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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积.首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文探究以淀粉为壁材包埋水溶性咖啡因的可行性.以膨胀淀粉、多孔淀粉、颗粒态V型结晶淀粉为包埋壁材,对咖啡因进行吸附和包埋,采用扫描电镜、X-射线衍射、紫外光谱对微胶囊进行结构表征.实验结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)为研究对象,分别采用纤维素酶酶解(ET)、高温蒸煮(HT)、高温蒸煮协同纤维素酶(ET-HT)处理BSDF,分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为提高植物乳杆菌的增殖浓度,分别测定菌株在添加不同氮源、不同缓冲盐、不同浓度的MnSO4和不同促生长物质时菌株的生长浓度.结果表明,酵母类氮源是植物乳杆菌的最适氮源,缓冲盐在恒pH培养时对菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该研究以BS120作为出发菌株,通过常压室温等离子体诱变(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)技术进行诱变处理,第一轮以40 mg/L ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 染料脱色过氧化物酶(dye-decoloorizing peroxidase,DyP)属于以血红素为辅基的新型过氧化物酶类,常因缺乏辅因子而导致催化活性低.将来源于褐色嗜热裂孢菌(Therm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 提取曲拉样品的DNA,选择合适的通用引物扩增ITS特定区域,采用Illumina高通量测序技术检测目标区域的序列变异和丰度,通过分析曲拉样品中真菌的Alpha多样性、物种分类组成及Beta多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文以自然发酵为对照,研究了清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei,LS)、植物乳杆菌(Lactobactillus planta-rum,LP)和戊糖片球菌(Pediocccu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该试验采用3种菌种(植物乳杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌)对脱脂蚕豆粉进行液态发酵,以蚕豆粉发酵前后的粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶活力、氨基酸含量、持水性、持油性、起泡性等作为考察指标,对各菌种液态...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化.与未...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 鱼头汤在熬煮过程中会自组装形成不同粒径大小的胶粒.该研究选取熬煮时间为150 min的鳙鱼和三文鱼头汤,采用马尔文激光粒度分析仪测定其经粗滤、离心、微滤和超滤处理后胶粒的粒径分布,利用6种化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该研究采用传统培养和Illumina MiSeq高通量测序技术相结合的方法对莽椒样品中的细菌多样性进行了解析.结果表明,17株分离菌全部为乳酸菌,且16株为乳杆菌.在门水平上,Firmicu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文对海参岩藻聚糖硫酸酯进行硫酸酯化修饰,并比较其酯化修饰前后的结构特征及抗氧化活性.分别采用三氧化硫-DMF法和三氧化硫-吡啶法制备硫酸酯化海参岩藻聚糖硫酸酯,以取代度为考察指标,研究了反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 探究绿茶、桑叶和臭黄荆叶3种植物干叶细粉水提液的抑菌和抗氧化能力.采用当量法测定3种原料中黄酮、多酚含量,二倍稀释法测定水提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,牛津杯法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为提高罗望子浊汁物理稳定性和抗氧化活性,该实验研究了均质压力、进料温度和均质次数对罗望子浊汁稳定性和抗氧化活性的影响.结果表明,一定范围内随均质压力(0～25 MPa)的增加、进料温度(30...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为充分利用螺旋藻渣副产物,获得较佳的抗菌活性发酵产物,该文以团队筛选的枯草芽孢杆菌(Bacil-lus subtilis YA215)为发酵剂,对螺旋藻渣进行液态发酵.以发酵上清液中性蛋白酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 甜瓣子是以蚕豆制曲后加盐水发酵而成的,是郫县豆瓣风味形成的关键阶段.筛选适用于强化甜瓣子发酵的专用乳酸菌,以期应用于强化甜瓣子发酵.以甜瓣子为原料筛选生长速度快、产酸能力强的高效乳酸菌,研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从云南传统发酵食品乳饼中分离乳酸菌,以降解胆固醇及甘油三脂能力、耐酸耐胆盐能力、耐药性和抑菌能力为指标,筛选得到功能活性较好的菌株并进行鉴定;以DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁还原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 因玉米秸秆水解液抑制物中的糠醛和乙酸通常会抑制酿酒酵母的活力,造成乙醇产量下降.该实验为了获得抗水解抑制物并且提高乙醇产量的优良菌株,以酿酒酵母xp为出发菌株,通过常温常压等离子诱变(at-...
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20. 不同发酵工艺对蓝莓果酒品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为提高发酵型蓝莓果酒的色泽品质,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以初糖浓度、SO2添加量、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以花色苷保存率为响应值,通过响应面优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等对3种不同干燥方式处理后的无花果干进行品质分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文研究贮藏温度对血橙采后花色苷积累的规律及抗氧化活性成分的变化.以'Tarocco'血橙作为试材,3组不同温度贮藏60 d,测定血橙果汁色泽、花色苷、总酚、总黄酮含量、花色苷合成相关基因表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文探究 ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响.采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测.结果表明,与未添加ε-聚赖氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在双孢菇贮藏的第0天,第4天,第8天,用浓度400μL/L的乙醇对其熏蒸处理以研究乙醇不同处理时间对其品质的影响.结果表明,贮藏前期处理组(第4天)虽然在抑制苯丙氨酸解氨酶(phenylal...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件.结果表明,随样品水分含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文确定白玉菇蛋白最适提取工艺,探究不同pH值对白玉菇蛋白功能特性的影响.采用碱法提取白玉菇蛋白,通过单因素试验,结合响应面法,确定最佳提取工艺,并在不同pH值下对提取的白玉菇蛋白功能特性进...
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27. 八种天竺鲷科鱼肌肉脂肪酸组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文比较8种天竺鲷科鱼的脂肪酸含量,并对各脂肪酸组成进行聚类分析,为天竺鲷科鱼的营养评价提供参考依据.在秋冬季收集来源于湛江海域的单色天竺鲷、箭天竺鲷、四线天竺鲷、拟双线天竺鲷、中线鹦天竺鲷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该研究应用能量色散X射线荧光光谱分析技术(energy dispersive X-ray fluorescence,EDXRF)对茶叶中重金属进行检测.先对茶叶样品进行一系列的粉碎、过筛、压...
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29. 食物蛋白源降尿酸活性肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱引起的慢性疾病,已严重威胁到人类的健康.长期的高尿酸血症会导致痛风的发生.目前临床用于治疗高尿酸血症的药物如别嘌呤醇、秋水仙碱等存在毒副作用大等问题,因此开发高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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