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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用离心、透析、超滤和Sephadex凝胶过滤等方法从糖蜜酒精废液中分离出一种能诱导康氏木霉产纤维素酶的物质.高效液相色谱(HPLC)分析表明,该诱导物是一种新型的寡糖类物质,它由葡萄糖、果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以磷酸缓冲液及经过人工接种的牛乳、鸡腿菇和卤牛肉为对象,考察超高压协同热处理对嗜热脂肪芽孢杆菌灭活的影响,测定处理前后的细菌菌落总数.结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌的失活率依次为:牛乳>磷酸缓冲...
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3. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用碱提法和DEAE-52纤维素柱层析法,从大蒜中分离纯化出3种多糖组分(GP 1、GPⅡ和GPⅢ);采用体外抗凝血活性试验分析了大蒜粗多糖及其分离组分GP Ⅰ的抗凝血作用;采用sephad...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用荧光底物法从20种可利用纤维二糖的乳酸菌中筛选出10株产胞外β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,在MRS培养基中筛选出粗酶液酶活较高的1株植物乳杆菌KLDS1.0320,进一步研究了其产酶的特点、酶学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从苹果浓缩汁中分离得到嗜酸耐热菌,首次以耐热菌繁殖体及芽胞体分别作为免疫抗原,采用耳静脉注射及肌肉注射2种途径,对8只日本大耳白兔进行免疫,分别获得多克隆抗体.使用试管凝集法分别检测得到的抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪(DSC)分别对籼米、粳米、泰国香米及糯米米粉热特性作了研究.实验结果表明:直链淀粉、蛋白质及脂类对米粉糊化熔点、峰值、糊化终点温度及糊化焓变有重要影响.直链淀粉显著影响大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质.结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用微波诱变技术对红法夫酵母(Phaffia rhodozyma TY-Ⅰ)进行了诱变.结果表明,红法夫酵母TY-Ⅰ对微波辐照非常敏感(120s时菌株存活率只有4.67%).在最佳处理时间1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用脉冲电场液滴制备工艺,以海藻酸钠、壳聚糖为载体材料,纳米Fe3O4粉末为磁性材料,地衣芽孢杆菌为细胞模型,制备具有超顺磁性的微尺度载细胞微胶囊.以地衣芽孢杆菌的生长量为考察指标,考察不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 基于大豆蛋白的酶促降解机理,以液态豆乳为原料进行发酵,以传统腐乳的理化指标(盐度除外)及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标,研究了腐乳酱的后熟过程,腐乳酱成品具有和传统腐乳相近的风味.通过单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 长双歧杆菌NQ-1501菌株,经三级扩大培养,离心集菌,用三氯乙酸处理以除去细胞壁上的磷壁酸及菌体内的核酸,经甲醇、丙酮脱脂,再经胰蛋白酶及中性蛋白酶进行复合酶解去除菌体内部的蛋白质,离心清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从S-8、NKA-9、AB-8、NKA和D4020大孔树脂中筛选出AB-8树脂,研究了AB-8树脂对中华补血草根多酚的吸附洗脱特性.结果表明:AB-8树脂对中华补血草根多酚的饱和吸附时间为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从提取溶剂及提取条件等方面对大豆抗原蛋白提取工艺进行了优化,采用单因素试验对提取溶剂及提取条件进行了分析研究,结果表明Tris-HCl缓冲液是理想的提取溶剂,提取温度、提取时间和料液比对大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 我国膨润土资源丰富,其吸附性能较好,用壳聚糖作为改性剂,对天然钙基膨润土进行有机改性,并对其进行比表面积测定,电镜扫描及红外光谱分析等性能表征,综合表征结果可知,壳聚糖的加入,并没有改变膨润...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 发酵法生产乙醇的过程中产生大量废水,文中采用陶瓷膜处理乙醇发酵废水,考察了膜孔径、料液性质以及操作条件对过滤过程的影响.结果表明,陶瓷膜过滤乙醇发酵废水有较好的效果.化学需氧量(COD)去除...
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17. 有机相脂肪酶催化合成柠檬酸甘油酯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以脂肪酶为催化剂,在有机介质中合成柠檬酸甘油酯.对催化合成反应的脂肪酶和反应介质进行了筛选,最佳溶剂为叔丁醇,固定化于大孔丙烯酸树脂的Candida antarctica 脂肪酶B(Novo...
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18. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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19. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以脱脂玉米胚为原料,利用其中的蛋白酶和谷氨酸脱羧酶(GAD)富集γ-氨基丁酸.通过实验确定的富集工艺条件为:脱脂玉米胚与磷酸盐溶液(0.06mol/L、pH5.7)比例1∶40(g∶mL),...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽,通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆帕的优化条件.以水解度为指标,考察温度、时闻、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响.优化的酶解条件为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以高温花生粕为原料,进行了主要成分的测定,采用正交优化花生蛋白的提取工艺,并对所提花生分离蛋白进行功能性质的测定与研究.花生蛋白提取的最佳工艺为:温度60℃,pH值为10,料水比(g∶mL)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在接种量与培养温度分别为8%和30℃条件下,采用正交试验表k9(34)设计对培养基组成、发酵时间、培养基湿度和发酵容器4个试验因子进行产酶影响力排序和条件组合优化,同时分析各指标间相关性.结...
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24. 国内外乳品真蛋白检测方法的进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍了乳品真蛋白的定义,比较了国内外牛乳蛋白质检测的标准方法,简述了乳品真蛋白的快速检测方法,提出了我国国家标准需要改进的方向,即在样品处理前先用150 g/L的三氯乙酸溶液使乳中的蛋白质沉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 微量元素是生物有机体必需的营养元素,在维持生物体的正常代谢过程中起着重要作用.富集微量元素的功能酵母能将无机态微量元素转化为有机态微量元素,以提高其生物利用率;其自身含有丰富的营养成分,很适...
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26. 美拉德反应产物性质的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 综述了美拉德反应产物性质的.包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分.对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用萃取头50/30μm DVB-C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了气相色谱/质谱法测定啤酒大麦中杀虫剂抗蚜威、除草剂乙草胺、杀菌剂三唑酮3种农药残留的分析检测方法.样品以丙酮作为提取剂,采用超声波清洗器和旋涡混合器混合提取啤酒大麦中的农药残留,经50...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1 min处理后,置于O℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究.研究结果表明...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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