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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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2093

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热门刊内文献

年度刊次

1. 我国水产食品安全与质量控制研究现状和发展趋势

作者：曹立民李萌林洪

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 1-5

摘要：旨在揭示我国水产食品安全和质量控制等研究的发展规律,通过分析近几年国内外文献报导,聚焦水产食品安全与质量控制科研方面的发展,得知国内大部分研究工作聚集在质量检测和控制技术,其余的分布于追溯体...
2. 兽药残留的风险、产生原因及主要监管措施

作者：孙雷徐士新

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 6-9

摘要：随着社会的发展和人们的生活质量提高,食品消费已从注重数量向注重质量和安全转变.兽药残留问题是影响动物性食品质量安全的重要因素之一,已成为人们普遍关注的一个社会热点问题.对兽药残留的危害、产生...
3. 兽药残留对畜禽产品质量安全的危害与防控对策

作者：刘勇军姜艳彬

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 10-16

摘要：综述了我国畜禽产品质量安全的危害来源和兽药残留的危害表现,详细分析了兽药残留产生的原因,并提出了解决兽药残留问题的对策和思路.
4. 兽药残留检测技术研究

作者：何方洋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 17-19

摘要：从国内外食品安全兽药残留现状、制约食品安全的因素、兽药毒理性分析以及建立具有中国特色的食品安全快速检测体系4个方面论述了兽药残留对食品安全的危害以及应对措施,并对食品安全快速检测技术在未来的...
5. 食品体外抗氧化能力评价方法探讨

作者：吴薇周峰张迪籍保平

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 20-25

摘要：食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能...
6. 响应面法优化微波辅助提取紫苏中迷迭香酸

作者：徐春明李丹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 26-29,35

摘要：采用微波辅助提取紫苏叶中迷迭香酸,通过响应面分析对提取工艺进行优化,得出较优工艺条件为微波功率560W,处理时间为4.5 min,料液比为1∶33(每33 mL溶液中含有1 g物料),迷迭香...
7. 两株自选乳酸菌的益生特性

作者：任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 30-35

摘要：研究了两株自选乳酸菌的益生特性,为其应用于果蔬汁乳酸发酵的功能性饮料研制提供理论依据.以自选植物乳杆菌R23和干酪乳杆菌R35为目标菌,以德氏乳杆菌保加利亚亚种6045为对照菌,考察各菌对模...
8. 响应面法优化醋酸菌在梨渣中的发酵条件研究

作者：宋娟张卫华李冬生汪超罗军杰陈茂彬

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 36-40

摘要：测定不同温度、转速、酒精浓度、接种量条件下醋酸菌在梨渣为主的半固体培养基中的产酸量,观察菌种的生长情况.采用响应面法优化醋酸菌生长条件,结果表明:醋酸菌较佳发酵条件为转速136 r·min-...
9. GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分

作者：宋焕禄李蕊王然

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 41-45

摘要：通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮...
10. 广西六堡茶主要特征成分分析

作者：刘小玲姜元欣庾翔李颖

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 46-50

摘要：分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛荼的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮...
11. 水处理中特种菌株的包埋与保存方法研究

作者：岳建伟张艳萍汪苹酒卫敬

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 51-56

摘要：采用聚乙烯醇-硼酸法对WXZ-2、WXZ-8两株菌进行了包埋固定化,通过正交试验优选出较佳包埋条件,即包菌量4％、PVA质量浓度5％、交联时间12h、小球直径2.5 mm.通过对冷冻干燥,4...
12. 基于ANSYS的食品制冷机组压缩机隔振体系的动力学分析

作者：吴宏张力张硕陈浩

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 57-61

摘要：以食品制冷机组压缩机隔振体系为研究对象,采用ANSYS软件对其进行动力学分析,包括模态分析和谐响应分析.通过仿真得到隔振体系的固有频率等参数,从而验证隔振体系设计能成功克服由于受迫振动引起的...
13. SL型静态混合器的改进结构与两相流分析

作者：任京生吴青郝丽燕

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 62-65

摘要：提出了一种SL型静态混合器的改进结构,对其内部结构加以描述,并对其中两相流的流动场进行分析.考虑实际装置结构内部两相流流动状态下参数之间的相互关系,对其进行理论研究.两相流通过改进的静态混合...
14. 光谱分辨率的选取对食用油近红外模型性能影响分析

作者：刘翠玲吴静珠孙梅邢素霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 66-68,73

摘要：近红外光谱仪的类型和工作参数的设定对测量过程和分析结果均有一定影响.重点讨论了在傅立叶变换型光谱仪上设定不同的光谱分辨率对食用油近红外定量模型性能的影响.实验采用Vertex 70光谱仪,在...
15. 肉品品质检测技术综述

作者：付妍孙梅徐冉冉郭培源

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 69-73

摘要：介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况.应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一.介绍了该技术的基本...
16. 我国乳品质量安全问题频发的原因与对策

作者：耿莉萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年1期

页码: 74-80

摘要：进入市场的乳制品安全关系到消费者的健康.近年来我国乳品安全事件频发,极大地影响了国内消费者的信心,也使乳品行业受到重创.乳品安全事件频发有其社会基础,也有乳品生产产业链长、存在安全风险的环节...
17. 大豆蛋白的营养保健功能研究现状

作者：刘新旗张连慧涂丛慧陆健

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 1-6

摘要：阐述了大豆蛋白的营养功能和保健功能研究现状,重点介绍大豆蛋白在调节血脂、改善胰岛素敏感性和减肥功效上的作用及其机理研究,并对我国大豆蛋白行业发展现状进行了概述和展望,指出振兴大豆蛋白产业对提...
18. 农药残留控制和管理现状及发展趋势

作者：宋稳成王强顾宝根

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 7-9,16

摘要：围绕农产品中的农药残留问题,介绍了我国和国外主要发达国家农药残留控制和管理现状及发展趋势,分析了我国在相关监管方面存在的问题,提出了我国农药残留和安全管理工作的发展方向和工作重点.
19. 我国重要的食品农产品认证在减少农兽药残留中的作用

作者：唐茂芝曲丽杨泽慧葛红梅闫薇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 10-16

摘要：食品危害,特别是农药残留和重金属污染等化学危害,主要来自食品加工前的种植、养殖等过程,需要在初级阶段进行控制.认证认可是从制度和体系上确保食品安全的重要手段.我国非常重视在初级阶段的控制,目...
20. 响应面法优化莲子低聚糖超声波辅助提取工艺

作者：卢旭田玉庭郑宝东

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 17-21

摘要：采用响应面分析法对超声辅助提取莲子低聚糖工艺参数进行优化.研究了超声波功率（300-500 W）、料液比（g/mL）1∶15-1∶25和提取时间（30-50 min）对超声辅助提取莲子低聚糖...
21. 不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响

作者：周新牛丽红王燕白云赖克强黄轶群

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 22-26

摘要：以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响.实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋...
22. 食品中磺胺类药物化学发光酶联免疫检测试剂盒的初步研究

作者：万宇平冯只君吴鹏罗晓琴韩京朋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 27-34

摘要：在常规酶联免疫法的基础上,将磺胺类母核与牛血清白蛋白合成免疫抗原后免疫小鼠制得磺胺类单克隆抗体,并进一步优化抗体工作浓度、反应时间等实验参数,建立了一种简便、快速、精确的磺胺类残留一步式化学...
23. 高效液相色谱法检测蜂花粉中总维生素C

作者：彭文君方小明田文礼赵亚周高凌宇

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 35-38

摘要：为了得到一种效果较好的测定蜂花粉中总维生素C含量的方法,本文采用高效液相色谱法对油菜蜂花粉进行总VC的定性与定量分析,从结果的稳定性、精密度和重现性三方面对其进行了考量.结果发现,总VC含量...
24. 高效液相色谱法测定镇江香醋中5-羟甲基糠醛的含量

作者：吕茜周婷婷宋弋张玉玉李全宏杨瑞学

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 39-42

摘要：采用高效液相色谱法,对镇江香醋中5-羟甲基糠醛进行了定量分析.样品中的HMF含量的测定条件为：以甲醇-水溶液（体积比为5∶95）为流动相,流速为1.0 mL/min,采用Venusil XB...
25. 绿茶茶叶及其浸出液中重金属含量研究

作者：田媛陈永明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 43-47

摘要：采用电感耦合等离子体质谱方法测定了不同等级绿茶中Cu、Zn、Pb、Cr、Cd、Ni等6种重金属的含量,并研究了浸泡时间,浸泡次数对6种金属元素浸出率的影响.结果表明,随着绿茶等级的提高,茶叶...
26. 一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测

作者：刘雨周露张丛兰张美杨芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 48-51

摘要：以一种市售曲奇饼干为样品,采用＂Schaal耐热试验法＂加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时...
27. 微胶囊陈皮软糖的制备和工艺研究

作者：吴继军张岩徐玉娟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 52-57

摘要：研究了柑橘精油微胶囊化及陈皮软糖的制备,通过显微镜、流变仪、粒度仪等检测柑橘精油的胶囊化效果.选择不同壁材浓度、芯材与壁材比、进风温度对喷雾干燥的柑橘精油微胶囊化的生产工艺进行研究.结果表明...
28. 抗冻蛋白的作用机制及基因工程研究进展

作者：吴金鸿周焱富李晓坤汪少芸

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 58-63

摘要：分析了抗冻蛋白的作用机制及基因工程的研究进展.抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质.近些年的工作主要集中在该类蛋白质抗冻机制及基因工程的研究上.抗冻蛋白具有广泛的...
29. 乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展

作者：刘国荣李平兰王成涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 64-69

摘要：乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系...
30. 基于复合形法的马铃薯分级机优化设计研究

作者：白皛陶春生马松柏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2012年2期

页码: 70-74

摘要：分析了马铃薯分级机振动筛及物料的运动及动力学特性,从而找出其运动参数及约束条件,以复合形法结合Matlab程序设计语言对参数进行了优化求解,结果证明行之有效,可为相关产品的优化设计提供理论方...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）