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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鸭蛋清为原料，采用酶法制备氨基酸水解液，以水解度为考察指标，采用单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化。研究结果表明：采用风味蛋白酶和复合蛋白酶同步酶解，两者酶活比为1∶4，总加酶量为20...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量，筛选最适合的发酵基质；在此基础上外加碳氮源，比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明：红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的：研究霉变对竹叶椒挥发油的影响。方法：采用水蒸气蒸馏法提取风干和霉变竹叶椒中的挥发油，以气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术测定。结果：风干和霉变的果实挥发油化学成分种类和含量差异明显。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究表面活性剂协同超声提取陈皮总黄酮的提取工艺，采用单因素试验法考察了表面活性剂的种类及用量、乙醇浓度、料液比、超声温度等因素对总黄酮提取率的影响，结合正交试验对工艺条件进行了优化。结果表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用微波协同酶法提取玉竹总黄酮。以玉竹总黄酮提取率为考察指标，对微波协同酶法提取工艺条件进行了优化，确定了最佳的工艺条件：提取溶剂为40％乙醇、料液比1∶13、纤维素酶用量60 mg／g、酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过传统平板培养和16S rDNA 测序相结合的方法，对胀袋鲍汁中腐败菌进行初步分析，为食品的保藏提供参考依据。结果表明：胀袋鲍汁中的主要腐败菌为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，它们可能是造成鲍...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声波-微波联合技术提取橘皮中的色素，并以橘皮色素为芯材，加入微孔淀粉，以明胶为壁材，对橘皮色素进行微胶囊化。结果表明：微胶囊化最佳工艺条件为芯壁材比例1∶10，明胶浓度8％，微孔淀粉添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了调味番茄酱的制作工艺，并且运用模糊数学法评价了调味液添加量对番茄酱感官指标的影响。结果表明：调味液添加量为6％的产品色泽鲜亮，香味浓郁，组织均匀细腻，酸甜可口。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究以微波消解作为前处理，用电感耦合等离子体-质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）作为检测手段，同时测定不同包装食醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了有效控制食品安全问题，政府对食品安全监管应基于风险，在有限的资源下控制影响食品安全的高风险因素。以酱油为例提出了基于风险矩阵和专家经验判断相结合的食品安全风险评价模型，对影响食品安全的因...
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11. 预包装调味品营养标签的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 总结调味品营养标签的制作经验，探讨调味品营养标签制作中的几个问题，对制作调味品营养标签有所借鉴。
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12. 干椒中辣椒素快速提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用响应面分析法优化、超声波法提取干椒中辣椒素的主要影响因素（料液比、超声温度、超声时间、超声功率和提取次数）。结果表明：辣椒素的最佳提取条件为料液比1∶100（g／mL），超声温度50℃，...
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13. 龙岩野生河鱼罐头加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以龙岩野生河鱼为主要原料，采用正交实验和感官评定方法对河鱼罐头的生产工艺进行研究。结果表明：河鱼油炸前干燥条件为温度50℃，干燥4～5 h，水分含量45％左右。河鱼罐头调味液的最佳配方为：食...
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14. 山楂叶柿子醋饮料的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究以山楂叶、洞藏柿子醋为主要原料，在碱性条件下提取山楂叶中有效成分，再与洞藏柿子醋调配成饮料。经正交试验得出：山楂叶提取的条件是液料比20∶1、pH 值8．5、提取温度90℃、提取时间3 ...
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15. 甜味、咸味纳豆制备方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 纳豆是日本的传统发酵食品，营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素及活性酶类，具有预防疾病和保健功能，作为一种具有功能性的食品，在日本、美国、韩国等国家广受欢迎。纳豆虽含有很好的保健功能，但发酵...
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16. 酶法从番茄中提取番茄红素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在考察单因素的基础上，采用 Box-Behnken 响应面分析方法对酶法提取番茄红素实验中的 pH、加酶量、反应温度、时间4个因素进行优化。结果表明：影响酶法提取番茄红素最主要的因素有加酶量...
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17. 蓝莓花青苷提取及组分分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 实验以新鲜蓝莓为原料，选取不同的料液比、提取时间、超声功率、盐酸质量分数为参数，采用单因素和正交试验方法，以酸性乙醇溶液为溶剂并铺助超声波提取蓝莓中的花青苷，得出了最佳提取工艺。用超高效液相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以市售番茄为原料，研究了皂化及微波处理法对食品用油提取番茄红素效果的影响。采用正交试验优化了提取溶剂、微波处理功率、微波处理时间和料液比等条件，综合考虑生产的经济性和节约提取溶剂等因素，认为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取技术（SDE）对宜宾老坛芽菜中的挥发性风味物质进行提取，优化蒸馏萃取条件，并用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对其风味物质进行分析检测。结果表明：在蒸馏萃取溶剂为二氯甲烷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了牛磺酸对高锰酸钾氧化酸性品红反应的抑制作用，建立了分光光度法测定牛磺酸的新方法。结果表明：最大褪色波长为590 nm，线性范围为0～125μg／L，表观摩尔吸光系数为4．51×105 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立用反相高效液相色谱法同时测定小茴香中槲皮素和山奈酚含量的方法。采用 Eclipse XDB-C18色谱柱（4．6 mm×150 mm，5μm）；柱温：25℃；流动相：甲醇-0．4％磷酸（...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定香菜根、茎、叶中 Fe，Mn，Zn，Mg，Ca，Cd，Cu， Pb 8种元素含量。方法：样品微波消解，选择 Ge，In，Bi，Sc 为内标元素，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱技术建立了酱油中胱氨酸的分析方法。酱油样品用甲醇-水为提取溶液，加入乙二胺-N-丙级硅烷（PSA）和十八烷基硅烷（C18）吸附剂除去杂质，无需衍生化处理，采用亲水作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱联用（GC-MS）法测定料酒中痕量邻苯二甲酸酯的方法，研究了邻苯二甲酸酯的线性范围、回收率及精密度。结果表明：16种邻苯二甲酸酯在0．025～4．000 mg／L 浓度范...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 选择湿法消解一次性处理样品，分别利用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）和原子荧光光谱法（AFS）连续测定了样品中 Pb，Cd，Cr，As，Hg 的含量。在优化的试验条件下，方法的回收率在90...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用微波消解处理火锅底料样品，建立了电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定 Pb，Cd， As，Cr，Fe，Mn，Cu 和 Zn8种矿质元素的分析方法。样品采用 HNO3＋H2 O...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在收集整理相关资料和开展实地调研的基础上，介绍了超声波的工作原理，着重对近年来超声波技术在制糖工业中的应用与研究进展作了较为全面的综述。并对超声波技术应用于制糖工业存在的问题以及今后的发展趋...
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28. 凯里红酸汤营养成分分析与研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 使用贵州省黔东南州凯里市生产的凯里红酸汤为实验原料，以有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸）、矿物质（钙、磷、铁、锌）为检测指标，分析凯里红酸汤中各成分的含量。实验结果表明：在所抽取的15个样品中成分...
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29. 浅谈调味料酒的安全刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 调味料酒是在烹饪加工中常用的调味料之一。虽然用量较少，但对菜品的风味和安全有着重要的影响。通过对各环节不安全因素分析，探讨调味料酒的安全性，确保调味料酒在生产和使用环节的安全。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 红曲霉中的γ-氨基丁酸（GABA）是一种功能性氨基酸。它是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，具有多种生理活性。但是红曲霉 GABA 产量通常较低，使其工业化生产及应用受到限制。结合...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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