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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用明胶+蔗糖、明胶+桃胶+蔗糖、桃胶+蔗糖作为壁材,VA作模型心材,用喷雾干燥法制备微胶囊;研究了微胶囊表观结构、粒径分布、红外光谱、玻璃化转变温度(Tg)和常温贮藏的保留率.研究结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从实验室保藏的曲霉菌株中,通过筛选和紫外线诱变,获得了一株遗传性状稳定的酸性β-甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus usamii YL-01-78.在单因素试验基础上,采用Placke...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用不同参数的变幅杆浸入式超声波作用酵母细胞,测定细胞内核酸、蛋白质及FDP(1,6一二磷酸果糖)3种物质渗出率,再用透射电镜观察细胞形态.探讨超声场对酵母细胞膜通透性影响的最佳参数及机理.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用5'和3'RACE技术和梯度PCR方法从盐藻中克隆了八氢番茄红素脱氢酶(Pds)全长cDNA,序列分析表明,该cDNA长2198 bp,包含1个1752 bp的开放阅读框(ORF),编码...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从内蒙古锡林郭勒牧区采集马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,分离到9株乳球菌,分别归属于3个属6个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适合做乳制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以米曲霉(Aspergillus oryzae)2336为出发菌株,经紫外线、60Co复合诱变处理,采用快速筛选法获得不产黄曲霉毒素的曲酸高产菌株UC6-90,以玉米淀粉为碳源,发酵7 d,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用低熔点琼脂糖包埋浓度为1×109～1×1010个/mL红曲霉原生质体液制备得到DNA胶块.经裂解和PMFS纯化后脉冲场电泳检测,胶块中的DNA片段长度在800kb以上,每个胶块DNA含量为...
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8. 干法制备黄糊精工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,干法制备黄糊精.通过单因素试验,确定出影响黄糊精糊精含量的因素有,体系含水量、浓HCl量占淀粉质量的比例、反应温度、反应时间.由L9(34)四因素三水平黄糊精正交实验确定出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在谷氨酸发酵过程中,溶氧水平是影响发酵的重要因素之一.文中通过对发酵过程中不同阶段的溶氧水平对发酵指标的影响比较,确定了谷氨酸发酵的标准溶氧水平,产酸达到12.20 mg/mL,残糖量为0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对纤维素酶高产菌株里氏木霉(Trichoderma reesei)ZU-03产纤维素酶的液态发酵条件进行了研究,确定了适宜的培养基配方和最佳发酵工艺条件.最优培养基配方及发酵条件为:培养基起...
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11. 改善工业级干酪素色泽的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果.同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究.
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12. 提取方法对核桃油特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了不同方法提取的核桃油脂的主要理化特性,分析测定了3种提取方法所得核桃油脂的脂肪酸组成和含量、VE组成和含量、磷脂的含量以及油脂的氧化稳定性.结果表明:超临界CO2流体萃取法提取的油脂质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了从发酵液中提取L-精氨酸的工艺方法.确定了絮凝法预处理发酵液的最佳条件:聚丙烯酰胺的用量为400 mg/L,发酵液pH值为10.0,温度为30℃.固定床离子交换的最佳工艺条件:上柱发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 农药残留是影响我国苹果浓缩汁质量的关键问题.文中综述了我国浓缩苹果汁中的农药残留状况,指出浓缩苹果汁中常见的农药残留是有机磷杀虫剂,通过对浓缩苹果汁中农药残留方法研究进展的追踪,包括物理方法...
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15. 维生素B12的生物合成研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 维生素B12广泛应用于医药、食品和畜牧业,主要由微生物发酵得到.脱氮假单胞菌(Pseudomonas den-itrificans)和费氏丙酸杆菌(Propionibacterium fre...
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16. 食品中氟的赋存形态及其分析方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 氟是人体必需的微量元素之一,通常以各种多元无机态或有机态形式存在.文中阐述了食品中氟的赋存形态及其分析方法,研究了灰化、碱熔、微量扩散、氧瓶燃烧、酸浸提及高温燃烧水解等前处理方法提取氟的形态...
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17. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 铅是重金属元素,因此食品中铅污染的控制对人体健康至关重要.文中用微波等离子体炬(MPT)为激发光源,氩气为等离子体工作气体,用气动雾化进样,研究了微波消解-微波等离子体炬原子发射光谱法(MP...
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19. 食品中苯甲酸和山梨酸的分离分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用毛细管气相色谱法对食品中的防腐剂苯甲酸和山梨酸进行了分离分析.样品用乙醚萃取,萃取物蒸发至干,残渣用CHCl3溶解后直接进行色谱分析,FFAP石英毛细管柱,柱温220℃,邻苯二甲酸二甲酯为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 比较了乳品中金黄色葡萄球菌DNA的6种提取方法的效果,确定了一种可有效从乳品中提取金黄色葡萄球菌DNA的方法.该方法无需对样品进行增菌,可直接从乳品中提取金黄色葡萄球菌DNA,作为模板进行P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cha-dar干酪的影响,并得出研究条件下的最优成熟温度和时间,分析了Cheddar干酪在成熟过程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以红星苹果为试材,研究了"AU"(Australia edoble coating)可食性涂被剂处理对苹果虎皮病发病情况、α-法尼烯及共轭三烯含量的影响.结果表明,涂被处理可明显降低苹果虎皮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液.结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗.结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的Vc也有很好的保护作用,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用复合吸附剂对大豆多肽进行脱苦脱色处理,采用单因素试验、正交试验和统计分析的方法,研究了多肽溶液浓度、吸附剂用量、吸附温度和吸附时间对脱苦和脱色的影响,得到大豆多肽脱苦脱色工艺的优选因素组合...
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26. 酶澄清绿茶饮料研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了不同种类酶对绿茶茶汤抗沉淀效果,并采用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化.结果表明,单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶对绿茶茶汤抗沉淀影响达极显著水平.多酚类和咖啡碱都有不同程...
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27. 浓缩野樱桃李浆的工业化生产技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了浓缩野樱桃李浆的生产工艺、技术参数、工业化生产设备选择要点,并制定了产品质量标准.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 经硫酸铵沉淀、阳离子交换层析、凝胶过滤、反相高效液相色谱等分离纯化过程,从类植物乳杆菌(Lac-tobacillus paraplantarum LPX-600)的发酵液中分离出1种活性物质...
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29. 微滤膜分离过程强化研究新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了膜微滤强化技术国内外研究新进展,分析了现有强化技术,如原料液预处理、膜清洗、改变膜结构与膜表面改性、附加场、利用流体不稳定流动及其组合强化等特性,着重分析了旋转横流强化新方法的特点与适...
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30. 中国传统豆豉溶栓活性的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 豆豉中含有一种具溶栓功能的活性物质,利用纤维蛋白平板法对14种传统豆豉产品的溶栓活性物质进行研究.结果表明,豆豉提取物的溶栓活性为0.326～161.972尿激酶单位/mL.永川毛霉型豆豉提...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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