论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 甜菊糖苷(steviol glycosides,SGs)是从甜菊叶片中提取的天然甜味剂,具有低热量、高甜度的特性,可作为食品和医药添加剂.在植物体内,通过甲基赤藓糖醇途径合成的异戊烯焦磷酸能...
-
422. 国内泡腾片剂型问题与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析泡腾片在生产和贮存过程中存在的问题,并提出对应的改善方法.文中检索、查询近10年国内有关食品、药品泡腾片制剂的相关文献,并按泡腾片常见问题——黏冲、崩解超限、溶液不澄清、产品不稳定4个方...
-
423. 发酵豆制品的功能性及其机理研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 随着发酵工业的迅速崛起,我国传统发酵豆制品逐步从以生产调味品为主线转型为新兴功能营养性食品.抗氧化,延缓衰老,降血压,降血脂,抑制肿瘤生长等诸多生理功能使发酵豆制品不仅在亚洲饮食中占据重要地...
-
424. 启动子替代构建克雷伯氏菌普鲁兰酶高产菌株刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 应用启动子替代技术将普鲁兰酶产生菌克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)HN9的普鲁兰酶基因的启动子替换为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的P43启动子,构建高产酶菌株...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 乳酸菌广泛存在于传统发酵食品和动物肠道等天然环境中,对微生物具有拮抗作用.该文采用牛津杯打孔法从淡水鱼肠道分离的乳酸菌中筛选出对大肠杆菌O157∶H7拮抗活性较强的菌株LY-19和LY-21...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2-1.在排除有机酸、过氧化氢的影响后,通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素.经16S rDNA序列同...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对酒精-沼气双发酵耦联工艺中,糖化和灭菌过程厌氧消化出水中的氨与还原糖发生美拉德反应的可能性及影响因素进行了研究.结果表明,pH是影响美拉德反应程度的关键因素,随着pH的上升,反应程度随之增...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现,柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全.对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示,该酶能够耐受较低pH值,在pH 2....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为提高枯草芽孢杆菌产甘露聚糖酶的能力,对Bacillus subtilis YH12产β-甘露聚糖酶的培养基组分和培养条件进行了优化,重点考察了碳氮源对发酵产酶的影响.实验结果表明,以魔芋精...
-
431. 乳酸菌对棒曲霉素的脱除作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将3株乳酸菌(A1-5、ATCC19434、DSM7134)的活菌、热灭活菌分别作用于棒曲霉素,作用不同时间后用HPLC对其脱除效果进行检测.结果表明,3株乳酸菌对棒曲霉素均有脱除作用,A1...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用物理化学法提取土壤基因组DNA,将土壤DNA纯化后采用序列筛选策略获得非微生物纯培养方式的木聚糖酶基因.序列筛选依据木聚糖酶保守序列设计简并引物,PCR扩增获得200 bp的木聚糖酶核心...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 解脂亚罗酵母E4-2是赤藓糖醇发酵原始菌株Y-22的高产突变株,可以在350 m3发酵罐上以96 h的发酵周期产生19.3 g/100mL的赤藓糖醇,对葡萄糖的转化率达到56％,比原始菌株提...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P＜0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值,脂肪氧化指标(AV、POV、TBA)及蛋白降解指标(T...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以广东地方黄羽肉鸡麒麟鸡、怀乡鸡为研究对象,采用高效液相色谱法测定不同时间鸡肉肌苷酸(IMP)含量,利用实时荧光定量PCR法比较影响肌苷酸含量的GPA7和PURH基因在不同时间各组织中的表达...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过对比核桃青皮多酚纯化物及其硬脂酰氯改性产物的还原力、体外清除自由基能力以及抗油脂氧化能力,分析硬脂酰氯改性对核桃青皮多酚纯化物抗氧化功效的影响.结果表明:核桃青皮多酚纯化物具有较强的抗氧...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为深入了解真空干燥冬瓜片解吸和吸附过程水分变化特性,确定最佳拟合模型以及参数,采用8种常见数学模型对试验得到的冬瓜片在25℃下的解吸、吸附等温线进行非线性回归拟合,得到最优模型.结果表明:冬...
-
438. 添加乳酸菌对脱盐海蜇品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了添加复合乳酸菌对脱盐海蜇微生物、理化特性、组织质构以及保质期的影响.结果表明,添加乳酸菌的脱盐海蜇在处理和贮藏过程中乳酸菌始终处于优势菌状态,菌落数明显高于未添加组;添加乳酸菌后的脱盐...
-
439. 山楂饮料发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料.以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对...
-
440. 鲜嫩糯玉米胶囊果粒果汁饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以鲜嫩糯玉米为主要原料,开发一种胶囊型果粒果汁饮料,对果粒胶囊制作、产品配方和稳定剂的筛选进行了研究.结果表明:将1.5％的海藻酸钠和20％的玉米汁混合后滴入1.5％的CaC12溶液中,制成...
-
441. 大孔树脂分离纯化恩拉霉素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 从9种大孔树脂中筛选出吸附性能和解析性能良好的XAD-16型大孔树脂.采用高效液相色谱法评价大孔树脂吸附纯化的效果.通过单因素试验确定大孔树脂纯化恩拉霉素工艺.结果表明:当上样液pH为7.0...
-
442. 不同熬煮工艺对牛杂汤挥发性风味物质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和感官评定方法鉴定了商业牛杂汤的主要风味化合物,在此基础上优化了自制牛杂汤配方,并研究了不同熬煮时间和熬煮方式对牛杂汤风味物质的...
-
443. 均匀设计法优化甘薯薯片油炸工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素与均匀设计法相结合,以甘薯薯片含油量、亮度L*值、黄色b*值为指标,并对数据进行逐步回归分析.优化最佳工艺组合为:切片厚度2 mm,热烫时间1 min,食...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以金针菇下脚料为原料,水作为提取溶剂,在单因素试验基础上,通过响应面优化超声-微波协同辅助提取金针菇下脚料多糖工艺,并对金针菇下脚料多糖的抑菌活性进行研究.结果表明:超声-微波辅助提取金针菇...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大白菜为主要原料制作泡菜,研究30～ 50 g/L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化.结果表明:发酵过程中,乳酸菌数前期呈上升趋势,发酵第10天达到最大值,之后呈下降趋势;...
-
446. 不同品种簕菜的总多酚含量及抗氧化活性比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了5个品种簕菜提取物的总多酚含量及其抗氧化活性.采用福林酚法和HPLC-UV法2种方法测定了不同品种簕菜提取物的总多酚含量,并采用清除DPPH·能力、清除ABTS+·能力和铁离子还原能力...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 主要针对副溶血性弧菌(Vp BJ1997)和溶藻弧菌(Va ATCC17749)的gyrB基因的不同位点设计特异性引物,利用双重PCR技术同时检测Vp(B J1997)和Va(ATCC177...
-
448. 高效液相色谱法测定秘鲁鱿鱼肌肉中的有机酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定秘鲁鱿鱼肌肉中多种有机酸的方法.有机酸的分离采用Atlantis T3色谱柱(4.6 mm× 150 mm,5μm),流动相为0.08 mol/L ...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 二十二碳六烯酸(22∶6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20∶5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质...
-
450. 市售四川香肠中生物胺含量比较分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱,以丹磺酰氯为衍生试剂,分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量.结果表明:30种市售四川香肠中7种生物胺的检出率均为100％,其...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
