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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 干腌火腿是传统腌腊肉制品.文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺较为系统的分析,介绍了影响干腌火腿质量的因素,干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷,...
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2. 贵州发酵调味品发展简史刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 收集整理了贵州发酵调味品发展简史,着重分析介绍地方名、优发酵调味品;地方传统发酵调味品生产的领头企业--贵阳味莼园食品股份有限公司的发展,同时对反映贵州民族饮食文化特色的民间调味品的食用及制...
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3. 八角茴香的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 八角茴香通过深加工可以提取八角茴香油、八角油树脂以及莽草酸,文章分别介绍了它们的提取方法以及八角茴香在各个行业中的应用,最后提出了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 阐述了酿造食醋的消炎抗茵、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效,综述了酿造醋在醋漫食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋漫花生等中华传统的保健食品的应用以及醋漫过程中各有效成分变化,展望了酿造食醋和醋浸保...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 国际市场需要进口安全食品,我国调味品需要与国际接轨.加强调味品安全卫生的控制,建立符合我国国情的调味品安全控制体系,打破国际对我国出口调味品企业可能设置的技术壁垒,已成为调味品企业面临的当务...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论文主要研究纳他霉素的抑菌效果及其应用.试验结果表明:霉菌总数为500个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是800 mg/L,霉菌总数为50个...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验从菌种出发,对黑曲霉和绿色木霉制种曲的培养基、由料含水量、培养温度进行研究.结果表明:黑曲霉适合在麸皮:豆粕为4∶1,含水量为55%的培养基上生长,最适培养温度30℃,培养时间为84 h...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在t=(30±5)℃,△P=0.1 MPa,v=0.60 m·s-1下,采用孔径...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 丁香精油具有抑菌性、杀虫活性和抗氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂.文章研究了水蒸气蒸馏法提取丁香精油的条件和抑菌特性,正交实验结果表明:料剂比为1∶15,粉碎度为60～80目,提取时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文章以甘蓝为原料制作泡菜,测定了在自然发酵过程中,泡菜中总酸、总糖、还原糖、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量的变化规律.试验结果表明:在整个发酵过程中,随发酵时间的延长,总酸的含量呈上升趋势,当含量...
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11. 真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验.从中筛选出抑茵效果较好的防腐剂.然后进行复配押菌试验.另外试验了p...
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12. 纤维素酶在酱油酿造上的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉茵株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸.
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14. 杏果醋的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%.正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH5.5,发酵温度35℃,醋酸茵接种...
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15. 南瓜保健醋的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以南瓜为原料,对南瓜保健醋的发酵工艺进行了试验研究.酶法提取南瓜汁的最佳工艺条件为:加酶量为70 mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1 h.以南瓜汁为原料制醋的最佳工艺条件为:在...
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16. 豌豆纳豆的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1∶3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以马铃薯蛋白为底物,用胰蛋白酶进行水解,得到酶解底物.优化的水解条件是:pH8.0,水解时间2 h,温度55℃,酶用量650 U/g.水解物在封闭条件下热反应衍生风味,结果表明在温度120℃...
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18. 番茄红素提取工艺的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验主要对番茄渣中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的诸因素,如浸提液种类及料液比、浸提温度、时间、pH、浸取级数等进行了研究,并用正交实验确定了最佳的工艺条件.结果表明:选用丙酮:正己烷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了氢化物发生-原子吸收光谱法(HG-AAS)测定酱油中铅含量的分析方法,并对实验条件及测定的干扰情况进行了讨论;同时探索一种新的样品前处理方式,解决了HG-AAS法测定微量元素时,采用干...
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20. 转基因植物食品毒理与安全性探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 转基因农作物为原料的食品及其安全性问题越来越受到重视,从转基因的基础出发,对常见转入植物基因的分类及其作用机理进行分析,讨论了转基因食品的安全研究现状.以转抗除草剂基因、抗害虫基因、抗病抗逆...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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