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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将树干毕赤氏酵母(Pichia stipitis)木糖还原酶基因XYL1连接到适用于酿酒酵母工业菌株的多拷贝整合载体pYMIKP中,构建得到表达质粒pYMIKP-XYL1,转化酿酒酵母工业菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过研究pH、离子强度和钾离子对肌球蛋白与卡拉胶混合溶液粘弹性的影响,揭示了肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝的机理.肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝的过程是肌球蛋白在加热过程中首先胶凝,然后卡拉胶在降温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过N+注入米曲霉WJ05-1,筛选得到2株氨肽酶活力提高了30%的高产菌株M60-5-13和M80-10-7,经多次传代实验表明2菌株遗传稳定性良好.对M80-10-7的发酵条件,如碳氮源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究用海藻酸钠固定化ST2710的技术,确定了较好的制备工艺,并用该固定化细胞对转化洛伐他汀进行了研究.结果表明,在海藻酸钠浓度2%,CaCl2浓度为2%,固化时间为1 h,包埋量为2.5 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用,探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学.研究证明,适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善,并且老化速度变缓,老化速率常数相比对照组下降幅度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 粉丝是我国的传统食品,深受人们的喜爱,但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉,尤以绿豆淀粉最佳.文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较,为粉丝的生产提供一定的参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从自然界中采集土壤样品,经筛选获得了1株产高活性黄原胶酶的菌种,经形态特征、培养特征、生理生化分析等试验,初步鉴定为鞘氨醇单胞菌属Sphingomonas sp..摇瓶发酵产酶实验表明,培养...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 考察不同碳氮源对Corynebacterium glutamicum 1006发酵产L-鸟氨酸的影响,并借助于statistica6.0数学分析软件,采用Plackett-Burman试验设...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以米曲霉ZLF13菌株经固态发酵生产的真菌α-淀粉酶粗制品(发酵曲)为原料,对其提纯、精制的工艺条件和保存方法进行了研究.其最佳提纯工艺条件为:培养好的发酵曲采用40℃温水,pH值7.5左右...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从实验室常规霉菌米曲霉和黑曲霉出发,通过唯一碳源法筛选出2株可发酵甘油生产1,3-丙二醇的菌株,并建立了气相色谱检测甘油和1,3-丙二醇的方法,用于测定实际发酵液中1,3-丙二醇的含量.目前...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以Cellulomonas sp.GJT07作为发酵菌株,对其胞外多糖的发酵工艺进行了研究,考察了不同碳源、氮源、培养基初始pH、发酵温度、通气量等因素对菌种产糖的影响,建立和优化了胞外多糖...
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12. 发酵法生产L-异亮氨酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： L-异亮氨酸作为必需氨基酸之一,广泛应用于医药、食品和饲料等领域.发酵法是目前生产L-异亮氨酸最主要的方法.文中分别从L-异亮氨酸的生产方法、生物合成及其代谢调控、代谢调控育种、发酵工艺的控...
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13. 生物抗氧化剂抗氧化作用的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 生物抗氧化剂是从植物中提取出的一类抗氧化剂,符合人们对健康的需要.生物抗氧化剂除具有抗氧化功能外,还具有生理功能.生物抗氧化剂的抗氧化和清除自由基能力与其所处的环境有关.文中综述了近年来生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了深入探讨豆制品生产废水的再资源化价值,文中对豆腐和大豆分离蛋白生产过程中所排放高浓废水的成分和水质进行了检测与分析.结果显示,高浓乳清废水的COD、BOD远远高于国家规定的排放标准,其主...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 建立了牛乳中腐马素的提取与定量分析方法.样品以甲醇-丙酮体积比1:1为提取溶剂,利用强阴离子交换柱(SAX)使样品中的腐马素含量达到了浓缩、富集5倍的水平.提取后的样品通过柱前衍生(邻苯二甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在pH为5.0时,六次甲基四胺缓冲液中偶氮氯膦Ⅲ能与壳聚糖生成一种复合物,该复合物可使偶氮氯热膦Ⅲ在-0.158V处的还原波峰电流降低.在选定的最佳条件下,用线扫极谱法测定了其峰电流的降低值...
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17. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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18. 香味检测技术--GC/O的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目前国内的香味检测技术大都和GC/MS相关,但人们很少注意GC-气味测定法(GC /O).文中简述了GC/O(gas chromatography-olfactometry,气相色谱-嗅闻)...
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19. 26种市售食醋抗氧化性的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 测定了不同品种食醋中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH自由基清除活性,并分析了总酚、总黄酮含量与DPPH自由基清除活性的相关性.结果显示,不同品种食醋的自由基清除作用和它们含有的酚类及黄酮类成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 分析了中熟品种久保和京玉、晚熟品种绿化九号与冈山白4种桃果实的酚类活性成分,并对其进行了抗氧化功能的研究.经高效液相色谱及比色分析结果表明,4种桃果实总酚的含量具有显著性差异;黄烷醇的含量均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义.文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响,并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC溶解性的影...
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22. 天然大豆蛋白的选择性酶解刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解,β-...
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23. 茶树菇多糖的提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对茶树菇胞内和胞外多糖的提取工艺进行了研究,通过单因素法确定了胞内多糖水提法的最适条件:提取温度80～90℃,水料体积比为4:1,提取10 h,共提取3次,醇析中加入3倍体积的体积分数为95...
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24. 纳豆激酶的分离纯化及其特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从实验室保存的1株高产纳豆激酶菌株出发,进行发酵产酶,确立具有纤溶活力的纳豆激酶的分离纯化工艺,主要通过硫酸铵分级盐析法和Phenyl Sepharose疏水柱层析进行分离纯化,用纤维蛋白平...
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25. 超声强化提取银杏多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过单因素和正交试验优化了超声波法提取银杏多糖的实验条件.结果表明,采用超声波在功率300W、频率450次处理银杏浆后,加水量1:8(果:水),于75℃热水浸提6 h,经过多次离心分离,乙醇...
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26. 红莓果中花青素的提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以HCl-乙醇为溶剂,研究了红莓果中花青素的最佳提取工艺.在单因素试验中,选择了单次提取和2次提取,分别测定了不同提取级数下各因素(物料比、提取时间、提取温度)的最佳水平值.同时,以果实中花...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 根据国外干腌火腿的研究结果,分析火腿皮下脂肪组织的组成特点及在加工过程中的变化,发现含有2个或3个不饱和脂肪酸的三酰基甘油酯(POO,OOL和POL),熔点较低,在常温下呈液体状态,适宜于脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度(常温、8℃和0℃)和包装(30 μm和50 μmPE膜)条件下巨峰葡萄果实失重率、Vc、TSS和可滴定酸含量变化情况.结果表明,随着贮期的延长,果实失重率增加,Vc和可滴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用反相悬浮交联法分别制备壳聚糖微球(CSM)及壳聚糖/Ce4+复合物微球(CSCM),考察了CSCM的稳定性,将其作为层析柱填料应用于苹果汁的澄清工艺中,测定了果汁澄清前后营养成分的变化以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对微波辅助法提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量影响的研究,确定了微波辅助法处理的最佳工艺参数:微波输出功率600 W,料液比(g:mL)1:3,处理时间58 s,处理次数3次,β-胡萝卜素(...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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