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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 酪氨酸(tyrosine,Tyr)和苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)作为白酒中芳香族化合物的前体,对白酒口感和质量具有重要的影响.为探究白酒酿造过程中Tyr和Phe的来源,运用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以酵母静息细胞作为酶载体,大孔吸附树脂为分离介质,微滤膜分离菌体,采用原位产物分离技术进行连续转化合成2-苯乙醇(2-phenylethanol,简称2-PE).在5L发酵罐中优化了转化条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究了1株高富硒率乳酸菌短乳杆菌(Lactobacillus brevis)CGMCC 6683在降解Na2 SeO3过程中的生长情况.结果显示,短乳杆菌在含有Na2SeO3的培养基中生长2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 木聚糖酶Xyn2083来源于Clostridium clariflavum,是一种双功能木聚糖酶,包括2个催化结构域GH11、GH10(glycosyl hydrolase families...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量(占腌制液质量0％、0.06％、0.12％、0.18％、0.24％)对鸡肉湿腌过程中传质动力学、硬度以及压榨损失的影响.研究表明:添加木瓜蛋白酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了研究不同地区传统老酵头制备面团的发酵特性及其对馒头品质的影响,明确影响产品品质的关键因素,采用动态流变仪和F3流变发酵仪对14个地区传统老酵头制作的面团在发酵过程中的动态流变学特性和发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度、失水率的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析.通过在鱼糜中添加淀粉糖类、蛋白类、天然提取物类、盐类化合物,旨在筛选能够显著...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同葡聚糖糖基化处理对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从酒曲中筛选高产糖化酶菌株,并对筛选得到的菌株进行耐受性研究及固态发酵产酶条件的优化.耐受性试验结果表明:该菌株能耐受体积分数10％的酒精,在pH值4以上能较好生长,pH值3.5时生长受到明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用型号为T-258和7302的2种聚醚改性硅为主要活性组分,以疏水白炭黑、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、去离子水为辅料,采用转相法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖酵释放的影响.结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量都要高于热水提取.3种处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在不同pH条件下,采用pH调节法从3种经济贝类(扇贝、文蛤和鲍鱼)肌肉中提取分离蛋白,分析了3种贝类分离蛋白(鲍鱼分离蛋白API、文蛤分离蛋白CPI、扇贝分离蛋白SPI)的组成和基本特性.结...
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14. 不同干燥方式对青梅品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究了热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥4种不同干燥方式对青梅感官特性、主要营养成分和微观结构的影响.结果表明,干燥至恒重时,真空微波干燥用时最短,为40 min,干燥速率显著高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究了10 mmol/L β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)、5 mmol/L 6-氨基烟酰胺(6-AN)以及两者复合处理对采后“丰香”草莓果实(Fragari...
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16. 超声波处理对西瓜汁品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究超声波处理对西瓜汁品质的影响,以西瓜为原料,经榨汁后用100、200、300 W超声波分别处理10、20和30 min,并考察了超声处理后西瓜汁品质的变化情况.结果表明,超声波处理的功...
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17. 涂抹型牛肝酱加工工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以新鲜牛肝为原料制作牛肝酱,用模糊综合评判法评价牛肝酱质量.对清洗时间、料液比进行单因素试验,确定最佳条件,并对品质改良剂进行筛选,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛肝酱品质的影响.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究了添加不同水平的蓝莓提取物对鸡蛋品质及营养成分含量的影响.试验选用34周龄体况健康、产蛋率接近的京粉2号蛋鸡600只,随机分成4组,每个组5个重复,每个重复30只鸡.对照组饲喂基础饲粮,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以薏米粉和面粉为原料,混合制作薏米挂面,并以面条的蒸煮品质、感官评分、色泽和质构特性作为评价指标,研究了薏米细度和谷朊粉添加量对不同比例薏米挂面品质的影响,并对薏米添加量(X)和对应最佳品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用筛分的方法将小麦粉筛分为140～160目、160 ～180目、180 ～200目、200目以上4个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的基本理化特征、流变学特性,将这些小麦粉分别制作馒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分别采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱方法(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrom...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为进一步阐明辣椒酱中产气细菌的来源和引入阶段,采用传统培养基培养方法和16S rDNA测序方法对存在产气现象的辣椒酱生产设备和空气中的细菌菌群种类和含量进行了分析.结果从辣椒酱生产设备和车间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS)法结合时间-强度(time-intensity,TI)法评价降酸前后的山葡萄酒酸味强度变化及酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 聚乙烯吡咯烷酮(PVP)具有荧光特性,加入一定量的Fe3+之后,由于Fe3+和PVP发生反应导致体系荧光强度降低.而当在pVP-Fe3+体系中加入少量F-后,F-与Fe3+反应生成[FeF6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用电子鼻对(4±1)℃条件下真空包装三文鱼片的挥发性物质进行检测并进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、负荷加载分析(LA),同时研究了鱼片在冷藏期间的感官、挥发性盐基氮值(T...
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26. 甲壳素酶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 甲壳素酶能专一性降解甲壳素,具有抗菌、抗虫等作用,在农业、蓄牧业和工业上具有广阔的应用前景.文中对近年来甲壳素酶的研究成果进行综述.主要从甲壳素酶的来源、分类、分子生物学研究、固定化以及在农...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 磺胺类药物是一类广谱抗菌药,价格低廉、性质稳定,广泛应用于人和动物的疾病防治.磺胺类药物的不合理使用导致其在动物性食品中有所残留,危害人体健康.建立快速、高效和简便的分析方法有利于兽药残留的...
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28. 采后柑橘果实糖酸代谢研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 糖酸是柑橘果实的主要营养物质,其组分与含量决定果品食用价值.该文从糖酸组分与含量及采后变化规律、糖酸代谢途径、关键转录因子等方面进行综述,并展望了未来研究方向,以期推动柑橘采后领域的相关研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 鲜切苹果具有新鲜、安全、方便、营养等特点,深受消费者喜爱.但切分过程造成的机械损伤会破坏苹果的组织结构,极易引起切片褐变、软化、腐烂等问题.化学处理,因其操作简单、成本低廉、保鲜效果好,在鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 超声波根据频率的不同分为功率超声波、高频超声波和诊断超声波.相比于高频超声波和诊断超声波,功率超声波具有更明显的空化效应,已经被证明是一种非常有效的食品加工新技术,适用于乳化、结晶、均质、切...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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