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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 应用启动子替代技术将普鲁兰酶产生菌克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)HN9的普鲁兰酶基因的启动子替换为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的P43启动子,构建高产酶菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 乳酸菌广泛存在于传统发酵食品和动物肠道等天然环境中,对微生物具有拮抗作用.该文采用牛津杯打孔法从淡水鱼肠道分离的乳酸菌中筛选出对大肠杆菌O157∶H7拮抗活性较强的菌株LY-19和LY-21...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2-1.在排除有机酸、过氧化氢的影响后,通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素.经16S rDNA序列同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对酒精-沼气双发酵耦联工艺中,糖化和灭菌过程厌氧消化出水中的氨与还原糖发生美拉德反应的可能性及影响因素进行了研究.结果表明,pH是影响美拉德反应程度的关键因素,随着pH的上升,反应程度随之增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现,柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全.对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示,该酶能够耐受较低pH值,在pH 2....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为提高枯草芽孢杆菌产甘露聚糖酶的能力,对Bacillus subtilis YH12产β-甘露聚糖酶的培养基组分和培养条件进行了优化,重点考察了碳氮源对发酵产酶的影响.实验结果表明,以魔芋精...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将3株乳酸菌(A1-5、ATCC19434、DSM7134)的活菌、热灭活菌分别作用于棒曲霉素,作用不同时间后用HPLC对其脱除效果进行检测.结果表明,3株乳酸菌对棒曲霉素均有脱除作用,A1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P＜0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值,脂肪氧化指标(AV、POV、TBA)及蛋白降解指标(T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以广东地方黄羽肉鸡麒麟鸡、怀乡鸡为研究对象,采用高效液相色谱法测定不同时间鸡肉肌苷酸(IMP)含量,利用实时荧光定量PCR法比较影响肌苷酸含量的GPA7和PURH基因在不同时间各组织中的表达...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过对比核桃青皮多酚纯化物及其硬脂酰氯改性产物的还原力、体外清除自由基能力以及抗油脂氧化能力,分析硬脂酰氯改性对核桃青皮多酚纯化物抗氧化功效的影响.结果表明:核桃青皮多酚纯化物具有较强的抗氧...
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12. 山楂饮料发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以山楂为原料,利用植物乳杆菌PMO发酵,研制具有山楂特殊风味和营养价值的山楂乳酸发酵饮料.以pH、总酸、总黄酮含量、乳酸菌活菌数、感官评分为指标,研究了接种量、发酵时间、发酵温度、糖添加量对...
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13. 大孔树脂分离纯化恩拉霉素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 从9种大孔树脂中筛选出吸附性能和解析性能良好的XAD-16型大孔树脂.采用高效液相色谱法评价大孔树脂吸附纯化的效果.通过单因素试验确定大孔树脂纯化恩拉霉素工艺.结果表明:当上样液pH为7.0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和感官评定方法鉴定了商业牛杂汤的主要风味化合物,在此基础上优化了自制牛杂汤配方,并研究了不同熬煮时间和熬煮方式对牛杂汤风味物质的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了5个品种簕菜提取物的总多酚含量及其抗氧化活性.采用福林酚法和HPLC-UV法2种方法测定了不同品种簕菜提取物的总多酚含量,并采用清除DPPH·能力、清除ABTS+·能力和铁离子还原能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定秘鲁鱿鱼肌肉中多种有机酸的方法.有机酸的分离采用Atlantis T3色谱柱(4.6 mm× 150 mm,5μm),流动相为0.08 mol/L ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 二十二碳六烯酸(22∶6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20∶5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质...
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18. 市售四川香肠中生物胺含量比较分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用高效液相色谱,以丹磺酰氯为衍生试剂,分析了四川地区30种市售四川香肠中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量.结果表明:30种市售四川香肠中7种生物胺的检出率均为100％,其...
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19. 常见豆类的热值测定与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 用氧弹量热计测定了12种常见豆类的热值.实验结果表明:常见豆类的热值中花生仁的热值最大,红豆的热值最小,12种常见豆类的热值均在13～ 30 kJ/g.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期,实验以白醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配,利用响应面优化分析,最终确定最佳配方为:52％无菌水+26％白醋+12％大蒜汁+10％生姜汁.在验证实验中通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将河鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏,分析鱼新鲜度、微生物、失水率、质构性能的变化.结果表明:在0℃下贮藏,12d腐败变质,-5℃下可保持27 d,在-18℃下,30 d鲜度保持良好.但在贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值.结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对豇豆采后生理特性品质的影响,将豇豆分别用0.2、0.3、0.4 mmol/L SNP处理.SNP处理可有效保持豇豆的感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探讨不同保鲜方法对佛手瓜贮藏期间氨基酸含量变化的影响,以9℃低温贮藏为对照,在低温条件下(9℃)分别采用气调(5％O2+ 5％ CO2+90％N2)、臭氧(5 rg/L)、水杨酸(5 mm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 世界发酵乳以4.1％的年复合增长率呈现持续性稳定增长,其中传统地域性的发酵乳制品扮演着重要角色,促进了发酵乳品类差异化的实现.开菲尔作为一类酵母-乳酸发酵乳,具有独特的感官特征、微生物菌群及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 维生素K2是一类必不可少的人体内源性高活性维生素,为甲萘醌类系列化合物,纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)因能高产维生素K2而成为当前国内外研究热点.文中对纳豆芽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 该文立足我国现有法律、法规、标准体系,对我国葡萄酒标准、规章与法律不适用项进行分析,提出了标签通则、微生物指标、准入条件、葡萄酒等级、地理标志的修改调适对策.
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28. 蜂蜜国家标准探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 蜂蜜是我国传统的滋养食品,深受消费者喜爱,产量与销量都在逐年上升.然而,我国蜂蜜的质量却不容乐观,蜂蜜掺杂掺假、有毒有害物质残留以及利用非成熟蜂蜜替代成熟蜂蜜的现象屡次发生.随着2011年新...
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29. 水产品新鲜及腐败程度的评价指标刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 鲜度是判断水产品品质的一项重要指标,水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值,因此备受关注.文中简要介绍了水产品鲜度变化,并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 蛋白质是最重要的生物大分子,它的二级结构决定了其功能特性.傅里叶红外光谱法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以其独特的优越性,在研究...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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