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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了绵毛嗜热 (Thermomyces lanuginosus)W205 耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响.结果表明,添加2.5～5 mg/kg纯酶为较适酶添加量.在此添加量下,...
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32. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌,根据菌株来源、培养条件,形态特征、凝乳状态和产酸特性,选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明,分离株中3株为...
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34. 红莓花青素稳定性和色差变化的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 测定了72 d贮藏期内pH值、温度和光照对红莓花青素提取物色差和花青素稳定性的影响.结果表明:pH值由4.22增加至8.78,提取物色泽由红色转为黄色,但在各个贮藏的条件下,色差变化较为稳定...
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35. 食源性低聚肽体外抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对工业化生产的食源性低聚肽进行了清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化2种体系下的体外抗氧化活性的研究.结果表明:在清除DPPH自由基体系中,卵白肽和大豆肽的抗氧化活性最高,其IC50分别为5...
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36. 高分子质量裂褶菌多糖的纯化及表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从裂褶菌发酵液中提取粗多糖,经Sephacryl S-400 HR柱层析得到精制的裂褶菌多糖.凝胶柱层析和HPLC法检测其为均一的组分.体积排阻色谱测得其重均分子质量(Mw)和数均分子质量(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以肺炎克雷伯氏菌Asl.1736的基因组为模板,通过PCR技术成功地扩增了dhaKL基因,并构建了pET-28a(+)/dhaKL表达载体.DNA序列分析的结果表明:dhaKL基因由2个开放...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)P-01发酵玉米秸秆糖化液生产纤维乙醇的体系.在原料酶解时用磷酸缓冲液(pH4.8、0.0667mol/L KH2PO4-N...
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39. 发酵里脊火腿工艺和理化特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以植物乳杆菌和啤酒片球菌为混合发酵剂制作发酵里脊火腿,发酵火腿工艺条件为:菌种配比Lp:Pc=1:1、发酵温度30℃、菌种接种量107cfu/g、相对湿度85%或90%、滚揉时间为40 mi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对影响干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的培养条件进行了优化.以胞外多糖产量为指标,通过单因素试验初步得到干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖的培养条件,再根据Box-Benhn...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响.在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数.结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感...
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42. 产朊假丝酵母利用有机酸的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在有机酸为唯一碳源的培养中培养产朊假丝酵母(Candida utilis)时,以L-苹果酸、乳酸、琥珀酸或柠檬酸为碳源的培养基经过48 h后,有机酸浓度均由初始浓度5.0 g/L下降到0.0...
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43. 酶转化虎杖苷制备白藜芦醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 白藜芦醇是一种植物雌激素,具有多种生理功能.文中采用微生物酶对转化虎杖苷制备白藜芦醇,确定了酶转化条件,建立了白藜芦醇的分离纯化方法,获得了纯度高达98%的白藜芦醇样品.采用酶转化法制备白藜...
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44. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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45. 慢消化淀粉体外测定方法的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 慢消化淀粉由于具有低血糖应答的生理功能,是近年现代营养学和食品科学领域研究的热点,其分析方法仍没有统一的标准.SDS体外分析方法有Englyst法、Guraya法及Shin法等.文中采用这3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 针对目前原料乳中致病菌的检测方法繁琐费时耗力的缺点,建立一种能同时检测原料乳中多种致病菌的快速检测方法,采用多重PCR快速灵敏检测技术与一种不需要预增菌就可以直接从原料乳中快速过滤富集菌体的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研制了脱氧雪腐镰刀菌烯醇ELISA试剂盒,用于检测谷物粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxyni-valenol,DON).在抗DON单克隆抗体的基础上,用间接竞争酶联免疫吸附检测试剂盒各项...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 七叶灵(6,7-2-羟基-香豆素-β-D-葡萄耱苷)在β-葡萄糖苷酶的作用下能生成葡萄糖和七叶苷原(6,7-2-羟基-香豆素),七叶苷原能和Fe3+作用呈现棕黑色.七叶灵显色技术用于β-葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在碱性介质中,NaFeEDTA(乙二胺四乙酸铁钠)与H2O2可形成稳定的紫红色络合物.在该显色体系中,NaFeEDTA浓度在(0.4～2)×10-3mol/L范围内符合朗伯-比尔定律,显色产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以香蕉为原料,采用水浸提得到粗糖液,通过SephadexG-25柱层析纯化得到香蕉低聚糖,并初步分析所得低聚糖的理化性质.结果表明:水浸提香蕉低聚耱的优化工艺条件是:料液比为(g:mL)1:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 茭白在加工过程中会发生酶福交,影响茭白的质量.文中研究了温度、pH值对茭白中PPO(多酚氧化酶)活性的影响,设计了不同的护色方案,以确定茭白的无硫护色条件.结果表明,茭白中多酚氧化酶活性最适...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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