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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选用蛹虫草粗多糖进行分离纯化,借助二乙氨基乙基纤维素52(DEAE-52)柱层析得到虫草中性多糖(Cordyceps militaris polysaccharide,CMP).采用紫外可见...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用内切β-1,4-半乳聚糖酶(endo-β-1,4-galactanase,EC 3.2.1.89)水解土豆浆制备低聚半乳糖,有望解决产品回收率低的问题.为此,该研究通过分子克隆技术,将黑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以植物乳杆菌P-8的基因组DNA为模板扩增出其羟基脂肪酸脱氢酶基因,对其进行生物信息学分析,结果表明该基因共编码286个氨基酸,蛋白质理论分子质量约为32 kDa,理论等电点为5.15,不含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了进一步提高谷氨酸菌体细胞膜的通透性和谷氨酸产量,采用超声辅助谷氨酸发酵.通过单因素及正交实验研究,确定了最佳超声条件为超声时间50 s、振幅65％、间隔时间5 min,发酵起始,即开始超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 苯基乳酸(phenyllactic acid,PLA)是一种重要的有机酸,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域.通过构建D-乳酸脱氢酶重组大肠杆菌BL21(DE3)/pET28a-ldhD利用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为提高微藻油脂产率和优化培养条件,以湛江等鞭金藻(Isochrysis zhanjiangensis)为研究对象,探讨了营养方式、光强和NaNO3浓度对微藻生长和产物积累的影响以及培养过程中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制曲,比较2种制曲方式主要酶活力.实验中分离到2株高产蛋白酶菌株QM-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立啤酒口感的饱满性、圆润性评价模型,并了解影响啤酒质量的关键因素,分析了37个10°P啤酒样品的口感饱满性和圆润性感官品评得分,以及40种风味物质(醇类、酯类、阴离子、阳离子、有机酸、糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用脂肪氧合酶催化亚油酸构建脂质氢过氧化物——核桃分离蛋白氧化体系,研究脂质氧化反应中产生的氢过氧化物对核桃分离蛋白结构特性的影响.结果显示,向100 mL 0.05 mg/mL蛋白溶液中添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为进一步了解多糖对于蛋白乳液稳定性的影响,该文以魔芋葡甘露聚糖为代表,研究对酶解青花椒籽仁谷蛋白乳液稳定性的影响.结果表明,0.3％的魔芋葡甘露聚糖对青花椒籽仁谷蛋白乳液的稳定性具有较好的效...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 红花籽粕中的蛋白质在植物性所含蛋白质中,含量较高,可高达25％～35％.通过测定分子质量和观察微观结构可以得出:红花籽粕蛋白质分子质量一般在20～ 45 kDa之间,蛋白的分布较为集中;经扫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究.结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 分别利用植物乳杆菌和酿酒酵母进行猪肉脯的单一菌种和复合菌种发酵,采用气相电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chroma...
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15. 天门冬新型米酒的酿造及其品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以天门冬和糯米为主要原料,酿造一种新型复合米酒.通过单因素和正交试验优化,确定了复合米酒的最佳工艺参数为:天门冬、糯米物料比为1∶9(g∶g),分别蒸煮糊化后,加入1％安琪风味型酒曲,料水比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢(Trichothecium roseum)的抑制效果以及2,2'-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-su...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究氯化盐是否在种子萌发过程中对酚类物质的富集发挥作用,采用水培法,研究了外源添加1.5mmol/L NaCl、6 mmol/L CaCl2和1.5 mmol/L NaCl+6 mmol/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响.结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为优化牦牛肉干燥工艺,研究了牦牛肉在冷冻干燥、常压水煮后恒温干燥、常压煮熟后微波干燥、微波煮熟后恒温干燥、微波煮熟后微波干燥等5种不同干燥工艺下,牦牛肉的理化性质、红外光谱特性及表面组织结构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维,脂肪含量低,有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱.但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚不清楚.该研究将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合,研究了鹰嘴豆...
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21. 银耳莲子糕的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特性,研制具有独特风味的银耳莲子糕.在银耳粉与莲子粉比例、复合胶添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量4个单因素实验的基础上,采用响应面设计优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)结合实时荧光定量PCR对乳制品中活菌DNA进行定量分析,建立一种快速而准确检测发酵乳品中植物乳杆菌P-8(Lactobaci...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究冻藏温度和时间对玉米挥发性风味的影响,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),分别对在-4、-18、-40℃条件下冻藏1、2、3个月的玉米样品进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了测定畜禽肉中残留卡马西平的多波长可见吸收光谱法.在pH值3.59 Tris-HC1介质中,固绿FCF与卡马西平反应生成具有3个明显负吸收峰的绿色离子缔合物,出现褪色现象.最大负吸收峰位...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对6种类型、共计67批阿胶类保健食品中阿胶成分和牛皮源成分同时进行测定,结合阿胶含量、水分、蛋白质含量的测定结果对每种剂型中阿胶成分和牛皮源成分进行分析与评价,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 黄曲霉毒素是迄今发现的真菌毒素中毒性最强的一类,是公认的I类致癌物,在粮食、坚果、油脂、乳及其制品等多种食品中均有发现.因此,研究出准确、快速、便捷的检测方法对保障食品安全和人类健康具有重要...
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27. 噬菌体防控食源性致病菌的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 噬菌体因其高效特异识别并裂解宿主菌的特性被认为是最具潜力的抗生素替代品之一.越来越多的学者将其应用于临床、兽医和食品领域中致病菌的防控.该文就噬菌体的基本特性、抑菌机理、安全性以及在对各种食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 掺假肉及肉制品是全球普遍关注的食品安全问题,食用掺假肉及肉制品可能引发消费者的健康隐患.无损检测技术在鉴别掺假肉及肉制品中有重要的应用,包括红外光谱技术、拉曼光谱技术、高光谱成像技术、多光谱...
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29. 家禽油脂功能性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加.在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物.禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究.通过综述国内外关...
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30. 扩版增容刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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