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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： L-天冬氨酸α-脱羧酶活性较低,稳定性较差,使得其在工业应用中受到限制.该研究旨在提高L-天冬氨酸α-脱羧酶的催化性能,促进生物法生产β-丙氨酸的工业化进程.依据嗜热蛋白酶的氨基酸内在进化趋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以Acetobacter pasteurianus CICIM B7003及其高产突变株A.pasteurianus CICIM B7003-02为研究对象,通过2株巴氏醋酸杆菌发酵过程中胞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 测定了耐久肠球菌C11菌株在不同环境胁迫条件下(温度、酸度、渗透压和人工胃肠液)的耐受性,并进行比较基因组学分析.结果 显示,该菌株能够在15 ～ 25℃条件下生长,但是对酸(pH2.0～4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 该研究合成了密码子优化后的牛乳铁蛋白功能片段(bovine lactoferrin functional fragment,BlfFf),转入毕赤酵母GS115中重组表达并筛选抗性菌株,通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为解决细菌葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)活力较低的问题,提取和纯化了实验室保藏海洋细菌Citrobacters sp.8-III的基因组DNA,并与现存GOD基因比对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 2-酮基-D-葡萄糖酸(2-keto-D-gluconic acid,2-KGA)可作为食品添加剂、照片显影剂、洗涤剂等,也是合成D-异抗坏血酸的重要前体.为提高2-KGA的产量及转化率,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 酒醅的理化指标检测是各大白酒生产企业用于监控日常酿造生产过程的重要环节.对浓香型白酒杜康发酵过程中酒醅的理化指标进行跟踪检测发现,酒醅的水分和酒精含量在前10天分别上升至73.70％和94....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以源自熟制对虾虾仁的优势腐败菌枯草芽孢杆菌为对象,对温度(25、37和45℃)、Nisin和ε-聚赖氨酸在酸性环境(pH=5)作用下其失活效应进行分析,并采用线性模型、Weibull模型、L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 由于食品和环境中的农药残留对人体健康构成威胁,使得发展农残快速检测方法显得十分重要,从植物中发现新的酶源有助于降低酶抑制法快速检测农药的成本.实验从豌豆中分离纯化豌豆酯酶,并进行了酶类鉴别、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究改性淀粉在消化过程中结构的变化规律及消化机理,将超声-高压处理制备的豌豆抗性淀粉(resistant starch:RSⅢ)模拟体外消化不同时间,通过扫描电镜、傅里叶红外变换光谱、差...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为得到一种经济有效、同步快速提取青钱柳多糖和黄酮的方法,最大程度提高多糖和黄酮的提取率及原料的利用率,采用微生物发酵技术对青钱柳多糖和黄酮进行同步提取,并通过单因素及正交试验对多糖和黄酮的同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 醋酸发酵中,原料食用酒精的选择会影响发酵速率的快慢和发酵结果的成败.因此,为醋酸发酵建立一套醋酸发酵类食用酒精检测标准迫在眉睫.该实验采用气相色谱-质谱联用结合主成分法测定、分析来源不同的食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了实现乌贼副产物的高值化利用,以虎斑乌贼生殖腺作为枯草芽孢杆菌的唯一发酵基质,以发酵液的蛋白酶活力和非蛋白氮含量为评价指标,通过单因素及正交试验确定最佳的发酵工艺.同时,对发酵产物的体外抗...
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14. 响应面法优化海鲈鱼片脱腥工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以海鲈鱼(Lateolabrax japonicas)为研究对象,以从天然产物中筛选的薄荷香精、酵母提取物为脱腥剂,采用单因素实验,分析在(15±2)℃的条件下,料液比、脱腥液浓度、脱腥时间...
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15. 低温猪肉火腿肠降盐工艺探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究低温猪肉火腿肠的有效降盐工艺,在加工过程中,对腌制前的肉糜进行超高压处理,而后采用优化低盐腌制配方腌制,以感官评分、质构特性、肉糜乳化稳定性、色差、凝胶保水性、蒸煮损失及风味物质分析等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以冷鲜牛肉为研究对象,通过分析菌落总数、大肠杆菌、L*(亮度)、a*(红度)、高铁肌红蛋白值(metmyoglobin,metMb)、肉糜脂肪氧化程度(meat fat oxidation ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了改善传统水酶法辣木籽油提取效率低的问题,本研究以辣木籽粉为原料,采用不同预处理(微波、高压、超声)辅助水酶法提取辣木籽油,结合扫描电镜观察预处理前后辣木籽粉细胞表观结构的变化并初步探讨不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为提高木薯淀粉应用价值,以木薯淀粉为原料,丙烯酰胺为单体,过硫酸钾为引发剂,N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂制备具有良好机械性能、可用作药物载体的木薯淀粉水凝胶.通过傅里叶红外光谱、核磁共振...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探索了近红外光谱(near infrared spectra,MRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性...
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21. 重庆地区鲜食葡萄品质综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(anal...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法.以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式(留树保鲜、混合保鲜剂+低温和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用Folin-Ciocalteu比色法和LC-DAD-ESI-MS法对陈年生普(以下简称APT)和熟普(以下简称YPT)中总多酚(The total phenolic,TPC)和黄烷醇类活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 该文建立了山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法.首先确定川穹嗪的拉曼特征峰,其次,对山西老陈醋川芎嗪纳米增强拉曼光谱快速检测方法积分时间、积分次数、平滑系数、检测功率、样品量进行优化,从精密度...
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25. 人造肉大规模生产的商品化技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 近年来随着人们对健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡.因此,以细胞工厂为基础的人造肉将成为未来农产品生产的发展趋势.虽然目前利用细胞培养已经可以获得一定量的动物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 食源性致病菌是一类以食物为载体,引起人体急、慢性中毒,给人们的生命健康带来损害的致病性细菌.传统的食源性致病菌检测方法通常耗时费力且价格昂贵.基于纳米材料的可视化比色检测技术灵敏度高、特异性...
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27. 海洋磷脂氧化及其对食品风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 海洋磷脂因其独特的结构和生物活性引起人们的关注.海洋磷脂广泛存在于水产品中,由于多不饱和脂肪酸含量高,在加工和储运过程中易发生脂质氧化反应、非酶促褐变反应等,这一系列反应生成的产物一方面引起...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 淀粉和膳食纤维是谷物重要的组成成分,粉碎是谷物最普遍的加工方式,然而粉碎加工处理常常会引起谷物淀粉及膳食纤维性质的改变,淀粉、膳食纤维与蛋白质的相互作用也会改变,进而影响面团和面制品终产物的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要： pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐.玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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