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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用蔗糖磷酸化酶和昆布二糖磷酸化酶双酶耦合催化工艺合成β-1,3-葡寡糖.以蔗糖为底物,通过蔗糖磷酸化酶磷酸解蔗糖生成α-D-葡萄糖-1-磷酸(α-D-Glucose-1-phosphate...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究活细胞在线监控补料技术对L-羟脯氨酸发酵的影响,在30 L发酵罐上安装活细胞在线检测仪,实时监测发酵液中活细胞数量,根据活细胞数量调整补料策略,分析活细胞在线监控补料对L-羟脯氨酸发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以前期成功构建出降解胶原蛋白的工程菌pET30a-ColM13/BL21为出发菌,对工程菌表达纯化出的重组胶原酶(ColM 13)的酶学性质进行分析.通过研究温度、pH、抑制剂对其的影响,得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 根据GenBank公布的磷脂酶A1辅助蛋白plaS基因序列,通过生物信息学软件分析,截短辅助蛋白PlaS的N端35AA.将截短后的辅助蛋白plaS基因经PCR扩增技术与原核表达载体pET-2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高通量测序和分离培养相结合的方法对青稞酒曲进行微生物多样性分析,分离培养酒曲中的优势微生物,制作青稞酒纯种曲.结果表明,酒曲中真菌主要有根霉属、曲霉属、线虫草属和酵母属,其中米根霉是酒曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了从玉米秸秆中获得高浓度可发酵糖以实现琥珀酸的高产,首先比较了蒸汽爆破和稀酸预处理2种方式对玉米秸秆酶解效果的影响,发现预处理后的玉米秸秆中含有较多影响琥珀酸发酵的抑制物,因此采用水洗及D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过在实验室模拟芝麻香型白酒实际堆积发酵和入窖发酵过程,研究不同堆积发酵条件下,微生物菌群演替对入窖发酵过程及原酒品质的影响.研究结果表明:在不同堆积温度条件下,入窖发酵初始微生物菌群数量不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用胰蛋白酶对罗非鱼肉进行酶解,研究酶解产物对Ca2+、Fe2+、Zn2+的结合活性,比较了酶解产物与矿物离子结合后的抗氧化活性.结果表明:水解度为7.41％的酶解产物具有最高的矿物离子结合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以分离自市售商品、发酵萝卜和发酵面团的48株乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)为对象,评价其安全性和工业化应用前景.这48株菌中,有41株菌没有检测到腐胺、尸胺、组胺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： pH调节法(pH-shifting)是一种简单、高效的蛋白提取方法,可用于植物或动物分离蛋白的制备.实验以兔肉为原料,研究pH调节法对兔肉功能性蛋白肌原纤维蛋白性质的影响.实验结果表明,pH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为明确酿酒酵母菌株之间硫化氢(H2S)产生量的差异性对黑比诺干红葡萄酒品质的影响,以低产、中产、高产H2S的3株酿酒酵母菌株为供试菌株,分别发酵生产黑比诺干红葡萄酒,对所得酒样的H2S含量,...
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12. 山葡萄酒主发酵降酸工艺筛选及优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以降低山葡萄酒酸度为目的,探究山葡萄酒降酸最佳主发酵用菌及工艺条件.通过对比试验筛选出最佳降酸菌种组合为同时添加降酸酵母菌与乳酸菌;单因素试验和正交试验结果表明,降酸酵母与乳酸菌的接种比例为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 首先采用传统的分离方法从4℃有氧冷藏草鱼去皮肉片货架期终点中分离出3株优势菌株,并对其进行鉴定.随后将这3株优势菌分别回接到4℃有氧冷藏草鱼肉片上,判断其致腐能力.最后,采用滤纸片法测定卷丹...
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14. 超声处理对鹰嘴豆蛋白乳化性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 鹰嘴豆蛋白是一种营养丰富、消化率高的植物蛋白,超声处理可改善其乳化性,但超声处理条件(功率、时间)对其乳化性影响程度以及超声处理后的鹰嘴豆蛋白在环境因素(温度、pH值)影响下乳化性的变化规律...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲜切莲藕为试材,研究了臭氧、超声波、臭氧结合超声波以及蒸馏水4种不同清洗方式对鲜切莲藕在4℃贮藏期间的色差值、可溶性固形物、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了提高微波用速冻汤圆的品质,改善产品质量,以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为对象,研究不同添加量的胖大海胶对微波用速冻汤圆品质的影响.结果表明,与空白对照相比,胖大海胶的添加可显著...
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17. 黄豆芽口服液制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以富含γ-氨基丁酸和黄酮的黄豆芽为原料研制黄豆芽口服液.超声法制备黄豆芽提取液的最佳条件为超声功率540 W,超声温度65℃,超声时间35 min,料液比1∶30(g:mL).利用正交试验设...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 考察纯粮食饲喂和饲料混合饲喂2种饲喂方式对猪肉品质和风味的影响.以纯粮食饲养(粮食饲喂组)和饲料混合饲养(饲料饲喂组)2种方式饲养所得猪肉,分别进行感官评价、食用品质和猪肉挥发性风味成分分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在火锅底料的实际生产过程中,常通过控制干辣椒颗粒度,混合使用干辣椒和糍粑辣椒以及选择适合的炒制温度来提高辣椒有效成分(辣椒红素和辣椒素)的溶出量,使产品具有更好的感官特性.在单因素试验的基础...
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20. 无添加酿造酱油的低聚肽特征性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以无添加酿造酱油(无添加酱油)为研究对象,对酱油低聚肽含量、分子质量分布及其氨基酸组成进行了测定,并与市售的特级和三级普通酿造酱油进行了比较分析.结果显示,无添加酱油低聚肽含量为6.79g/...
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21. 高粱蒸煮风味物质香气活力研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象分析高梁蒸煮的特征香气成分,并首次结合香气活力值(odor activity value,OAV)分析评价其中9种重要风味物质对整体香气特征的贡献.研究发现,愈...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 文中对皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)、杂色鲍(Haliotis diversicolor)、绿鲍(Haliotis fulgens)和杂交鲍4种不同品种鲍鱼肌肉中的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用QuEChERS结合高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)建立了速溶茶粉中8种农药残留(克百威、内吸磷、灭线磷、甲胺磷、辛硫磷、吡蚜酮、硫环磷、氯唑磷)的检测方法.样品经水-乙腈提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(inductive coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对2016年12月在华南沿海地区采集的近江牡蛎软体部及不同组织...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在山东地区抽取10个养蜂场,按照采蜜期3天、5天、8天、15天4个时间点进行样品采集,共收集洋槐蜂蜜样品120个,并对其中的18种酚类物质含量进行了测定.根据测定结果,18种酚类物质中有5种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以林芝觉木和百巴两地的橙黄疣柄牛肝菌为研究对象,对水分、总糖、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、灰分、18种氨基酸及矿物元素进行分析.结果表明,(1)两地的橙黄疣柄牛肝菌含水分质量分数分别为91.07...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 应用PRiME HLB净化技术,采用超高效液相色谱-串联四级杆质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrome...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 天然存在的霉菌毒素的暴露会影响人体健康.环境中的许多真菌毒素会对组蛋白修饰状态产生影响,这种表观遗传改变在疾病的发生与发展中往往发挥重要作用.近年来,真菌毒素在表观遗传学层面的致毒机制也已成...
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29. 食品组学研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着食品科学和营养学的不断发展,消费者对食物及其安全性的关注度与日骤增,食品组学这一新兴技术得以更为广泛的应用.食品组学的主要工具包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学等,可应用于食品...
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30. 不同解冻方法对冻结肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升.文中综述了传统解冻(水、空气)、电解冻、声能解冻、远红外解冻以及新型组合解冻方法对内...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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