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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 数典忘祖说豆豉(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酱油除了作为调味品具有悠久的历史为人们所认识外,还含有丰富的营养生理活性物质.生理活性物质大豆多肽、类黑精、大豆异黄酮、大豆皂苷等,在抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、防治心血管疾病等方面都有重要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要介绍了树莓叶的主要功效成分及其特点,以及目前树莓叶的应用开发现状,分析了在我国发展树莓产业的优势和当前面临的问题,认为从长远的发展来看大力开发树莓叶深加工产品潜力巨大,市场前景广阔.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中间体二苄基二硫醇和对二甲氨基苯甲醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料2,2-二苄基-4,6-二(对二甲氨基)苯基-1,3,5三硫环己烷,产率为71.0%,用IR,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对木霉TP-24固态发酵生产β-1,3-葡聚糖酶的培养基组成(碳源酵母粉、氮源NH4NO3和料水比)进行了优化.结果表明,采用以麸皮为基质、添加到1.91%酵母粉、1....
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6. 咖喱——亚洲特有的调味品刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对米曲霉菌种F-81所产中性蛋白酶的提取及部分性质进行了研究.结果表明:硫酸铵分级沉淀的饱和浓度范围为40%～80%;该中性蛋白酶的最适作用温度为 60 ℃,最适pH 值为 7.0.40 ℃...
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8. 营养调味品鹅肝酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 八角样品在萃取釜压力为15 MPa,温度为25 ℃;分离釜Ⅰ压力为7 MPa,温度为30 ℃;分离釜Ⅱ压力为5 MPa,温度为25 ℃的条件下用超临界CO2萃取2 h,所得茴香油经气相色谱-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 金华火腿和巴马火腿分别经同时蒸馏(SDE)和固相微萃取(SPME)法提取,用气-质联用仪对其进行分析,结果表明:醇、醛、酮、酯、烷烃、含硫及杂环化合物是两种干腌火腿的共有成分,且其风味组成相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用生物素营养缺陷型菌株的特点,建立了简便检测天然有机物中生物素含量的微生物方法.当生物素浓度在1～4μg/L,与平板生长圈直径大小呈直线相关.用此方法检测了玉米浆、酵母膏、甜菜糖蜜中生物素...
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12. 蔬果复合酱的物性测定方法分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了蔬果复合酱的共性生产工艺,并初步探讨了该条件下蔬果复合酱的物性等.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素.结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应...
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14. 食用天然黄色素的研究近况刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 天然食用黄色素有不少品种兼有营养和药理作用.随着食品添加剂向多功能化发展, 多功能天然食用黄色素的研究日趋活跃.文章综述了食用天然黄色素的研究近况,包括各种黄色素的性状、保健功能及提取方法,...
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15. 姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以猪油的过氧化物值为指标,抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物>姜黄素>挥发油.挥发油的抗菌能力比较强,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用;姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以环己酮和巯基乙醇为原料,采用TiSiW12O40/TiO2作催化剂,合成了一种新的香料化合物1,4-氧硫杂螺[4,5]癸烷,并用元素分析、IR、1H NMR对其结构进行了表征.结果表明,n...
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17. 番茄粉制备新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将番茄浆预处理后进行强制对流热风干燥制取番茄粉,考察预处理对不同温度下番茄浆热风干燥时间的影响.在65,75,85℃下,对醇滤、糊精助滤、水滤及直滤预处理的样品进行强制对流干燥,定时称重,直...
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18. 不同菌种对豆酱品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产.
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19. 紫苏保健酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好.该产品不...
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20. 老抽酱油中氯丙醇的新来源分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测,发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript:openBlog("23972")素后,可能会引入氯丙醇,对酱油制品造成污染...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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