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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对分离自重庆酉阳喀斯特槽谷石漠化地区土壤的1株产红色色素的细菌进行了形态学、生理生化特性和16S rRNA序列鉴定,进一步对该色素的溶解性、抑菌性和稳定性行进了研究,测定了其最大紫外吸收波长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对以L-脯氨酸为底物,产顺式-3-羟脯氨酸(cis-3-hydroxyproline,H3P)的羟化酶基因进行定向改造.从重组菌E.coli BL21(DE3)/pET21 a-ptrp2-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 将来自于Lactobacillus plantarum的突变D-乳酸脱氢酶(D-LDHY52V)和Candida boidinii的甲酸脱氢酶(FDH)进行融合,重组成双功能融合蛋白,为生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用不同工艺条件制备得到2种辛烯基琥珀酸淀粉酯(OS-AS1和OSAS2),分别对其红外光谱、取代度、平均分子质量、静态流变性等主要物化特性进行了研究,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 澳洲青苹(Granny Smith)是高酸苹果的典型代表,也是苹果加工的首选优良品种.冷破碎是一种预先将果皮、果籽、果柄与果肉分离的制取高品质果浆产品的先进技术.试验以冷破碎澳洲青苹果浆为原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用超声波辅助,用不同极性的溶剂提取红果2号桑椹,测定并分析各提取浸膏的酚类含量,自由基清除能力、抗脂质过氧化能力、总还原力和DNA保护潜力.研究结果表明,乙醇提取物浸膏(absolute ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选择合适的发酵条件对大头菜发酵过程中的产酸和感官评价至关重要,首先进行菌株的组合优化,通过优势菌群的构建和发酵菌株的配比优化实验确定适合大头菜发酵的菌种比例为鼠李糖乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶短乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为明确酿酒高粱淀粉理化特性,以6种酿酒高粱为研究对象,比较其淀粉溶解度、膨胀率、冻融稳定性,用环境扫描电镜分析高粱籽粒内部胚乳粉质区结构,布拉本德黏度仪测定淀粉的糊化特性,差示量热扫描仪测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分.结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁...
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10. 白肉枇杷白兰地原酒发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用西南大学具有自主知识产权的“华白1号”白肉枇杷为实验材料,对枇杷白兰地原酒发酵工艺参数进行了优化.通过单因素实验研究发酵温度、糖度、酸度、菌种及含量等因素对白兰地原酒质量的影响,并在单因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计、Box-Behnken响应面试验设计对培养基成分及发酵条件进行了优化,使最终发酵液凝乳酶活力达到222.34±4.99 U/mL.采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对牦牛乳热处理和乳糖酶解问题,采用夏河鲜牦牛乳为原料,以乳糖水解速率(V0)和微生物数量为评价指标,探究牦牛乳乳糖酶解预热处理参数,并以乳糖水解率为目标对酶解条件进行优化.结果表明:牦牛乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究预处理方法对生姜的热风干燥动力学影响,文中分别对生姜进行冷冻-融化、柠檬酸浸泡和沸水漂烫预处理,然后在热风温度50、60、70℃,风速1 m/s的条件下干燥.在干燥过程测定生姜水分比及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以‘台农’芒果为实验材料,研究了不同浓度Burkholderia sp.的拮抗菌JS-8对芒果采后品质的影响,并对果实进行伤口接种,测定多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以纳米金基催化剂为体系,考察了转速、底物肉桂醛浓度、溶剂种类及催化剂种类对常压下肉桂醛选择加氢合成食用香料肉桂醛的影响.实验结果表明,转速在700 r/min,底物浓度在8×10-3 mol...
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17. 猪骨炖煮香气物质的分析鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 摘 要 采用同时蒸馏萃取方法提取猪脊骨在炖煮过程中产生的挥发性物质,弱极性柱和极性柱双柱气相色谱-质谱联用分析,鉴定出127种化合物,包括含硫类化合物、含氧杂环、含氮杂环以及脂肪族化合物等,...
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18. 大小草鱼肉呈味水溶性成分的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以草鱼的背肉、腹肉、红肉为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和氨基酸自动分析法测定了2种大小草鱼肉呈味水溶性成分,并测定了pH值、糖元和乳酸的含量.结果表明:小草鱼背肉、腹肉和红肉中甜味氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 分别采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(simuhaneous distextraction,S...
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20. 不同采收期绿芦笋品质的综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以“格兰德”绿芦笋为试材,通过研究不同采收期(4、5、6、7月)其色泽、Vc、可溶性蛋白、总糖、木质素、氨基酸、微量元素、总酚、总黄酮含量及DPPH自由基、·OH清除能力的变化,采用主成分分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 比较以“吉塞拉5”和“大青叶”作为砧木的“美早”大樱桃成熟果实香气成分的差异,为大樱桃嫁接生产中砧木的选择提供理论依据.该研究采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)的方法对香气成...
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22. 基于内源性成分的蜂蜜品质综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 基于蜂蜜内源性成分检验数据建立了的蜂蜜品质综合评价模型.通过对优质蜜、一般蜜、劣质蜜3个对照组121个样本中41个内源性成分的检验和单因素方差分析,确定了18个与蜂蜜品质变化相关的辨析指标,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 分析18种大豆品种的总酚含量、多酚的组成及抗氧化能力.以榆林和山西地区的大豆为试材,FolinCiocalteau法测定总酚含量,高效液相色谱法(HPLC)测定多酚组成成分,1,1-二苯基-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在羧甲基纤维素钠/壳聚糖/蒙脱土复合衬垫中添加茶多酚(tea polyphenols,TP)制备抗氧化复合衬垫,用做市售冷鲜肉的保鲜包装.研究考察了茶多酚的含量对衬垫的水溶胀率、溶解度、网络...
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25. 采后赣南脐橙热水处理的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性.试验以江西省赣南脐橙为试材,设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验,分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 随着固定化酶技术的日新月异,微胶囊技术得到了长足的发展.与传统微胶囊生产技术不同,文章介绍了一种“天然的”微胶囊固定化酶生产新技术——酿酒酵母孢子微胶囊固定化酶技术,详述了该固定化技术原理及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在啤酒发酵过程中,生产高质量的啤酒要求相应的工艺条件以保证啤酒的质量以及酵母的活力.大多数的风味物质都是在后熟的过程中形成,在后熟过程中,啤酒酵母暴露在不同的压力条件下,包括渗透压、pH、酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 美国的医疗食品最早是按处方药进行监管,但后来发现按药物来监管阻碍产品创新,1972年,美国开始放开对医疗食品的监管.中国在2015年《食品安全法》修订后,首次在上位法中确认了特殊医学用途配方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 吐温(Tween)是一种安全的非离子型表面活性剂,被广泛应用于乳化剂、油类物质的增溶剂和微生物发酵促进剂等.其中Tween 40被发现可以明显提高谷氨酸棒杆菌等棒杆菌属产谷氨酸的量,因此引起...
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30. 纳米材料在果蔬保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 纳米材料的尺寸极小,结构特殊,使得它具有独特的性质与功能.随着科研工作的推进,纳米材料在医疗、环境、生物、食品等研究领域被广泛应用.近年来,越来越多的科研工作者将它应用于果蔬保鲜中,多种纳米...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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