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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了在不影响ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,￡-PL)抑菌性能的同时减弱其带有的苦味,改善口感,研究了向培养基中添加不同醇类物质对淀粉酶产色链霉菌Bcα1产ε-PL聚合度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以有机溶剂沉淀法制备的低聚合度魔芋甘露寡糖(LMOS)对正常小鼠肠道形态、肠道菌群的影响.取ICR小鼠50只,随机分为4组实验组和1组对照组,分别用不同剂量1,2,4,8,8g/(kg·...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 抗冻肽是一类可以非依数性降低体系冰点的多肽,在生命体内具有非常重要的生理作用.研究搭建了冰亲和吸附装置,并以微生物保护活性为指标,优化了其对猪皮胶原酶解复合物中胶原抗冻肽的吸附条件,同时对分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了谷氨酰胺转氨酶(TGase)以及辅料(蛋清粉、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉)对南海鸢乌贼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响.结果表明,TGase和辅料对鸢乌贼鱼糜凝胶硬度和弹性的提高起重要作用.一定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以普鲁兰糖为唯一碳源,利用平板涂布法从盐湖中分离到1株产普鲁兰酶的细菌YH-6,结合菌株形态特征和16S rRNA基因序列分析,确定该菌株为海单胞菌(Oceanimonas sp.).通过单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用气质联用仪,研究了NaOH预处理对稻秸水解液中发酵抑制物成分的影响,可消除水解液发酵抑制性及提高乙醇产率.研究表明:对照组水解液中抑制物分布较均匀,主要为烷烃类(31.31％)＞酸类(2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化.结果表明:成熟结束时,除苯乙胺外,A组(接种组)中的色胺、腐胺、尸胺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对固定化条件下主发酵温度与高级醇生成量的关系进行了研究.采用气相色谱法测定固定化条件下黄酒的高级醇含量,比较了不同主发酵温度对高级醇生成的影响.研究结果表明,发酵温度过高(34℃)时,酵母量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以腐烂菠萝为原料,通过发酵筛选和产物分析,获得1株乙酸乙酯高产菌种CZ-17.经过形态特征、生理生化特征和18S rDNA分子生物学分析,该菌种被鉴定为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromy...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用反相悬浮-交联法,以京尼平为交联剂,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了壳聚糖微球的制备工艺,确定最佳工艺条件为:乙酸浓度质量分数2％,壳聚糖乙酸液浓度30 g/L,京尼平用量30％...
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12. 不同冷却方式对熟制春卷品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探索自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却4种冷却方式对熟制春卷品质的影响.将熟制春卷中心温度从80℃冷却至室温20℃,然后于4℃下贮藏18d.对春卷冷却后的失重率、色泽、气味、质构、感官评...
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13. 冬瓜真空干燥特性及其品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了不同温度和真空度条件下冬瓜真空干燥特性及其品质变化,分析不同干燥条件下冬瓜干基含水率变化规律及其对品质的影响.结果表明:随着干燥温度、真空度的增加,干燥速率均有所增加,湿度对复水比、V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca2+-ATPase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 基于蜡油重要利用价值,优化蜡油叶绿素提取条件,分析蜡油叶绿素含量,设计酸化铜代、中和成盐二步法制备蜡油叶绿素铜钠工艺,并实时分析工艺效果,对蜡油叶绿素铜钠产品质量进行评价.低温(-10℃)条...
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16. 尿素包合法制备油莎豆油中的油酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以油莎豆油为原料,采用尿素包合法对油酸进行纯化,通过单因素试验和正交试验,研究了尿素包合过程中甲醇浓度,回流时间,m(尿素):m(混合脂肪酸)比,温度T1和温度T2等因素对油酸纯度的影响.采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了不同盐浓度(3％、7％、11％、15％、19％和23％)对腌制竹笋硬度变化的影响.结果表明:腌制63d后竹笋的硬度明显降低,且盐浓度越小竹笋硬度下降得越多.对一级动力学经典方程进行修正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用乙醇浸提、大孔树脂纯化制备乌饭树叶提取物,考察其在不同体系中的抗氧化活性,并对提取物的主要成分进行HPLC分析.结果表明:乌饭树叶提取物具有较高的抗氧化能力,其清除DPPH自由基能力与V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IA RC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分).利用D-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 鲜茧缫丝是不经过高温烘茧、煮茧以及强碱浸泡的缫丝工艺.基于高效利用鲜茧缫丝蚕蛹的目的,本文通过提取鲜茧缫丝蚕蛹油和新鲜蚕蛹油,并对2种油脂脂肪酸的理化性质和组分进行比较分析.结果表明:2种蚕...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音、黄横3个高香乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,测定3个引进品种春、夏梢所制红茶的主要生化成分、香气组分,并进行感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了北京市市售植物性油脂中全氟化合物的污染水平,测定了4个超市中大豆油、花生油、芝麻油等6类植物油中18种全氟化合物,结果表明:北京市售植物性油脂中均存在一定浓度的全氟化合物污染,其中品牌...
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24. 超声波提取克氏原螯虾壳中虾青素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响.应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了...
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25. 我国加工食品风险分级评价研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食品生产企业的分级监管应充分考虑食品自身的风险,食品风险分级评价是食品风险管理的重要组成部分,也是食品生产企业风险分级监管的前提和基础.该文从我国加工食品安全监管实际出发,通过对加工食品风险...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 多环芳烃(PAHs)作为持久性有机污染物,近年来引发的食用油脂的质量安全事件时有发生,引起了全社会的关注.文中综述了多环芳烃的物理化学性质及其毒性,对油脂中污染水平进行了分析,并对油脂中出现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 动物生产中药物滥用问题一直是国内外关注的热点,常规筛查都是基于免疫学技术和色质谱联用技术对已知药物的检测,面对当前动物生产中药物滥用更新快、代谢快的现状,基于药物作用机理寻找生物标志物的筛查...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 甜菊糖苷(steviol glycosides,SGs)是从甜菊叶片中提取的天然甜味剂,具有低热量、高甜度的特性,可作为食品和医药添加剂.在植物体内,通过甲基赤藓糖醇途径合成的异戊烯焦磷酸能...
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29. 国内泡腾片剂型问题与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析泡腾片在生产和贮存过程中存在的问题,并提出对应的改善方法.文中检索、查询近10年国内有关食品、药品泡腾片制剂的相关文献,并按泡腾片常见问题——黏冲、崩解超限、溶液不澄清、产品不稳定4个方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 随着发酵工业的迅速崛起,我国传统发酵豆制品逐步从以生产调味品为主线转型为新兴功能营养性食品.抗氧化,延缓衰老,降血压,降血脂,抑制肿瘤生长等诸多生理功能使发酵豆制品不仅在亚洲饮食中占据重要地...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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