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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 茂源链霉菌(Streptomyces mobaraensis)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)活化蛋白酶(activating metalloprotease,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 运用鸟枪克隆术,从环状芽胞杆菌B2301基因组中克隆出乳糖酶编码基因,其完整读框大小为5133 bp,编码1710个氨基酸残基,不含典型细菌信号肽序列,与已有报道的 β-半乳糖苷酶的最高一致...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 将来源于草酸青霉菌(Penicillium oxalicum sp.68)的阿拉伯呋喃糖苷酶基因poabf62a进行密码子优化后,在毕赤酵母GS115中重组表达PoAbf62A酶,并分析酶学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 巴西甜蛋白(Brazzein)是分离自非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon果实中的一种天然高倍甜味蛋白,具有较好的食品应用潜力.利用毕赤酵母GS1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： L-酪氨酸是一种重要的营养必需氨基酸,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业.非磷酸转移酶葡萄糖转运途径是细菌吸收转运葡萄糖的重要途径,对细菌的新陈代谢具有显著的影响.以解淀粉芽胞杆菌HZΔpt...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以罗非鱼副产物为原料,采用酸性蛋白酶进行酶解制备抗菌肽,以期提高罗非鱼副产物的利用率和附加值.以对无乳链球菌抑菌效果为指标,通过单因素及正交试验获得最佳酶解工艺条件.测定酶解产物的最小抑菌浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 利用 β-半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶酶解大豆种皮多糖(soybean hull polysaccharide,SHP),确定不同酶解作用对SHP乳化能力的影响,从基本成分的测定、红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为工业化控制黄曲霉毒素B 1(aflatoxin B 1,AFB 1)污染,筛选吸附率高、稳定性好、脱毒后具备食品安全的优势菌株,应用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(ultra perf...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 优质低度白酒是我国白酒产业的发展方向.采用多种定量分析方法连用的策略系统分析比较了主流浓香型白酒企业生产的7组同系列优质低度(乙醇体积分数低于42％)和高度(乙醇体积分数为52％)浓香型白酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 该文研究了脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)在葡萄酒工业上的实际应用.以玫瑰香葡萄为试验材料,设定36个指数衰减波脉冲,采用1～3 kV/cm的脉冲电场对冷浸渍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 采用2种不同孔径(0.2和0.5μm)的陶瓷膜对发酵型青梅酒进行微滤澄清,探究了青梅酒微滤过程的膜污染行为以及微滤对青梅酒理化性质、有机酸含量和挥发性组分的影响.Hermia膜孔堵塞模型拟合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 在发酵工业中,性能优良的反应器能够起到增加产量和提高能量利用效率的作用.新研发的带有螺旋筛板的新型气升式反应器(airlift reactor with helical sieve plat...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了探究猴头菌固态发酵对玉米营养及加工特性的影响,以玉米为固体培养基,接种猴头菌进行发酵,菌丝长满后烘干磨粉得到玉米猴头菌菌粮,以下简称菌粮(fungus fermented cereal,...
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14. 沙棘籽油凝胶的制备及流变特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 利用天然生物高分子聚合物或小分子凝胶剂构建递送体系,荷载疏水性生物活性物质,是目前食品领域的研究热点.通过制备高载油量的乳铁蛋白-肉桂酸复合凝胶,研究了其作为功能性油脂载体的稳定性和流变特性...
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15. 不同果桑品种加工品质评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以8份不同品种的果桑种质资源为材料,测定其果实表型、10粒果重、出汁率、可溶性固形物、多糖、总有机酸、蛋白质、维生素C(V C)、花色苷、总酚等指标,并采用主成分分析和聚类分析对其加工品质进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 纳米粒子添加到复合涂膜中可提高涂膜对新鲜果蔬的保鲜效果,但也可能导致迁移.为探究纳米粒子的迁移行为及其对果蔬采后品质的影响,将纳米ZnO(ZnO nanoparticles,ZnO NPs)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响.结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 从调控蔗糖代谢的角度分析了外源果糖处理减轻雷竹笋(Phyllostachys praecox f.Preveynalis)采后木质化败坏症状的机理.将雷竹笋分别用0(对照)、10、20、30...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为筛选贵州不同加工用途的核桃品种,对不同地区289份核桃样品的单果重、三径均值、出仁率、壳厚、粗脂肪和蛋白质进行统计分析,同时结合内褶壁、横膈膜和取仁难易评分共9个农艺性状进行相关性、主成分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以采摘于不同月份的3种芒果(红贵妃、金煌、凯特)制得的7个芒果干和1个市售芒果干(凯特)样品为研究对象,分析测定芒果干的主要营养成分.结果表明:所有芒果干中均含有丰富的氨基酸和矿物质,以及较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 对万寿菊多糖(Tagetes erecta L.polysaccharides,TEPs)提取工艺进行优化并对粗多糖进行分离纯化,对得到的多糖组分进行单糖组成及体外抗氧化和抗肿瘤活性分析.响...
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22. 酸马奶片的营养成分分析与评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 利用固相萃取-气相色谱法和氨基酸分析仪等方法测定酸马奶片及其原料酸马奶的营养成分,并进行统计学评价,为传统酸马奶的开发利用提供理论依据.结果表明,酸马奶片蛋白质和脂肪的质量分数均显著高于酸马...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 酒酒球菌(Oenococcus oeni)启动的苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是酿造高品质葡萄酒的必需工艺,随着L-苹果酸逐渐转化为L-乳酸,葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 在基于反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)的食品中嘌呤类物质检测方法优化的基础上,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为研究大型超市袋装熟制牛肉产品的营养安全,分析比较了熟牛肉产品的食品标签,同时对10种牛肉产品中的水分含量、粗脂肪含量、脂肪酸种类和相对含量以及亚硝酸盐含量进行测定.结果表明,袋装熟牛肉产品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 对膜修饰传感器检测工业化加工扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品前处理方法进行探索.以工业化加工扒鸡煮制老汤为研究对象,以液相色谱仪检测的鲜味氨基酸浓度为标准,研究适用于N,N'-二苯基硫脲膜修饰...
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27. 杭白菊干燥技术及干燥品质研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 杭白菊原产于浙江省桐乡市,为道地药材"浙江八味"之一.其花期短,产量大,因此干燥成为杭白菊加工的重要环节.该文以杭白菊干燥加工各环节为主线,围绕杭白菊的杀青预处理方法、干燥技术与装备选择、干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 酚酸类化合物是在柑橘果实中普遍存在的重要次生代谢产物,大量研究表明酚酸类化合物具有抗炎、抑菌、抗癌和抗氧化等生物活性,是一种极具研究价值和应用潜能的天然物质.文章通过归纳总结柑橘中酚酸类化合...
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29. 浸渍式冷冻技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术.与其他冷冻方法相比,浸渍式...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年15期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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