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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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391. 玉米浆生产植物蛋白调味液质量影响因素探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 玉米浆是玉米加工企业的副产品，采用微生物发酵法生产的玉米浆植物蛋白调味液具有营养丰富、价格低、无毒等特点，是提高玉米深加工企业经济效益的有效途径。文章分析了影响玉米浆生产植物蛋白调味液质量的...
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392. 八角茴香提取物在食品中的应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 八角茴香提取物及精油因具有较强的抑菌及抗氧化活性，其作为天然添加剂在食品领域具有广泛的应用。文章针对八角茴香提取物及精油在肉制品工业及果蔬保鲜等领域的具体应用实例，阐明其在食品领域具有较高的...
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393. 调味品中违禁添加的非食用色素检测技术综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 文章综述了国家卫生部发布的食品中可能违法添加的5种偶氮类非食用色素（罗丹明B、苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）的性质、危害以及调味品（辣椒粉、花椒粉和火锅底料等）中该类色素国内外的检测技术，并分析了各...
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394. 食醋原料考证刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 传统调味品的食醋是人们日常生活中必不可少的调味品。因为自古以来南北方酿醋的地域和原料的选择不同，导致南北方所酿造的醋的品种及风味各不相同。为了能更好地了解醋风味的形成，笔者研究对比了江浙玫瑰...
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395. 番茄粉生产技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 番茄营养丰富，是餐桌上不可或缺的蔬菜，但是由于其水分含量高，保存困难。制成番茄粉是解决方法之一，因此近年来各种干燥法层出不穷，文章围绕六种主要干燥法进行述评。
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396. 等离子诱变选育木糖醇高产菌及发酵条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以热带假丝酵母Y-14（Tropicalcandida）为出发菌株，采用等离子体对其进行诱变，得到最佳诱变条件：在功率120 W下处理150 s，致死率达到96％。诱变后经过筛选得到1株高产...
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397. 纯种与传统发酵-艺对天津冬菜质量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 天津冬菜是一种以大白菜、大蒜为主要原料加工而成的传统腌渍菜。利用高效液相色谱及氨基酸自动分析仪对传统发酵和纯种发酵的天津冬菜品质进行了对比，结果表明：二者氨基酸、有机酸组成及理化指标无明显差...
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398. 重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE 和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象，运用三因素二次通用旋转设计，以POV 值为检测指标，得到复合抗氧化剂最佳配比为：茶多酚0...
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399. 焦糖色素机理及蒸馏液组成的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以蔗糖为原料，研究了蒸馏液体积、碳酸钠（Na2 CO3）浓度等对焦糖色素品质的影响，初步发现焦糖化反应是一个脱水、脱羧、色素形成的过程。利用气相色谱-质谱法（GC-MS）研究了蒸馏液中挥发性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 姜作为调料在世界范围内被广泛应用，其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术（GC-MS）结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明：姜超微粉的挥发性物质主要由烯...
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401. 不同鸭蛋黄游离氨基酸的组成和比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪测定逻根农庄（LG）鸭蛋黄和神丹牌（SD）鸭蛋黄的16种氨基酸含量并进行分析，结果显示：虽然两种蛋黄FAA 总量、呈味氨基酸总量和必需氨基酸总量差异很明...
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402. 小茴香中黄酮类化合物提取及抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过正交实验得出小茴香黄酮类化合物的最佳提取条件：提取剂为95％乙醇（体积分数），料液比为1∶15（g／mL），提取温度为40℃。通过DPPH 法研究不同温度、光照、金属离子对小茴香黄酮类化...
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403. 利用野生乳酸菌菌株优化泡菜配方刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用野生乳酸菌作为生产菌种，在单因素试验的基础上，采用四因素三水平的响应面分析法，对巴彦淖尔地区的泡菜配方进行优化。结果表明：食盐添加量为4．81％，乳酸菌添加量为0．05％，食糖添加量为3...
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404. 纤维素酶法提取百里香黄酮的-艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用纤维素酶对百里香中黄酮进行了提取工艺研究。考察了酶解温度、酶量、pH 和酶解时间对黄酮得率的影响。百里香黄酮最佳提取工艺：酶解温度45℃，酶量0．2％，pH 5．0，酶解时间1．5 h，...
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405. 重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 小面是重庆的特色小吃，它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐。重庆小面的调味佐料多而杂，之间的相互用量配比要求较高。文章对重庆小面调味佐料先设...
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406. 鲫鱼复合酶解产物风味成分及营养特性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用固相微萃取技术结合气质联用仪（GC-MS）与电子舌等对鲫鱼酶解加工前后的挥发性成分、风味以及营养特性进行鉴别和对比分析，探讨导致鱼体产生风味成分的形成，并对酶解后的鲜鱼精半成品进行营养特...
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407. 鼠尾草对猪肉脯感u品质和抗氧化性能的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了鼠尾草添加量对肉脯品质和抗氧化性能的影响。感官评定实验显示鼠尾草的添加量在1％时有较好的感官品质，肉脯略带鼠尾草香气。氢过氧化物含量（POV 值）测定显示鼠尾草的添加可以明显降低肉脯的...
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408. 河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性；相对分子质量集中在70～2000 Da 范围内（占95％以上），其中数均相对分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为提高酱油发酵菌种米曲霉的蛋白酶活力，采用实验室保藏菌种 H0米曲霉为诱变出发菌株，对H0菌株进行常压室温等离子体诱变（ARTP），诱变条件：功率120 W；气流量10 L／min；10个时...
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410. 真空冷冻干燥黑大蒜粉的加--艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究，得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆，大蒜浆装盘厚度为6 mm，－18℃下预冻12 h...
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411. 块菌调味酱的-艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜块菌为原料，采用单因素和正交试验对块菌的护色工艺及酶解工艺进行优化，在此基础上，通过感官评价方法探究块菌酱的最佳配方。研究结果表明：柠檬酸0．4％、植酸0．05％、β-环糊精0．15％...
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412. 新型鸭肝酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料，研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40％、凤尾菇添加量25％、黄油添加量20％、大豆卵磷脂4％，以此配方制作的...
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413. 腐乳调味酱配方的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红腐乳和芝麻酱为主要原料，配以八角茴香油、花椒油，开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3（总质量为100 ...
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414. 螺旋藻碘盐的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量，通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明：螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1．0％、预混合时间1...
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415. 复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲，通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合，酿造出不同系列风味的醋。
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416. 响应面方法优化番茄粉的生产-艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 实验利用喷雾干燥法生产番茄粉，采用响应面方法对进口温度、进料速度、喷雾压力进行三因素三水平优化。结果表明：番茄粉的最佳工艺为进风温度156℃，喷雾压力0．37 MPa，进料速度21 mL／m...
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417. 评估检验法在食醋感u评价中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用评估检验法对食醋感官质量进行了评定，结果表明：食醋样品253为一级品，样品163为二级品，样品238为三级品，3种食醋感官评定级别从高到低为253＞163＞238，适合于确定食醋级别的感...
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418. 一种用于食醋识别的新型便携式电子鼻刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究开发了一种新型的用于食醋识别的便携式电子鼻。该电子鼻基于顶空采样原理，包含1个微处理单元、控制电路、显示屏和1个自制8阵列气体传感器。电子鼻尺寸为6．0 cm×2．5 cm，总量仅50 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2，对4种苦荞醋的味感有很好区分，麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近，而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同...
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420. 凯里市木姜子中微量元素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 旨在研究凯里木姜子调味品中微量元素的含量，为开发利用木姜子提供参考。采用FAAS 法测定了凯里木姜子中的Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Ni，Cd，Pb 含量，结果表明：Fe，Zn，Cu，Mn...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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