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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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361. 加工过程中紫薯汁化学成分变化分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定.结果表明:护色和烫漂可导致游离氨基酸、游离糖、花青素损失...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术(290 MPa,6 min)、超高压技术(290 MPa,6 min)结合3种不同的复合生物抗氧化剂(2.5％羧甲基壳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以温州蜜柑为原料,研究不同冻结温度所对应的冻结速率对温州蜜柑桔瓣的营养品质(可溶性固形物、Vc、还原糖)以及色泽(L*值、a值、b值、c值)、质构(硬度、弹性、胶着性、咀嚼性)的影响,采用灰...
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364. 不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以新疆“赛买提”杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ(着色面积＜50％)、成熟度Ⅱ(着色面积50％～80％)和成熟度Ⅲ(着色面积＞80％),测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 筛选出一种能抑制油炸牛干巴中丙烯酰胺生成的香辛料精油抗氧化剂,并对其抑制机理以及体外抗氧化活性与丙烯酰胺生成量的动态关系进行了分析,采用响应面法优化了牛干巴加工方案.结果表明:迷迭香精油可以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行测定.结果表明:传统自然发酵四川香肠原料肉中只检测出了色胺、苯乙胺和亚...
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367. 牛油火锅底料冷藏储存过程中品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以牛油火锅底料为研究对象,测定在冷藏(4℃)条件下其水分、酸价、过氧化值、辣椒素类似物、脂肪酸组成及相对含量随时间变化情况.结果表明:样品的水分、酸价、过氧化值随时间延长均呈上升趋势,且氧化...
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368. 长根菇多糖的分离提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高多糖提取率,以提取温度、时间、次数和水料比为考察因素,采取响应面法优化和建立长根菇子实体多糖的提取工艺.在单因素试验基础上,根据中心组合原理,采用三水平三因素法,确定各工艺条件的最佳条...
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369. 不同方法萃取长叶橙种子油品质的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 柑橘种子含油量为38.9％ ～ 58.5％,经精炼后具有较高的营养价值和应用潜力.文中分析了超临界CO2流体萃取法、超声波辅助溶剂萃取法、榨油机冷榨和热榨所得长叶橙种子油脂的初始理化指标、自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:NaCl浓度为0.8 mol/L、pH值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶ mL),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓...
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371. 蚕蛹油的提取及其组分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,蚕蛹油得率为考察指标,采用单因素和正交试验对提取蚕蛹油的工艺条件进行探讨,同时测定了精炼后蚕蛹油酸价、碘值以及色泽等指标,并对精炼后蚕蛹油脂肪酸组成进行分析,结果表明:提取蚕蛹...
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372. 食品腐败中细菌群体感应现象的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一.研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用.文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系...
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373. 智能感官技术在工程米研究中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 文中介绍了智能感官(如电子鼻、电子舌、电子牙、电子眼等)拟人化设备在工程米研发、生产中的应用情况.智能感官评价可以辅助研发人员改进工程米的研发方向、完善工程米的加工配方、监控工程米的原料安全...
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374. 鱼类保活运输的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 文中对目前国内外常用的净水法、增氧法、降温法和麻醉法等鱼类保活运输方法进行了综述,介绍了鱼体体质、暂养、水质和外力胁迫等因素对鱼类保活运输质量的影响,从行为和生理方面阐述了运输过程鱼类产生的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 纳米材料因其具有广谱、高效、低毒、不易产生抗药性等特点,使其在果蔬采后致病菌的防控应用研究成为热点.文中从纳米材料对果蔬采后致病菌菌体形态、细胞膜、呼吸作用3个方面的影响进行了综述,并介绍了...
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376. 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 丙烯酰胺是食品加工过程中产生的污染物,提高食品中丙烯酰胺分析检测的灵敏度和降低其在食品中的含量成为食品安全领域关注的热点之一.近年来针对丙烯酰胺检测的新技术、新方法取得了较大的进展.文章综述...
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377. 定点突变提高碱性果胶酶热稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 碱性果胶酶(PGL,E.C.4.2.2.2)是一种重要的工业酶,在碱性条件下催化聚半乳糖醛酸的α-1,4糖苷键裂解,广泛应用于食品、纺织和造纸等行业.为提高酶热稳定性,将Bacillus s...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了在不影响ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,￡-PL)抑菌性能的同时减弱其带有的苦味,改善口感,研究了向培养基中添加不同醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-PL聚合度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以有机溶剂沉淀法制备的低聚合度魔芋甘露寡糖(LMOS)对正常小鼠肠道形态、肠道菌群的影响.取ICR小鼠50只,随机分为4组实验组和1组对照组,分别用不同剂量1,2,4,8,8g/(kg·...
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380. 冰亲和吸附装置对胶原抗冻肽的分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 抗冻肽是一类可以非依数性降低体系冰点的多肽,在生命体内具有非常重要的生理作用.研究搭建了冰亲和吸附装置,并以微生物保护活性为指标,优化了其对猪皮胶原酶解复合物中胶原抗冻肽的吸附条件,同时对分...
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381. 鸡肉与虾蛄中肌原纤维蛋白磷酸化特性的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鸡肉和虾蛄中的肌原纤维蛋白为原料,分别用焦磷酸钠(SPP)和三聚磷酸钠(STP)将其进行磷酸化,并制备成凝胶,测定凝胶质构特性和保水性,对比研究了二者经不同处理后肌原纤维蛋白之间的特性差异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了谷氨酰胺转氨酶(TGase)以及辅料(蛋清粉、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉)对南海鸢乌贼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响.结果表明,TGase和辅料对鸢乌贼鱼糜凝胶硬度和弹性的提高起重要作用.一定...
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383. 杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以普鲁兰糖为唯一碳源,利用平板涂布法从盐湖中分离到1株产普鲁兰酶的细菌YH-6,结合菌株形态特征和16S rRNA基因序列分析,确定该菌株为海单胞菌(Oceanimonas sp.).通过单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 使用愈创木酚筛选平板筛选分离获得1株真菌漆酶高产菌株,通过形态学观察和5.8S rDNA-ITS序列分析,将该菌株鉴定为栓菌属真菌.初步摇瓶发酵研究结果表明该菌株发酵至第10天时,漆酶活力达...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用气质联用仪,研究了NaOH预处理对稻秸水解液中发酵抑制物成分的影响,可消除水解液发酵抑制性及提高乙醇产率.研究表明:对照组水解液中抑制物分布较均匀,主要为烷烃类(31.31％)＞酸类(2...
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387. 食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食用芳香醛类香料是一类重要的食用香料,该研究首先采用滤纸片扩散法测定了我国食品添加剂使用标准中允许使用的30种食用芳香醛类香料分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化.结果表明:成熟结束时,除苯乙胺外,A组(接种组)中的色胺、腐胺、尸胺...
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389. 温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响,采用分段控温方式对堆积发酵糟醅进行控温,监测不同品温下的糟醅中酵母、细菌数量及主要理化指标.研究发现,温度对糟醅微生物及主要理化指标有重要影响.糟醅品温...
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390. 醋醅种子温度对食醋品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅种子池温度对被接种池醋醅品质的影响.利用温度传感器测定44个种子池醋醅翻醅前的中层温度,得出当种子温度＜44℃时,对应的被接种池醋醅不挥发酸含量高,适合冬季生...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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