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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为研究乳杆菌γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的产量以及其与谷氨酸脱羧酶系统关键基因表达的相关性,实验结合GABA产量、基因组学调查和谷氨酸脱羧酶(glutam...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 对磷脂酶D(phospholipase D,PLD)进行重组表达,并探究其在生物催化合成磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,PS)中的应用.以大肠杆菌E.coli BL21 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶)对不同浓度(质量分数)玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为探究丙酮酸羧化酶及微量元素Ca2和生物素对酿酒酵母积累琥珀酸的作用,敲除了琥珀酸脱氢酶编码基因(SDH2)并过量表达来自米根霉的丙酮酸羧化酶基因(RoPYC).琥珀酸产量由(0.011±0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 通过代谢工程改造构建低产尿素的酿酒酵母工程菌,从根源上减少黄酒发酵液中尿素的含量及氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的形成.该研究利用融合PCR构建DUR3过表达组件“HO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 来源于原核生物成团泛菌(Pantoea agglomerans)的苯丙氨酸氨基变位酶(PaPAM)可催化α-苯丙氨酸转变为药用价值更高的(S)-β-苯丙氨酸,然而其酶活较低,热稳定性较差,限...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为揭示高温放线菌及其功能基因与大曲理化性质的关系,进而为揭示微生物及高温大曲在白酒酿造中的功能作用,以及为定向调控提供技术支撑,通过宏基因组技术解析了芝麻香型白酒高温大曲中高温放线菌及其功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 中国米酒分布广泛,品质各异,探索米酒合理的分类方式有助于对米酒进行科学评价.采集10个具有不同典型性的中国酿造米酒样品,通过理化指标、口感特性及挥发性风味成分分析,用于米酒的分类及相关特性研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 通过建立洛哌丁胺诱导的小鼠便秘模型,评价凝结芽孢杆菌B.C-39芽孢与低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉的复合微生态制剂对便秘的缓解效果.结果 表明,与模型组相比,复合微生态制剂显著增加了便秘小鼠的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)为试验菌,探究牡丹花蕾提取物的抑菌活性及机理.利用琼脂滤纸片扩散法和微量稀释法评价抑菌活性;测定生长曲线、膜脂肪酸组成、膜蛋白荧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为制备优良功能的牦牛乳直投式发酵剂,在脱脂乳添加量、甘油添加量、海藻糖添加量、谷氨酸钠添加量4个单因素基础上,选用正交试验优化菌株保护剂的工艺条件,并运用真空包装技术和2种国家食品检验标准、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为简化牦牛血抗氧化低聚肽的制备工艺并对其抗缺氧活性进行初探,实验采用菌酶联合发酵、超滤分级制备牦牛血抗氧化低聚肽,常压耐缺氧实验以及亚硝酸钠中毒存活实验评价其抗缺氧活性.结果 表明:1 kD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以荔枝草(Salvia plebeia)鲜叶为原料,冠突散囊菌(Eurotium cristatum)作为发酵剂进行发酵,研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化,并使用电子鼻和电子...
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14. 荞麦皮多糖组成及其抗氧化特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 筛选提取荞麦皮多糖的温度和乙醇体积分数,对多糖进行红外光谱分析、光学显微镜观察其形貌、紫外光谱分析、HPLC分析其单糖组成,并测定多糖对铁氰化钾的还原能力、羟基自由基和1,1-二苯基-2-三...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 该文研究了汽蒸处理和未处理苦荞粉的色度、糊化特性,通过偏光显微技术、X射线衍射技术和红外吸收光谱技术表征了淀粉和蛋白结构的变化规律,进而揭示了其特性变化的可能机制.结果 表明:汽蒸处理引起苦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 采用超高效液相-三重四级杆质谱仪(UPLC-MS/MS)对紫薯花青苷进行定性分析,共检测出3类12种花青苷,其苷元分别为飞燕草素、矢车菊素和芍药素,其中芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-...
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17. 核桃花护色工艺的条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一.采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸等护色剂分别对核桃花进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 采用阻隔性能不同的编织袋、聚乙烯膜袋、复合膜袋和铝箔膜袋密闭储藏油菜籽,并分别进行不同处理(干燥储藏剂、二氧化碳充气、脱氧剂),研究不同处理方式对油菜籽主要品质酸价和过氧化值的影响.结果 表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为了探究贮藏温度对软枣猕猴桃采后生理品质及抗氧化酶活性的影响,分别将软枣猕猴桃置于0、5和10℃下贮藏,测定其在贮藏过程中的相关指标.结果 表明,与5和10℃相比,0℃贮藏显著抑制了软枣猕猴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 研究了质量浓度30 g/L氧化玉米淀粉和1 mmol/L乙酰水杨酸(acetylsalicylic acid,ASA)单独及复合涂膜处理对‘巴梨’果实在低温贮藏期间贮藏特性的影响.结果 表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为选择适宜桃溪蜜柚长期贮藏的采收成熟度,以花后178、192和208 d(采收期Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)的果实为对象,比较了贮藏180 d内果实品质变化.结果 表明,采收期Ⅲ失重率低于其他2个时期,出汁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 为探讨改良剂对枸杞面包烘焙品质的影响,通过单因素实验结合响应面设计,优化复合改良剂的最佳配方,并通过主成分分析(PCA)法对改良组枸杞面包、枸杞组和空白组面包的品质进行量化比较.结果 表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景.为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 虾青素是一种天然抗氧化剂,不仅具有强抗氧化功效,还具有抗炎、抗糖尿病、抗肿瘤等生物功效.但是由于水溶性低、见光易分解等特性,限制了其在功能性食品、医药等领域中的应用.近年来,大量研究利用运载...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 芽孢杆菌在不利条件下产生内生芽孢,芽孢壁厚且对外界环境有较强抵抗力,常规杀菌方法不易将其杀灭.芽孢在食品中萌发形成营养细胞,严重降低食品安全性,威胁消费者健康.文章从芽孢杆菌在食品中产生的危...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 多酚化合物是食物中对人体健康有促进作用的功能活性成分,其功能作用的发挥与食物中其他营养成分(如蛋白质、多糖)之间的相互作用密切相关.为深入研究食品加工过程中功能营养成分的相互作用与变化,本文...
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30. 红葡萄酒涩感研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 涩感是影响红葡萄酒感官质量及内在品质的关键因素.文章参考国内外研究结果,对比分析了红葡萄酒中的涩感物质、涩感产生机理、涩感强度及质量的影响因素、涩感的评价方法,为改善红葡萄酒质量提供参考.红...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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