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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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271. 密蒙花黄色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了密蒙花中天然黄色素提取的最佳工艺条件及其在不同条件下的稳定性.采用单因素和正交实验研究黄色素的最优提取工艺条件;分析其在不同pH值、温度、光线条件以及与常见金属离子、氧化剂、还原剂、糖...
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272. 马齿苋籽粕蛋白的提取及分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以脱脂马齿苋籽粕为原料,提取率为考察指标,通过单因素和正交优化试验确定碱溶酸沉法制备马齿苋籽粕蛋白的最优工艺条件;使用蛋白层析仪通过阴离子交换层析对粗蛋白进行初步分离纯化.结果表明:马齿苋籽...
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273. 稀有糖D-阿洛糖性质及生物法生产研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： D-阿洛糖是一种稀有的己醛糖,具有抗癌等众多生理功能,成为近年来的研究热点.其生物法生产多是利用L-鼠李糖异构酶、核糖-5-磷酸异构酶等酮醛糖异构酶以D-阿洛酮糖为底物,催化可逆的异构化反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 3-羟基丙酸是一种重要的平台化合物,可以用来合成许多重要的化工中间体及工业化工产品,被美国能源部列为当前最具潜力的12种化工产品之一.文中就近年来以大肠杆菌(Escherichia coli...
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275. 非商业酒饮用状况及影响因素研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 概述了非商业酒的定义和分类,重点介绍了国内外非商业酒流行现状及其对健康的影响、饮用人群、饮用模式及饮用量方面,并从个体因素、人际和团体因素、社会因素和政策因素4个方面对非商业酒饮用行为的影响...
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276. 柠檬草精油及其在食品工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 综述了柠开草精油的化学成分、生物活性、安全性及在食品保藏中的应用性研究进展,为其在食品工业的进一步开发利用提供参考.
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277. γ-谷维素的生物活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： γ-谷维素是米糠油中最重要的生物活性物质之一,能够用于食品、制药和化妆品等领域.γ-谷维素是天然的抗氧化剂,具有抗氧化,降血脂,抗炎、抗胃酸分泌,抗癌以及调节血糖等生理活性.该文主要对γ-谷...
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278. 新食品安全法的十大亮点(一)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 2015年4月24日,十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过了新修订的食品安全法.新修订的食品安全法共154条,比原法增加了50条,对70％的条文进行了实质性修改.新食品安全法总结国内经验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： C4二元羧酸广泛应用于食品、医药和化工等产业.酿酒酵母被认为是生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,但在高糖浓度及有氧条件下,它会产生大量的乙醇,对于以C4二元羧酸为目标产物来说,这会导致碳代谢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从5种大孔阴离子交换树脂中,筛选出固定化效果较好的大孔强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂D 201为载体,以戊二醛为交联剂,通过先吸附后交联的方法共固定化葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化氢酶(CAT...
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281. 发酵法制备L-鸟氨酸苯乙酸盐的结晶工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： L-鸟氨酸发酵液经膜分离、离子交换处理,再加入苯乙酸进行反应,制备结晶型L-鸟氨酸苯乙酸盐(OP).采用单因素试验考察了晶种加入时机、晶种投加量、乙醇滴加速率及搅拌速率等因素对所得平均粒径及...
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282. 重组大肠杆菌产普鲁兰酶发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在7L发酵罐规模,利用自诱导培养方式,对重组大肠杆菌产普鲁兰酶发酵条件进行优化研究,主要考察了发酵过程中控制溶解氧浓度、pH和采用补料策略对菌体生长和普鲁兰酶表达的影响.结果表明,最佳发酵培...
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283. 盐胁迫对枯草芽孢杆菌发酵代谢产物的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了盐胁迫对枯草芽孢杆菌主要代谢产物的影响.利用氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术,检测盐胁迫条件下主要理化指标、氨基酸和挥发性成分的变化情况.高盐胁迫下停滞期结束后,细胞残糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了蒸馏前、后的泸型酒酒醅中挥发性化合物组成差异.结果表明,蒸馏前、后酒醅中各挥发性化合物种类相似,但相对含量差异明显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了恒温条件下牛肉中沙门氏菌的生长动力学模型,准确掌握并及时预报沙门氏菌的生长情况,为冷却牛肉生产过程中该菌的控制提供有效的手段.将不同血清型的沙门氏菌混合菌株(以下简称沙门氏菌)接种到无...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分离和筛选天山一号冰川融水中可培养的酵母菌,了解冰川中低温酵母菌的生长特性、系统发育和物种多样性,为低温酵母菌资源的收集保护及开发其生物技术利用潜力奠定基础.采用虎红培养基RB分离菌株,对分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 筛选和鉴定威代尔冰葡萄汁中的酵母菌,为深入研究冰葡萄汁中酵母菌的多样性及利用本土优良酵母资源发酵冰葡萄酒提供科学依据.利用WL培养基及显微细胞特征观察对分离自冰葡萄汁的1株酵母菌进行初步形态...
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288. 豆豉中抗氧化芽孢杆菌的多样性分析和鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从豆豉中分离筛选具有抗氧化能力的芽孢杆菌菌株,以豆粕为原料,以抗氧化性测试为筛选体系,筛选优良菌株并鉴定,了解菌株的抗氧化特性并为功能性成分的开发提供菌株资源.对菌株发酵豆粕上清液,使用DP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 原核表达的重组牛凝乳酶原与重组单峰驼凝乳酶原,包涵体经溶解和复性后,酸化/中和处理获得成熟凝乳酶.酸化/中和处理两种酶原时发现二者的活化速率有明显差别.相同条件下,牛凝乳酶原在2h以内即可完...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文从鱿鱼丝加工过程中鱿鱼片浸泡和蒸煮方式、蓝莓叶多酚浸泡浓度、浸泡时间及复水方式等研究蓝莓叶多酚对鱿鱼丝加工过程中内源性甲醛产生的抑制作用.结果表明:蓝莓叶多酚浸泡鱿鱼片的最佳浓度为0.1...
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291. 藻油的微胶囊化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋.通过单因素实验考察不同配方和工艺参数,采用正交实验设计优化各因素,得到包埋的最优工艺为:大豆分离蛋白与麦芽糊精比例1∶2,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 该研究提取了乌鳢浸养水体中的分泌多糖,制取了乌鳢皮、磷和骨中的黏多糖,并对两类多糖的单糖组成和抗氧化活性等性质进行了分析.结果表明:两类多糖粗提物中分泌多糖含量较高,为66.5％;黏多糖含量...
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293. 解酒保肝活菌饮料的发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳棋子提取液的发酵工艺进行优化.首先对植物乳杆菌进行活化、驯化培养,使其适应纯提取液中生长.以活菌数对数值、总黄酮含量、总酸、pH和感官评分为响应值,通过单...
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294. 山葡萄‘北冰红’起泡葡萄酒研发与评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发了山葡萄起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、特征香气、感官分析4个方面构建了抗寒酿酒葡萄新品种‘北冰红’起泡葡萄酒质量评价体系.结果表明:北冰红起泡葡...
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295. 红曲霉酒曲的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素(接种量、培养温度、培养时间)进行了优化,利用“Design-Expert”软件对数据进行处理,结果显示,在试验水平...
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296. 鼠李糖乳杆菌乳饮料发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对无稳定剂鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnose发酵乳饮料的发酵工艺进行优化.以L rhamnose在不同碳源培养基中的发酵速度为评价指标,筛选出葡萄糖是其发酵的最适碳源....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为筛选优化适合嗜酸乳杆菌LaNCU402高密度培养的增菌培养基,通过单因素法筛选基础优化培养基、二水平部分因子设计(two-level fractional factorial design...
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298. 响应面法优化虾仁的真空冷冻干燥工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以红虾虾仁为研究对象,以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度c1、c2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺.在单因素的基础上,选取真空冷冻...
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299. 硒、锌元素对羊肚菌多糖抗氧化性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为提高羊肚菌多糖的抗氧化活性,外源加入硒(Se)、锌(Zn)微量元素.通过单因素实验选择Se、Zn在羊肚菌发酵培养基中的适宜添加浓度,Se添加质量浓度为0.2 g/L,Zn元素添加质量浓度为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响.结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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