肟酸比色法测定葡萄糖酸的影响,得出葡萄糖浓度对葡萄糖酸测定影响的干扰方程,据此计算得到的葡萄糖酸量可以排除葡萄糖...
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395. 大蒜中果聚糖的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 大蒜是WHO推荐的保健食品,为了正确评价其功能,非常需要测定其多糖的含量.文中根据Seli-wanoff反应提出一个方法,即在酸性条件下,以硫酸铁铵为催化剂,果糖和间苯二酚反应生成橘红色络合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用柱前衍生,高效液相色谱分离,荧光分光光度法对玉米中伏马毒素B1和B2进行了定量测定,其线性范围分别为1.04～16.67 ng(FB1)和1.67～26.67 ng(FB2),检测限分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定植物油中甲萘威和克百威农药残留.样品通过乙腈提取,固相萃取(SPE)净化,采用Waters carbmate analysis(3.9 mm×150 mm,4μm)柱,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了乳中抗生素残留检测的常用微生物法:氯化三苯四氮唑法、纸片法、活性试验法、试剂盒方法,并从乳本身因素、外来因素2个角度分析实际检测过程中引起假阳性结果的原因,为乳中抗生素检测提供理论参考...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 建立了流动注射-氢化物发生-原子荧光光谱法测定食品添加剂中铅的方法.样品经硝酸高压消解后,加干扰抑制剂(100 g/L硫氰酸钾-100 g/L草酸)选用以重铬酸钾-铁氰化钾为氧化剂与HCl作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究.发现用80%饱和度的(NH4)2SO4只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早....
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401. 均匀设计法优化芥菜多糖提取工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 单因素法考察了传统热水提取法的提取温度,提取时间和料液比对芥菜多糖提取率的影响,并用均匀设计法优化了超声波辅助提取芥菜多糖的提取工艺,确定了提取芥菜多糖的最佳工艺条件:超声波辅助提取时间60...
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402. 螺蛳中几种糖类物质的提取与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以不同的工艺从螺蛳的软体部分中提取出多糖或糖原组分,并对其组成和结构进行了全面分析.用酶法提取螺蛳粗多糖并分析单糖组成,用碱法提取中性糖即糖原并用酶法测定其分支化结构参数,对酸性糖即糖胺聚糖...
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403. 直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究.主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例.结果表明,在优化条件下,即3...
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404. 壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用过氧化氢氧化法制备壳寡糖,研究其对酸乳后酸化抑制作用的效果.结果表明,当壳寡糖的浓度为0.25%时,对酸乳的后酸化能起到明显的抑制作用,空白对照比添加0.25%壳寡糖酸乳的酸度高24.9...
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405. 莲心酸乳的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化.研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6 min为宜;牛乳中加入15%莲...
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406. 不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TV...
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407. 换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了在温度-0.5～1.5℃,大气压力在0.035～0.045 MPa条件下,换气周期对冬枣贮藏品质的影响.结果表明,减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量,降低了呼吸强度,抑制了总糖含量的...
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408. 智能型酸乳机的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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409. 计算机管理系统在薄膜蒸发设备生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 薄膜蒸发设备销售管理系统是典型的信息管理系统(MIS),其开发主要包括后台数据库的建立和维护以及前端应用程序的开发2个方面.对于前者要求建立起数据一致性和完整性强、数据安全性好的库.而对于后...
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410. 不同搅拌速度对松口蘑菌丝体发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在摇瓶发酵条件优化的基础上,研究了松口蘑在25 L搅拌式发酵罐上的分批放大实验,探讨了不同搅拌转速对菌丝生物量、生产强度、pH、溶氧及对菌丝形态的影响,在发酵温度25℃,通风量0.8vvm,...
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411. 固定化果胶酯酶的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用明胶作载体和戊二醛作交联剂制备固定化果胶酯酶,并对其固定化条件、酶学性质和应用进行了研究.结果发现,明胶浓度为15%、戊二醛为5%、固定化酶量0.15 mL(稀释6.7倍),缓冲液pH4...
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412. 花生仁软罐头的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为:花生仁在98℃的热水中热烫3 min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4...
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413. 脆梅加工中脱硫工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 脆梅是我国独具特色的青梅加工品之一.文中研究了水温、真空动态处理、超声波处理在脆梅加工脱硫工艺中的应用效果.研究发现,经过0.092 MPa、55℃真空动态处理2.5h后,超声波(80 kH...
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414. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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415. 壁材对VA微胶囊物理性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用明胶+蔗糖、明胶+桃胶+蔗糖、桃胶+蔗糖作为壁材,VA作模型心材,用喷雾干燥法制备微胶囊;研究了微胶囊表观结构、粒径分布、红外光谱、玻璃化转变温度(Tg)和常温贮藏的保留率.研究结果表明,...
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416. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对20 L SBR生物反应器处理高氨氮废水的活性污泥菌相进行了初步研究,成功地分离出了硝化菌、反硝化菌和异养菌,测定了工艺过程中各种成分和活性污泥细菌浓度的变化,为进一步研究活性污泥的活性,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从实验室保藏的曲霉菌株中,通过筛选和紫外线诱变,获得了一株遗传性状稳定的酸性β-甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus usamii YL-01-78.在单因素试验基础上,采用Placke...
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419. 超声对酵母细胞膜通透性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用不同参数的变幅杆浸入式超声波作用酵母细胞,测定细胞内核酸、蛋白质及FDP(1,6一二磷酸果糖)3种物质渗出率,再用透射电镜观察细胞形态.探讨超声场对酵母细胞膜通透性影响的最佳参数及机理.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 根据已报道的单链monellin甜蛋白的氨基酸序列,采用细菌偏爱密码子,人工合成了全长294bp的monellin基因.插入到大肠杆菌表达载体pET-22b中,构建重组分泌型表达载体pETM...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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