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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 相比传统的固定床离子交换提取工艺,连续离子交换工艺分离发酵液中L-精氨酸具有连续、稳定、高效等优点.钝齿棒杆菌是1株具有自有知识产权的高产L-精氨酸工业用菌株,产量达74.5 g/L.该研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 旨在建立1种酿酒酵母孢子表面展示系统,并将其应用于稀有糖合成.表面展示系统是运用微生物自身功能把外源蛋白或多肽展示在细胞表面,文中用磷酸甘油氧化酶(GPO)来验证酿酒酵母孢子表面展示系统的可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用葡萄糖酸钠生产过程中在线参数氧消耗速率(OUR)和溶氧(D0)作为调控参数,开发出阶段性实时动态补加葡萄糖氧化酶的双酶法生产葡萄糖酸钠新型工艺,酶催化过程中葡萄糖氧化酶酶活始终不是限制因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 地衣芽胞杆菌碱性蛋白酶是工业上重要的蛋白酶类,进一步提高其在碱性条件下的活力可改善其在洗涤剂工业方面的应用价值.该研究通过筛选获得一种在碱性条件下酶活水平显著提高的地衣芽胞杆菌B186来源的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为提高脂肪酶的利用效率,更好应用于工业化生产,研究了脂肪酶YS2071的固定化技术,筛选最优载体,通过单因素实验法对脂肪酶固定化的条件进行优化,并对其性质进行了研究.采用MI-BSI伯胺功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选择4种环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)分别为来源于Paenibacillus macerans的α-CGTase,Bacillus circulans 251的β-CGTase,Bac...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在谷氨酸棒杆菌中,L-丝氨酸由糖酵解中间产物3-磷酸甘油酸经过3步反应生成,这个过程产生2个NADH,而L-丝氨酸的合成过程并不涉及NAD+的生成,多余的NADH是否会影响菌株的生长及产L-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以低温脱脂豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉和小麦淀粉为原料,研究生物酶[菠萝蛋白酶、转谷氨酰胺酶(TG)酶]法改性对植物组织化蛋白产品特性的影响,并探讨了酶改性对植物蛋白组织化过程中化学键和蛋白质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以新鲜鲍鱼为原料,应用选择培养基、高效液相色谱技术等对贮藏期间的微生物、生物胺及相关理化指标(感官评价、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过接种亚硝酸盐(NO2-)纯培养液及发酵蔬菜,对Streptococcus lastic,Lactobacillus leicmannii,Lactobacillus brevis等9种食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以花椒籽仁分离蛋白为原料,测定不同pH和NaCl浓度条件下花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性、乳化颗粒粒径分布,并用光学显微镜观察乳化液的显微结构以及SDS-PAGE凝胶电泳检测具有乳化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为考察竹笋不溶性膳食纤维(bamboo shoots insoluble dietary fiber,BSIDF)对大豆蛋白凝胶的流变及质构特性的影响,以大豆分离蛋白(soy isolate...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(vP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响.结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S rRNA测序分析...
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15. 酿酒酵母对萝卜泡菜发酵过程的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以樱桃萝卜为原料,设置4个试验组,分别为乳酸菌接种发酵组、乳酸菌与酵母菌混合接种发酵组、酵母菌接种发酵组和自然发酵组.对各试验组发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐、色度、硬度、感官品质、乳酸菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以奶豆腐来源的3株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为研究对象,分析了菌株的耐酸耐胆盐能力、表面疏水性和体外抗氧化能力,旨在评价菌株的益生特性.结果表明:植物乳杆菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探究鲢鱼腐败菌(荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌)对冷藏鲢鱼的致腐能力,以接种鲢鱼腐败菌(荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌)的无菌鲢鱼块为研究对象,通过定期测定其在4℃贮藏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过对香菇菌丝体进行液体和固体富锌培养,以确定香菇菌丝体在外源锌的作用下生长和抗氧化酶活性的变化规律.香菇菌丝体具有较强的耐锌和富锌能力,低浓度锌对香菇菌丝体的生长有促进作用,高浓度有抑制作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鲢鱼鱼油(乙酯型)为原料,采用尿素包合法富集鲢鱼鱼油中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs),通过单因素和正交试验确定富集PUFAs的最佳工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为提升河蚌肉食用品质,利用超高压技术对蚌肉进行嫩化处理.选取色泽、黏度、弹性和气味为感官评价因素,利用层次分析法确定评价因素的权重,建立模糊感官综合评分体系,并以压力强度、CaC12浓度和保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉...
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22. 蓝莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性.结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究玉米淀粉添加量对油炸鸡肉块品质和油炸得率的影响,并分析了油炸鸡肉块色差、剪切力、感官品质、水分分布状态和水分迁移特性.与未添加玉米淀粉相比,添加玉米淀粉显著(P＜0.05)提高油炸鸡肉块...
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24. 食醋浸泡对大豆中异黄酮转化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用红曲老醋浸泡大豆,对大豆自身的内源性β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,E.C.3.2.1.2l,BG)促进大豆中异黄酮的转化进行研究.用合成底物p-硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖...
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25. 糙米超微全粉对馒头品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以不同比例的糙米超微全粉替代小麦粉,研究糙米超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构的影响.结果表明,经过超微粉碎处理,糙米金粉平均粒径D50为26.13 μm,达到超微粉级别.糙米超...
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26. VA纳米乳制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了VA纳米乳的制备并对其质量进行评价.运用伪三元相图筛选出了最佳表面活性剂与助表面活性剂以及二者最优配比,确定的最优工艺为:5.3g吐温80与2.7g丙三醇搅拌均匀,加入2gVA油,边搅...
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27. 色谱新技术在葡萄糖生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在淀粉转化为葡萄糖后,利用色谱分离设备将糖化液纯度从95％提至99.5％的同时,采用RO膜设备回收色谱出料残液中的纯水,并回至色谱系统重复使用.该技术突破了传统的结晶法模式,开创了一种色谱法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析.研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小.通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立鲤鱼中4种重金属元素的微波消解-火焰原子吸收测定的方法.利用微波消解处理鲤鱼样品,使用火焰原子吸收光谱方法测定鲤鱼中Pb、Cd、Cu和Cr的含量.结果显示,鲤鱼中Pb、Cd、Cu和Cr含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 近红外光谱技术作为一种方便、快捷、绿色、高效的无损检测技术,在农业、食品、医药、石油及其他方面检测中有独到的优势和广阔的发展前景.文中对近红外光谱的工作原理及其在鱼、鱼糜、鱼丸、鱼粉、鱼油等...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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