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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究可稳定遗传的重组异常汉逊酵母Ar_Han0458在发酵过程中的差异基因表达信息及与谷胱甘肽代谢相关基因的表达变化.利用生物信息学方法分析重组异常汉逊酵母Ar_Han0458的5个发酵时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究解淀粉芽孢杆菌JN4的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS-JN4)对乳酸菌生长及代谢的调控作用,有利于阐明EPS-JN4定向增殖乳酸菌的作用机制.采用PCR-变性梯度凝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为获得产高分子质量聚唾液酸(polysialic acid,PSA)菌株,分步采用常温常压等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑曲霉H9-30全细胞为催化剂转化麦芽糖生产低聚异麦芽糖,通过单因素实验确定其摇瓶最佳转化条件为:温度48℃,初始pH值4.2,麦芽糖质量浓度为600 g/L,黑曲霉细胞添加量为15 g/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 使用存储式温度记录仪记录发酵过程中酒醅温度变化规律,并比较季节及环境温度、地缸周边土壤对酒醅温度的影响.发现酒醅温度整体趋势符合发酵工艺要求.冬季地缸中同一位置酒醅温度发酵过程中温度变化较夏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 主要研究了不同质量浓度山梨糖醇的添加对明胶凝胶特性及结构的影响,结果表明,山梨糖醇的添加可以显著增加明胶凝胶强度,但当山梨糖醇质量浓度高于50 g/L时,体系凝胶强度开始呈现下降趋势;流变学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同品种小麦粉的品质特性对速冻饺子皮品质的影响,选取22种小麦,测定小麦粉的品质指标和速冻饺子皮的质构指标,并由专业人员对速冻饺子皮进行感官评价,采用相关性分析、主成分分析和聚类分析等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 分析核桃瓣膜提取物组成及抗氧化效果,并探讨其对羊肉的保鲜作用.筛选乙醇对核桃瓣膜的最佳提取浓度,高效液相色谱法分析其组成;测定提取物还原铁氰化钾能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力;测定不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探讨T-2毒素对人肾小管上皮细胞HK-2体外增殖和凋亡的影响.将体外培养的HK-2细胞,经不同浓度的T-2毒素作用72 h后,分别测定T-2毒素对HK-2细胞增殖抑制率、细胞形态、DNA片段...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 该文主要研究桦褐孔菌在液体发酵过程中主要活性成分多糖、三萜甾醇的累积与代谢变化.采用液体发酵法培养桦褐孔菌获得不同发酵时间的发酵产物,分别采用苯酚硫酸法及HPTLC分析法检测不同培养时间的菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以牛蒡多糖为研究对象,通过测定发酵乳发酵后的持水力、乳酸菌活菌数、滴定酸度、pH值、色泽、存储模量和损失模量、质构、抗氧化性及感官评定等指标,研究牛蒡多糖对发酵乳品质和抗氧化性的影响.结果 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用静电纺丝技术制备负载百里香酚的玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜,并研究其微观结构、表面接触角、水汽透过率和抗菌物质释放率等性质.实验结果表明,当玉米醇溶蛋白与百里香酚质量比为10∶1时,纳米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为筛选出可高效利用棉籽糖的菌种并对其酶学性质进行研究,采用高效液相色谱法测定了棉籽糖含量,平板计数法测定菌种生长量,pNPG法测定α-半乳糖苷酶酶活.结果 显示,该实验筛选出屎肠球菌、粪肠球...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 猕猴桃汁口味单一、酸涩味较强,其含有的悬浮颗粒可能在某些加工环节(如加热)和储藏过程导致产品出现絮凝或沉降等不稳定现象.该文拟开发一种以猕猴桃为主要原料的稳定性良好的复合乳饮料,以感官评价分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立了一种较为系统的蛹虫草液体发酵产SOD的培养条件.以4种来源蛹虫草(Cordyceps militaris)菌株YCC-B、YCC-C、YCC-W、YCC-Y为研究对象,以生物量和SOD...
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16. β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探究β-葡聚糖与传统青稞酒发酵间存在的相互影响,为传统青稞酒生产提供科学指导.检测传统青稞酒发酵过程中总糖、β-葡聚糖和乙醇的动态变化及营养成分在青稞酒与酒糟中的分布;采用青稞淀粉和β-葡聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行小鼠急性毒性试验和大鼠亚慢性毒性试验.小鼠一次按5 g/kg体重给小鼠灌服辣椒籽抗菌肽,经1周饲喂观察未见有明显的中毒现象;大鼠按300 mg/kg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以台农芒果为材料,采用20 MPa高压分别处理1、5、10、15、20 min,对照组不做任何处理.将处理组和对照组在13℃环境下贮存7d,测定采后芒果处理前后的色泽,失重率,硬度,可滴定酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术.以高...
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20. 沂蒙老区浓香型白酒香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 明晰沂蒙老区浓香型白酒的特征风味物质.采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)提取香气物质,气相色谱-闻香法(gas chromatography-olfac...
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21. 不同产地虾酱风味特征及差异分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定,结合主成分分析法对其挥发性物质组成差异进行分析.结果 表明,从4个产地虾酱中共检测到89种挥发性物质,包括醛、醇、酮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 甘油二酯(diacylglycerols,DAGs)异构体(1,3-/1,2-DAGs)在橄榄油的品质鉴别方面具有应用价值,该异构体的比例特征可用于橄榄油新鲜程度的辨别.利用固相萃取小柱分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了探讨贮藏时间对苹果(等外果)汁挥发性成分的影响,采用静态顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分别分析富士和秦冠2个品种(等外果)苹果汁在25℃贮藏1、2、4、8和16周时挥发性成分的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 甜橙类是世界栽培最广泛的柑桔种类,主要分为普通甜橙、脐橙、血橙等,具有非常高的营养价值.该研究以我国25个主要甜橙类品种为试材,采用超高效液相色谱法,检测不同品种甜橙类(普通甜橙、脐橙、血橙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了解性早熟蟹蟹油的应用价值,对性早熟蟹蟹油与4种食用植物油(花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油)的理化性质、脂肪酸组成、α-生育酚和挥发性风味物质含量的差异进行了比较.结果 表明,性早熟蟹蟹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 腊牛肝在加工过程中风味经历了复杂的变化,为探究腊牛肝加工过程中挥发性风味物质的变化,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用仪,对加工0、1、2、3、4d腊牛肝的风味物质进行定性半定量分析,并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 植物多酚作为一种天然抗菌剂,因具有良好的抗氧化和抗菌活性,在抗菌膜材料领域倍受关注.针对植物多酚-蛋白复合抗菌膜的研究现状,该文综述了蛋白抗菌膜的制备原理、性能和应用,重点阐述植物多酚对蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 食醋微生物污染是导致食醋腐败变质的最主要原因,有效地检测和控制污染微生物是保证食醋安全以及进一步发展的基础.该文对食醋污染微生物的原因、危害以及种类进行了综述,开放式发酵环境及容器管道的不洁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 如今,食品安全问题引起越来越多的关注.其中,食品中非法添加剂问题尤为突出,相应的检测变得愈加迫切.传统的检测方法操作复杂、检测时间长并对样品具有破坏性,而表面增强拉曼光谱检测技术相对来说操作...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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