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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 测定了红薯不同部位提取物对N-亚硝胺(NDMA)合成阻断、对亚硝酸盐的清除能力及其黄酮类化合物的含量,并比较了它们之间的相关性.结果表明:在体外模拟人体胃液的条件下,红薯各部位提取物均有抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 将dhaT基因片段以顺反子的形式插入到重组质粒pMD19TS2中gldABC基因的下游,形成重组克隆质粒pMD19TS3,进而将gldABC与dhaT基因以多顺反子的形式亚克隆至pET-28...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性,并就生成特性与稻米品质的相关性进行了初步探讨,研究结果表明:(1)稻谷的干种子中几乎不存在抗坏血酸,在发芽过程中逐渐生成,AsA的生成在发芽实验中有增...
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5. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用胶体流变性的原理,分析了茶多糖和2种小麦粉的流变性及茶多糖对小麦粉流变性的影响,同时对小麦淀粉微观结构变化进行了分析.结果表明:小麦淀粉颗粒膨胀势随糊化温度的升高产生明显的变化,淀粉颗粒...
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7. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌,最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌.对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究,发酵温度为48℃,12 h产酸能达到0.48%.该菌培养液在5...
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9. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从海洋菌中分离筛选到1株碱性脂肪酶产生菌H-19,对该菌产脂肪酶的液态发酵条件进行了优化,优化后的培养基组成(%):葡萄糖0.5,大豆油1.0,蛋白胨1.0,(NH4)2SO40.5,NaC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用向发酵液中添加适当的碱或碱性盐等物质的方法,消除了影响嗜酸乳杆菌生长的有机酸的胁迫作用,达到单位体积的发酵液内含有更多活菌体的目的.结果表明,在发酵过程中,添加一定量的柠檬酸钠可减少乳酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对用磁聚复配物预处理L-乳酸发酵液进行了研究,讨论了pH值、复配物用量、搅拌速度与时间、温度、磁场强度对絮凝效果的影响.实验结果显示,在pH 5～6,40 mg/L壳聚糖与100 mg/L ...
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13. ClO2在大蒜腌制中的应用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 新鲜大蒜在腌制过程中易发生褐变,降低商品价值.实验通过在新鲜大蒜的腌制过程中添加ClO2(20、40、60、80 mg/L),研究了ClO2对腌制大蒜品质的影响.研究表明:40mg/L的Cl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 建立了1种快速、灵敏分析特定酵母絮凝性能的新方法.通过考察酵母悬浮液初始浓度、缓冲液pH值、各组分用量比例、体系水质等多因素对酵母絮凝性能的影响规律,优化确立了该测定体系的最佳参数:pH3....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用AB-8大孔树脂对糖厂混合汁浮渣中多酚物质进行提取,基于静态吸附和动态吸附的动力学特性研究,对相关工艺条件进行了筛选.结果表明:上样流速1 mL/min、浓度2.50 mg/mL、用体积...
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16. 竹笋原液电渗析脱盐工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 电渗析(ED)是一种新型高效的膜分离技术,已经被广泛地应用于水处理、化工、食品和医药等行业,具有高效、清洁及经济的特点.文中探讨了利用离子交换膜电渗析(ED)进行竹笋原液脱盐的可行性及其工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 醋酸菌AD1是从腐烂的苹果中筛选出的,通过响应面分析法对其发酵条件进行了优化.考察了底物乙醇浓度对醋酸菌产酸的影响;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析...
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18. RBD反应器生产细菌纤维素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 使用RBD反应器发酵生产细菌纤维素,优化试验菌株在RBD反应器中的工艺条件.当培养基中的初糖浓度为3%时糖转化率较高,为1:5.3;RBD反应器转速为20 r/min、发酵过程中发酵液pH值...
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19. 慢消化淀粉的研究与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点.文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了解柑橘属种子油的回收利用价值,对柠檬籽油所含的主要活性成分进行了分析检测.结果显示:柠檬籽油中含有2. 2 mg/mL的柠檬苦素类似物、6.95 mg/mL的黄酮类物质、161 μg/m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分别针对沙门氏菌(Salmonella choleraesuis subs.choleraesuis,S)编码DNA结合蛋白的基因hns、大肠O157:H7(Escherichia coli...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 建立了紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐的分析方法.样品经超声提取后,以1.8 mmol/L Na2CO3+1.7 mmol/L NaHCO3为流动相,经Metrosep A ...
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23. 杜氏盐藻多糖提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 针对杜氏盐藻多糖的提取,通过单因素试验选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法,以多糖提取率为响应值作响应面...
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24. 花椒油的超声提取及其成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以花椒籽核为原料,研究了超声波提取花椒油的工艺条件,考查了提取介质、温度、时间和液固比对花椒油提取率的影响.实验结果表明:用体积分数95%乙醇为提取介质,在液固比为3:1(mL:g)、60℃...
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25. 香椿籽油浸提、精炼及理化特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用索氏提取法萃取香椿籽油,通过单因素试验研究了不同因素对香椿籽油提取效果的影响,采用正交试验设计,得到了香椿籽油浸提的最优条件,获得了毛油的脱胶、碱炼等工艺参数,分析了精炼油的理化特性.香...
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26. 虫草菌丝体多糖的提取方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对虫草属真菌的干燥和新鲜菌丝体中多糖提取方法进行了研究,比较了不同的溶液离子组成和浓度下多糖的溶出情况,并与传统的热水提取方法进行了比较.在菌丝体被烘干,细胞结构被破坏的情况下,离子状态对于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 实验证明姜汁能够促进凝乳.应用嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b)作为发酵菌种,对含有不同姜汁添加量的牛乳在42.5℃进行发酵,并做对照实验.观察凝乳时间,并测定发酵过程中的pH值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材,研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的变化,探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用外源酶对茶树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质,其最佳酶处理条件为茶水比1:150,使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1:1:1组成复合酶,pH4.6,温度45℃,恒温3 h,在此条件下,老...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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