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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对自然发酵泡菜中乳酸菌的分离,建立了一种准确、快速的苯乳酸产生菌的筛选方法.在112株筛选菌株中,获得1株苯乳酸高产菌株SK007.研究了苯丙氨酸对苯乳酸合成的影响,即增加苯丙氨酸的浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用PCR方法从假单胞杆菌基因组DNA扩增胞外褐藻胶裂解酶的全基因和缺损片段,构建表达质粒pQE30-aly32和pQE30-aly165,并在大肠杆菌M15中成功表达.表达的重组蛋白大部分...
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3. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用羟自由基、亚硝酸盐、超氧阴离子自由基和DPPH·体系初步研究2个典型的糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性.结果表明:色素试样A和色素试样B都具有一定的抗氧化活性,随着浓度的增加其抗氧化能力也...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)突变株EU7-22进行单因子和正交实验,确定菌株利用稻草产纤维素酶的液态发酵优化组合条件为:稻草粉3%、蛋白胨0.5%、温度35℃、起始p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在L-乳酸发酵生产中,用廉价的黄豆粉补充微量维生素液,替代培养基中昂贵的酵母粉,L-乳酸的产物浓度和得率与使用酵母粉相比相差不大.氮源经优化后,使用3.5%～4.5%的黄豆粉并添加最优剂量的...
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7. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对乳杆菌属所有已有效发表的种做了16S rRNA基因系统发育分析,结合各个类群的标签序列把乳杆菌属分为12个主要类群,并详细分析了各个类群内种间16S rRNA基因序列同源性以及同源性较高种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用表达载体pET-30a,实现了去信号肽的耐酸性高温α淀粉酶突变基因amyd及未突变的高温α-淀粉酶基因amy在大肠杆菌BL21(DE3)中的高效表达.经多步纯化,重组酶AMY及AMYD的...
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10. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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11. 羧甲基沙蒿胶的性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了羧甲基沙蒿胶的性质.结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍.羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其...
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12. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从101株低温菌中发现了1株产高温β-半乳糖苷酶菌株G2005,依据形态特征与生理生化反应特性,参照《常见细菌鉴定手册》将其鉴定为乳球菌Lactococcus sp..该菌株高温β-半乳糖苷...
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14. 机械研磨降解壳聚糖的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了用搅拌球磨机机械活化降解壳聚糖的工艺和用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱(IR)、脱乙酰度(D.D.)表征机械活化壳聚糖的结构.分别考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对壳聚糖溶解度和分...
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15. 啤酒废酵母泥综合利用的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件.结果表明,自溶酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状,比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状,溶解性,干湿比,1%水溶液的pH,总氮含量和氨基氮含量,分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母,测定菌...
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17. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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18. 乳酸菌增菌培养基的营养因子优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以改良MRS发酵培养基为基础,选择玉米浆、牛肉膏、乳糖、番茄汁、际蛋白胨等7个营养因子增菌培养乳酸菌进行优化.利用L8(27)正交实验,优化出培养基营养因子最佳组成是:玉米浆3%、牛肉膏1%...
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19. 发酵法生产桑黄胞外多糖条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以单因子摇瓶实验和响应面分析对药用真菌桑黄培养基进行了优化,确定了优化培养基(g/L):蔗糖50、玉米浆3.0、KH2PO410.0、MgSO41.0、CaCl2 3.0、VB1 200μg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究.结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用稳定性同位素稀释气相质谱法定量测定多组分氯丙醇,调查了我国市售酱油氯丙醇的污染水平.调查分3次进行,所抽查的629份市售酱油产于2003～2004年间,来自我国11个省、市.各地区样品3...
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22. 电子鼻在乳品工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了电子鼻的工作原理,基本组成和发展历程.综述了电子鼻在乳品工业中的应用进展,特别是在乳制品成熟时间和货架期的预测、挥发性物质的分析、微生物的分类,干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 微胶囊技术是21世纪的重点高新技术之一,应用非常广泛.文中对香精微胶囊领域中各制备技术的最新研究进展进行了详细、全面的评述和分析,并指出了香精微胶囊今后的发展趋势和前景,包括可以以廉价蛋白为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对食品中有机磷杀虫剂(organophosphorus pesticides,OPPs)残留分析技术及其进展进行了综述.评述了前处理方法如固相萃取、基体固相分散萃取、超临界流体萃取、加速溶剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： GC-O(GC-olfactometry)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的稀释方法AEDA在鉴别关键芳香化合物方面具有优势.文中采用AEDA技术分析自制牛肉香精的关键芳香化...
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26. 番茄红素标准品的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用番茄酱作原料,经0.5 mol/L NaOH溶液40℃皂化,体积分数95%乙醇洗涤,乙酸乙酯40℃提取,得到番茄红素提取液.提取液经40℃减压浓缩,0℃结晶和重结晶,每千克番茄酱可得到纯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 反相高效液相色谱法测定水果、蔬菜(苹果、梨、蒜苔等)中的防腐剂联苯(DP)、邻苯基苯酚(OPP)和噻苯咪唑(TBZ)的残留量.样品用碱性乙醚萃取,经Zorbax Eclipse XDB-C1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯,并利用蛋白免疫印记法(Western Blot)以及质谱(Mass Spectrometry)鉴定Z4蛋白质.此外,还探讨了Z4蛋白质的...
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29. 凝胶过滤层析分离纤维低聚糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 纤维低聚糖具有重要的生理功能,是一种功能性食品基料.低聚糖的分离方法有很多种,柱层析是分离低聚糖的重要方法之一.利用聚丙烯酰胺凝胶柱(Bio-Gel P-2)层析能将水溶性纤维低聚糖混合物很...
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30. 高纤维酥性糕点的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响.当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好.研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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