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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对中国对虾虾头蛋白进行水解,研究了水解过程中水解度和多肽含量的变化,并通过对虾头蛋白水解液美拉德反应产物(MRPs)的氨基酸组成...
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242. 超声辅助凝胶化对鲢鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了改善鲢鱼糜凝胶的品质,采用超声波辅助强化,定向考察了超声波输出设备内的声场分布,并通过测定鱼糜凝胶强度、持水率、色度、微观结构等指标研究了超声波条件对鲢鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:设备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究H2SO4降解法制备不同分子质量岩藻聚糖硫酸酯的降解条件及其产物的化学组成.依次采用DEAE-52纤维素离子交换层析法、H2SO4降解法、Sephacryl S-200凝胶色谱,制备不同...
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244. 富含共轭亚油酸酸奶的特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过在脱脂乳中分别添加不同浓度的亚油酸进行发酵培养,测定发酵后酸奶的酸度、黏度、保水性、活菌数和共轭亚油酸含量,根据这些特征指标来确定亚油酸的最适添加量.结果表明,亚油酸添加量对酸奶的酸度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对加工过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行研究.结果表明:干燥结束时,低酸度川味香肠中除亚精胺以外,其...
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246. 退火处理与小麦淀粉酶解机理的相关性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探究退火对小麦淀粉酶解特性的影响,研究中观测了小麦淀粉处理前后酶解速率的变化,并利用差示量热扫描仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线晶体-衍射(XRD)等进一步分析退火处理与淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用响应面法对枯草芽孢杆菌产尿苷发酵培养基进行优化,以期提高尿苷的产量.首先利用Plackett-Burman实验设计筛选出影响尿苷产量的3个显著因素:酵母粉,谷氨酸钠,豆粕水解液;在此基础...
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248. 棉籽粕浸提及固态发酵联合工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 棉籽粕是一种高蛋白资源,但因含有棉酚,限制了棉籽粕的应用;棉籽粕中的棉籽糖也影响了动物对蛋白质的消化率.通过用溶剂浸提棉籽粕后再进行微生物发酵,不仅可以得到棉籽糖,还可以使发酵棉籽粕中棉酚含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究陶瓷膜分离技术在D-核糖发酵液预处理工艺中的应用,采用陶瓷膜系统对D-核糖发酵液进行预处理,从时间、温度、顶洗水量以及不同过滤方式综合考察对发酵液膜通量与产品收率的影响.结果表明:D-...
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250. 不同菌种发酵对海棠果果醋风味品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用模糊数学法对不同菌种发酵的海棠果果醋进行了感官评价,得出感官评定结果最好的是采用混合发酵法制得的海棠果果醋;后利用GC/MS联用技术对不同菌种发酵的海棠果果醋香气成分进行了鉴定,得到多种...
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251. KCI在豆酱发酵中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以KCl部分替代NaCl进行豆酱发酵,NaCl与KCl的总添加量为豆酱质量的12％,其中KCl为0～6％.以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替代...
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252. 豆甾醇在大豆磷脂脂质体中的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了阐明抗氧化剂在生物体内的作用机制,文中采用含有多种不饱和脂肪酸的大豆磷脂制备的脂质体模拟非均相生物体系,用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测...
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253. 杨梅素的半合成及抗氧化活性比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以显齿蛇葡萄叶中含量丰富且易于提取的二氢杨梅素为原料,采用Algar-Flynn-Oyamada(AFO)反应法和有机碱催化氧化法,合成了杨梅素,并从抑制过氧化物生成和清除DPPH·能力两方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了添加不同比例麦麸SDF(水溶性膳食纤维)和IDF(水不溶性膳食纤维)对面条色泽、感官评定的影响,确定了添加3％麦麸SDF和IDF是较理想的添加量;探讨了添加麦麸SDF和IDF对面条质构...
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255. 鲜马奶粉的体内抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究鲜马奶粉对D-半乳糖诱导的氧化损伤小鼠体内抗氧化作用.小鼠随机分为6组—空白对照组(灌胃生理盐水),D-半乳糖氧化损伤模型组(80 mg/kg D.Gal),阳性对照组(Vc,1 g/k...
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256. 不同碱液对含盐蛋清功能性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为拓宽蛋清在食品加工中的应用,提高其功能性质,以含盐蛋清为原料,探讨了不同碱液对蛋清起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性、蛋白质溶解度以及黏度的影响.结果表明:不添加碱液时,含盐蛋清的起泡...
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257. 乳脂微胶囊的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以乳脂包埋率为主要指标,采用单因素试验和响应面分析法研究壁材配比、芯壁比、固形物中乳化剂的添加量和固形物浓度对乳脂微胶囊化效果的影响,并确定了喷雾干燥法制备乳脂微胶囊产品的工艺条件.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以麻鸭胸脯肉为原料,提取肌原纤维蛋白并对其进行加热诱导形成凝胶,研究不同的因素(蛋白浓度、pH值、凝胶温度、NaCl浓度)对蛋白凝胶特性的影响并对诱导条件进行优化.在单因素实验基础之上,利用...
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259. 精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析.结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/mL降至0.282μg/mL,不饱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用气相色谱法-质谱法(GC-MS)对经臭氧与紫外复合处理和未经处理的枸杞挥发性成分进行提取分析,并确定各挥发性成分的相对含量.从未经处理的构杞鉴定出46种挥发性化合物,占色谱流出组分总含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了建立针对转基因番木瓜华农一号简便、快速、高灵敏度的多重PCR技术,用DP305植物基因组试剂盒方法提取3种转基因番木瓜(Event 55-1、GM-YK和华农一号)和非转基因番木瓜(台农...
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262. 货架期线椒内部品质的近红外漫反射光谱检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了建立近红外漫反射光谱检测货架期线椒内部品质的数学模型,并对其应用价值进行了评价.采用叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量作为评价指标,在全光谱内(400 ～2 500 nm)分别建立了货...
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263. 玫瑰香葡萄贮藏期间糖酸品质的近红外检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用可见/近红外漫反射光谱技术,建立玫瑰香葡萄贮藏期间糖酸品质的快速检测模型.以不同温度(0、10℃)贮藏的玫瑰香葡萄为材料,在全波长光谱内(400～2 500 nm)采用改进偏最小二乘法(...
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264. 基于扫频振动的禽蛋裂纹检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 针对禽蛋裂纹流水线在线检测中,声脉冲敲击法检测易受环境大噪声干扰、需要多次敲击、检测效率低等问题,文中拟构建基于磁致伸缩振动器扫频式振动的禽蛋裂纹检测系统,通过扫频振动增强破损蛋壳敏感频段的...
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265. 玉树冬虫夏草原草中主要化学成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过国标方法测定青海省玉树2个主产地冬虫夏草原草的水分、灰分、蛋白质、氨基酸、无机元素、粗多糖、腺苷、虫草酸、和虫草素等成分的含量.结果显示:2个样品间各成分含量基本一致,其中灰分含量为4....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异.采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(S...
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267. 草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值.通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellma...
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268. 超高压对冷藏带鱼段的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了超高压预处理对4℃冷藏带鱼段保鲜效果的影响.试验以4℃冷藏带鱼段做对照,设置不同压力和保压时间(220 MPa、290 MPa,3、6、9 min)对带鱼进行超高压预处理后4℃贮藏,共...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以牛蒡子为材料,采用超声波辅助热水法提取牛蒡子多糖.在单因素试验的基础上,选择固液比、提取时间、提取温度为影响因素,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平设计,以牛蒡子多糖得率为...
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270. 工业化发酵生产普鲁兰多糖的提取条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 由出芽短杆霉发酵产生的普鲁兰多糖,发酵过程中会产生大量色素、蛋白质以及一些小分子糖类物质,增加了多糖提取难度.该实验将从发酵液除杂、脱色、去蛋白、小分子多糖出发,对后提取过程中用到的助滤剂硅...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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