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1. 酱油功能性研究最新进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位.近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点.基...
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2. 生料发酵技术应用概述刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 随着酶工程的发展,生料发酵取得了实质性的进展,并在食品行业中有广泛的应用.文中归纳了生料发酵的理论,详细地阐述了生料发酵技术在酿酒、酿醋、单细胞蛋白饲料生产等食品行业中的应用情况,对生料发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结.最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热...
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4. 我国糙米酵素的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 文中介绍了酵母抽提物的产量、市场需求情况,在食品加工中的应用情况、与其他食品增味剂(味精、植物水解蛋白,动物水解蛋白、肉类提取物)的竞争优势,酵母抽提物在降盐增鲜方面的作用以及发展趋势.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用Plackett-Burman试验设计和正交试验设计对影响固定化纤维素酶活的因素进行了筛选和优化.探讨了纤维素酶、壳聚糖、乙酸、乙醇、戊二醛、氢氧化钠等试剂对固定化效果的影响,筛选出制备...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 探讨了木聚糖酶对玉米原料酒精发酵的影响.经优化后木聚糖酶的最适使用工艺为:木聚糖酶在发酵开始时加入,添加量为170U/g,料水比为1:2.5,初始pH值为自然.与对照组相比,原料出酒率提高5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以固体豆粕为氮源,通过单因素、Plackett-Burman试验设计和正交试验,从无机氮源、胰蛋白胨、初始pH值、接种量和发酵周期方面优化了中华根霉12#产纤溶酶的液体发酵条件.试验结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用经航天诱变筛选的高产纤维素酶活菌株黑曲霉ZM-8和高生物积累量的啤酒酵母YB-6,采用混菌固态发酵方式,研究了啤酒酵母YB-6的接种量、接种时间、黑曲霉ZM-8和啤酒酵母YB-6共生发酵...
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10. 芽菜腌制过程中理化指标的动态研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以芽菜为原料,分别采用盐酸萘乙二胺法、直接滴定法、甲醛滴定法、酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐、还原糖、氨基氮、总酸等理化指标进行测定.结果表明,芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜亚硝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对分泌表达16拷贝牛肉风味肽毕赤酵母工程菌株)的生物表型、生长特性、表达特性及遗传稳定性等进行了研究.结果表明:该重组菌株的表型为Mut+:在5L发酵罐中,采用BSM培养基,设定适合的菌体培...
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12. 高糖化力菌种的筛选及诱变育种刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 固体曲中精化酶能将淀粉水解为葡萄精,进而被微生物发酵生成酒精.以分离筛选出的1株产糖化酶的黑曲霉(酶活265.21U/g干曲)为出发菌,经紫外线及原生质体紫外线复合诱变育种,获得1株糖化酶活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株.结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降.温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用基于肠杆菌基因间重复性一致序列(ERIC-PCR)的技术对灵芝9个栽培菌株和1个野生菌株进行了亲缘关系分析.结果表明,ERIC-PCR技术能够有效地对供试灵芝菌株进行亲缘关系分析,各菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过监测窖池不同位点兼性厌氧微生物数量变化及相应理化指标,研究浓香型酒发酵体系中微生物与主体香气成分的关系,初步揭示窖池微生物的迁移性在发酵呈香过程中的影响.结果显示与主体香气相关的功能菌群...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用平板分离初筛、摇瓶复筛的方法,从选取的水果、蔬菜等样品中筛选出1株可利用马铃薯渣发酵酒精的菌株Z40并对其酒精发酵能力进行研究.经试验得知,该菌最适生长温度为30℃,最适pH值为4.0....
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18. 红酒对酪氨酸酶抑制作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过研究红酒对酪氨酸酶的抑制作用,发现红酒对该酶具有良好的抑制作用.红酒中的多酚成分是抑制酪氨酸酶的重要活性物质,对酪氨陵酶的半抑制浓度(IC50)为0.14mg/L～0.18mg/L,抑制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 比较了微波、超声波、氯化锂3种不同诱变方法单独和复合诱变对纯种紫红曲霉产红曲色素的影响.结果表明复合诱变比单一诱变效果好,其中超声波诱变35min、微波20s、氯化锂浓度为1.4‰时复合诱变...
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20. 乳酸芽孢杆菌SC复合诱变与选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以乳酸芽孢杆菌SC为出发菌株,紫外线-亚硝基胍复合诱变出200个菌株,进行培养液pH值、抑菌活性、芽孢形成率的测定,再进行稳定性和急性毒性试验.结果表明,乳酸芽孢杆菌SC27诱变菌株与出发菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以实验室保存的红酵母菌为出发菌株,利用紫外诱变的方法,以获取可高效利用玉米浆发酵生产类胡萝卜素的突变株.通过筛选及连续传代实验,确定了1株突变性状能稳定遗传的突变株,其类胡萝卜素产量达到12...
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22. 发酵木糖产乙醇菌种筛选及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用传统的菌种筛选方法,对样品进行了发酵木糖生产酒精的酵母菌的筛选,得到一株能够发酵木糖生产酒精的酵母菌,经初步鉴定为假丝酵母菌.其在木糖含量2%、30℃、100r/min的条件下发酵,酒精...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以酒精发酵酵母K211和产黄酮类色素酵母PY-1两酵母菌株为亲本,进行双亲灭活原生质体融合育种实验;以期得到既带色素又有一定产酒力的酒精发酵酵母新菌株.另,过程中对于灭活参数进行初步优化,得...
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24. 辣椒素类似物发酵转化的条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将辣椒素类物质经液体发酵转化为低辣度的辣椒素类似物.研究了培养基组成和培养条件对发酵的影响,确定最优发酵转化条件为采用微波预处理结合乙醇萃取方法提取辣椒素类物质,用具有5%乙醇耐受性的明串珠...
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25. 复合诱变选育透明质酸高产菌株刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以马疫链球菌AF-0为出发菌株,用LiCl结合紫外线及硫酸二乙酯(DES)进行复合诱变,涂布筛选培养基,从中筛选出溶血素和透明质酸降解酶的双缺陷型突变菌株,经摇瓶发酵考察得到一株产量较高的菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了提取菠萝皮中多酚,研究了树脂对菠萝皮多酚的吸附和解吸性能.通过对5种树脂进行静态吸附与解吸试验,筛选出的XDA-5树脂具有良好的吸附与解吸性能,最适用于菠萝皮多酚的吸附.其较佳的动念吸附...
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27. 玉米萌发植酸酶酶学特性的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了在玉米发芽过程中改变发芽温度、环境pH值、添加赤霉素和金属离子等培养条件对植酸酶活力的影响,确定了玉米发芽工艺条件:浸泡方式添加金属Ca2+离子,溶液pH4.0,发芽温度30℃,发芽4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株,各种酶活较高.30%黑曲霉ZM-8和70%米曲霉混合制大曲,酱醅含水量52%,温度65℃,进行酱油发酵,蛋白质转化率可达78.4...
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29. 基于单一酶的膨化辅料糖化工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了简化啤酒糖化过程,降低生产成本,研究适合于耐高温α-淀粉酶的膨化辅料糖化工艺,本试验以麦汁浸出物收得率为主要考察指标,还原糖含量、原麦汁过滤速度为次要指标,兼顾色度和pH值等指标,得出适...
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30. 褐藻胶的酶法提取研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶酶解法提取了海带褐藻胶,并对工艺进行了优化.试验结果表明:加入海带干重的2%纤维素酶,55℃(pH值4.5)水解20min,然后加入1%果胶酶60℃(pH值4.5...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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