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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 2015年4月24日,十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过了新修订的食品安全法.新修订的食品安全法共154条,比原法增加了50条,对70％的条文进行了实质性修改.新食品安全法总结国内经验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将Staphylococcus carnosus来源的FruAS.car醛缩酶基因fda和大肠杆菌来源的YqaB磷酸酶基因yqaB分别插入到表达质粒CDFDuet-1得到重组质粒CDF-fd...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了通过喷雾干燥制备植物乳杆菌NCU116发酵剂.通过正交试验确定,以质量分数为5％的脱脂乳,5％的海藻糖,3％的谷氨酸钠作为喷雾干燥复配保护剂时保护效果最佳,利用响应面分析得到最佳喷雾条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为寻求微波处理对酶进行活化改性的可行性,以固定化葡萄糖异构酶为对象,研究微波处理对其活性、酶学性质及动力学参数等方面的影响.研究结果表明:微波处理对固定化葡萄糖异构酶具有活化作用,在微波功率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 1株产外切菊粉酶的海洋放线菌灰平链霉菌Streptomyces griseoplanus S501发酵粗酶液,经硫酸铵分级沉淀、透析脱盐后,分别采用Sephadex G-75凝胶、DEAE-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物污染,用平板划线分离和感官评价方法对变质冷鲜鸡中的优势腐败菌进行分离筛选.再将传统的微生物生理生化鉴定方法与16S rDNA序列分析方法相结合,通过构建系统发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在中温条件下,采用批式发酵方式,探讨外源氮元素添加对醋糟厌氧发酵产氢的影响.以尿素、氯化铵和硝酸钾分别代表有机氮、氨基氮和硝基氮,在确定最佳C/N的条件下,主要研究了氢气产率、厌氧发酵类型以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 阐述酵母细胞衰老时胞外蛋白变化.在无菌生理盐水中对酵母细胞衰老培养,测定细胞内SOD酶、POD酶、蛋白酶酶活性变化,判断细胞衰老情况并同时提取酵母分泌蛋白,与正常培养细胞的分泌蛋白的双向电泳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以新鲜蛹虫草子实体为原料,分别采用40、60、80℃热风烘干和真空冷冻干燥,研究不同干制方法对蛹虫草营养特征物质及物化特性的影响.结果表明:低温有助于SOD酶活的保存,冻干虫草的SOD酶活为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺(DMF)法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维(SSDF),以取代度为指标,通过单因素试验和正交试验设计研究硫酸酯化的最佳工艺条件.结果表明:最佳酯化...
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11. 膜技术回收马铃薯蛋白的基本性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用SDS-PAGE凝胶电泳、HPLC等方法分析了膜法回收所得马铃薯蛋白质的相对分子质量分布、氨基酸含量、功能性质及生物碱含量.结果表明:膜技术回收所得马铃薯蛋白保留了原马铃薯中的两类主要蛋...
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12. 利用复合酶制备低聚甘露糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探寻利用复合酶制备低聚甘露糖的最佳工艺,基于β-甘露聚糖酶和β-1,4-内切葡聚糖酶对魔芋精粉的水解具有协同作用的原理,以耐高温的重组β-甘露聚糖酶(reAuMan5A N3C3)为主,...
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13. 不同发酵方式下泡青菜的品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以卷心芥笋壳青菜Q123为原料,分别采用自然发酵、直投式乳酸菌发酵、老盐水发酵制作泡青菜,分析其感官、理化、微生物指标和风味物质的品质差异.结果表明,3种不同发酵方式下,泡青菜的各项指标变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以糖蜜酒精废液为原料,考察了载铜活性炭催化剂的再生,并通过正交试验建立了催化剂再生的最佳工艺条件:洗脱液浸渍时间8h,活化温度300℃,活化时间4h,超声时间6h.最佳条件下再生的催化剂用催...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以3个不同温度下5种酵母发酵的威代尔冰葡萄酒为实验样本,通过反相高效液相色谱对12种主要有机酸进行了定性定量分析.结果表明,在所有冰葡萄酒样品中均检测到了除甲酸和抗坏血酸外的10种有机酸,其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究白姑鱼糜、铜盆鱼糜、金线鱼糜和飞鱼鱼糜熟制后挥发性风味的异同.以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值法,对4种高值海水鱼糜熟制后的挥发性风味成分进行鉴定和分析;以电子鼻和感官风...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况,对所得数据进行主成分分析(PCA)、载荷分析(LA)和聚类分析(CA),并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化...
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18. 芜菁水溶性多糖的结构分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用水提醇沉的方法提取芜菁粗多糖,经酸性乙醇分级和DEAE-52、Sephadex G-100纯化得芜菁多糖WJdp4-b.采用Sepharose CL-4B柱层析、HPLC法检测WJdp4...
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19. 加工过程中紫薯汁化学成分变化分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为探讨加工过程对紫薯汁品质的影响,对紫薯汁加工中护色、烫漂、酶解、灭菌过程中游离氨基酸、游离糖、花青素、可溶性蛋白含量变化进行了测定.结果表明:护色和烫漂可导致游离氨基酸、游离糖、花青素损失...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术(290 MPa,6 min)、超高压技术(290 MPa,6 min)结合3种不同的复合生物抗氧化剂(2.5％羧甲基壳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以新疆“赛买提”杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ(着色面积＜50％)、成熟度Ⅱ(着色面积50％～80％)和成熟度Ⅲ(着色面积＞80％),测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行测定.结果表明:传统自然发酵四川香肠原料肉中只检测出了色胺、苯乙胺和亚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以牛油火锅底料为研究对象,测定在冷藏(4℃)条件下其水分、酸价、过氧化值、辣椒素类似物、脂肪酸组成及相对含量随时间变化情况.结果表明:样品的水分、酸价、过氧化值随时间延长均呈上升趋势,且氧化...
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24. 长根菇多糖的分离提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高多糖提取率,以提取温度、时间、次数和水料比为考察因素,采取响应面法优化和建立长根菇子实体多糖的提取工艺.在单因素试验基础上,根据中心组合原理,采用三水平三因素法,确定各工艺条件的最佳条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 柑橘种子含油量为38.9％ ～ 58.5％,经精炼后具有较高的营养价值和应用潜力.文中分析了超临界CO2流体萃取法、超声波辅助溶剂萃取法、榨油机冷榨和热榨所得长叶橙种子油脂的初始理化指标、自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:NaCl浓度为0.8 mol/L、pH值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶ mL),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓...
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27. 蚕蛹油的提取及其组分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,蚕蛹油得率为考察指标,采用单因素和正交试验对提取蚕蛹油的工艺条件进行探讨,同时测定了精炼后蚕蛹油酸价、碘值以及色泽等指标,并对精炼后蚕蛹油脂肪酸组成进行分析,结果表明:提取蚕蛹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一.研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用.文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系...
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29. 智能感官技术在工程米研究中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 文中介绍了智能感官(如电子鼻、电子舌、电子牙、电子眼等)拟人化设备在工程米研发、生产中的应用情况.智能感官评价可以辅助研发人员改进工程米的研发方向、完善工程米的加工配方、监控工程米的原料安全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 纳米材料因其具有广谱、高效、低毒、不易产生抗药性等特点,使其在果蔬采后致病菌的防控应用研究成为热点.文中从纳米材料对果蔬采后致病菌菌体形态、细胞膜、呼吸作用3个方面的影响进行了综述,并介绍了...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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