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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对固定化条件下主发酵温度与高级醇生成量的关系进行了研究.采用气相色谱法测定固定化条件下黄酒的高级醇含量,比较了不同主发酵温度对高级醇生成的影响.研究结果表明,发酵温度过高(34℃)时,酵母量...
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392. 甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70...
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393. 1株乙酸乙酯高产酵母的筛选及其特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以腐烂菠萝为原料,通过发酵筛选和产物分析,获得1株乙酸乙酯高产菌种CZ-17.经过形态特征、生理生化特征和18S rDNA分子生物学分析,该菌种被鉴定为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromy...
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394. 鲣鱼双酶酶解工艺优化及其产物动态变化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鲣鱼为对象,优化了胰蛋白酶(trypsin)与木瓜蛋白酶(papain)复合酶解鱼肉蛋白的条件,研究了酶解过程中酶解液中游离氨基酸组成和含量、肽分子质量分布以及呈味核苷酸二钠含量的动态变化...
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395. 京尼平交联制备壳聚糖微球工艺优化与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用反相悬浮-交联法,以京尼平为交联剂,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了壳聚糖微球的制备工艺,确定最佳工艺条件为:乙酸浓度质量分数2％,壳聚糖乙酸液浓度30 g/L,京尼平用量30％...
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396. 不同冷却方式对熟制春卷品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探索自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却4种冷却方式对熟制春卷品质的影响.将熟制春卷中心温度从80℃冷却至室温20℃,然后于4℃下贮藏18d.对春卷冷却后的失重率、色泽、气味、质构、感官评...
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397. 冬瓜真空干燥特性及其品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了不同温度和真空度条件下冬瓜真空干燥特性及其品质变化,分析不同干燥条件下冬瓜干基含水率变化规律及其对品质的影响.结果表明:随着干燥温度、真空度的增加,干燥速率均有所增加,湿度对复水比、V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca2+-ATPase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、...
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399. 响应面法优化紫薯片的微波干制工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以新鲜紫薯为原料,研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数.在单因素试验中,研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响,得出各因素的合理范围.在单因素试验基础上,以失水速率...
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400. 黄花蒿蜡油叶绿素含量及其铜钠盐制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 基于蜡油重要利用价值,优化蜡油叶绿素提取条件,分析蜡油叶绿素含量,设计酸化铜代、中和成盐二步法制备蜡油叶绿素铜钠工艺,并实时分析工艺效果,对蜡油叶绿素铜钠产品质量进行评价.低温(-10℃)条...
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401. 影响葵花籽油微乳形成的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用微乳化技术制备葵花籽油微乳,研究了HLB值、表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km)、温度、pH和NaCl浓度对葵花籽油微乳形成的影响.结果表明:制备葵花籽油微乳...
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402. 尿素包合法制备油莎豆油中的油酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以油莎豆油为原料,采用尿素包合法对油酸进行纯化,通过单因素试验和正交试验,研究了尿素包合过程中甲醇浓度,回流时间,m(尿素):m(混合脂肪酸)比,温度T1和温度T2等因素对油酸纯度的影响.采...
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403. 竹笋腌制过程中质构变化的动力学分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了不同盐浓度(3％、7％、11％、15％、19％和23％)对腌制竹笋硬度变化的影响.结果表明:腌制63d后竹笋的硬度明显降低,且盐浓度越小竹笋硬度下降得越多.对一级动力学经典方程进行修正...
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404. 乌饭树叶提取物抗氧化活性研究及组分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用乙醇浸提、大孔树脂纯化制备乌饭树叶提取物,考察其在不同体系中的抗氧化活性,并对提取物的主要成分进行HPLC分析.结果表明:乌饭树叶提取物具有较高的抗氧化能力,其清除DPPH自由基能力与V...
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405. 4种野生菌多酚的体外抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 测定了黄皮疣柄牛肝菌、马勃菌、黑牛肝菌及鸡枞等4种野生菌多酚含量并研究了粗多酚的抗氧化活性.结果表明:4种野生菌的60％(体积分数)乙醇提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IA RC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分).利用D-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析.中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447.13～1 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 应用高通量测序技术(high-throughput sequencing)对清香型白酒酿造用大曲和酒醅中微生物构成进行了分析,得出大曲中优势原核微生物主要包括厚壁菌门、变形菌门、放线菌门、酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)法同时检测啤酒中8种生物胺的方法,并研究了啤酒酿造原料、酿造过程及腐败菌的生物胺形成规律.样品经5％三氯乙酸溶液提取后,经丹磺酰氯衍生,然后用HPLC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以吐鲁番无核白葡萄为试材,采用不同剂型及其组合的3种二氧化硫缓释保鲜剂,在0～-1℃下进行贮藏,利用固相微萃取以及气相色谱/质谱分析联用技术(GC-MS)对经3种不同剂型及其组合保鲜剂处理的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 鲜茧缫丝是不经过高温烘茧、煮茧以及强碱浸泡的缫丝工艺.基于高效利用鲜茧缫丝蚕蛹的目的,本文通过提取鲜茧缫丝蚕蛹油和新鲜蚕蛹油,并对2种油脂脂肪酸的理化性质和组分进行比较分析.结果表明:2种蚕...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音、黄横3个高香乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,测定3个引进品种春、夏梢所制红茶的主要生化成分、香气组分,并进行感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了北京市市售植物性油脂中全氟化合物的污染水平,测定了4个超市中大豆油、花生油、芝麻油等6类植物油中18种全氟化合物,结果表明:北京市售植物性油脂中均存在一定浓度的全氟化合物污染,其中品牌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以马齿苋全草油提取率为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定亚临界异丁烷萃取技术提取马齿苋全草油的最佳提取工艺;采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析马齿苋全草油的脂肪酸组成,同时通过羟...
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416. 超声波提取克氏原螯虾壳中虾青素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响.应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以脱脂牡丹籽粕为原料,通过单因素实验和正交实验考察超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺条件的影响.结果表明:常规碱提取的最佳工艺条件为料液比1:15 (g: mL)、溶液pH值11、提取温度55...
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418. 我国加工食品风险分级评价研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食品生产企业的分级监管应充分考虑食品自身的风险,食品风险分级评价是食品风险管理的重要组成部分,也是食品生产企业风险分级监管的前提和基础.该文从我国加工食品安全监管实际出发,通过对加工食品风险...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 多环芳烃(PAHs)作为持久性有机污染物,近年来引发的食用油脂的质量安全事件时有发生,引起了全社会的关注.文中综述了多环芳烃的物理化学性质及其毒性,对油脂中污染水平进行了分析,并对油脂中出现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 动物生产中药物滥用问题一直是国内外关注的热点,常规筛查都是基于免疫学技术和色质谱联用技术对已知药物的检测,面对当前动物生产中药物滥用更新快、代谢快的现状,基于药物作用机理寻找生物标志物的筛查...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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