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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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2093

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热门刊内文献

年度刊次

31. 利用理化参数鉴别掺假蜂蜜

作者：任虹岳锦萍李强王丹丹高寒

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 48-55

摘要：利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆.以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆...
32. 刺五加发酵茶工艺优化及其抗氧化活性

作者：刘洋化洪苓吕歌尹文哲张智李晴武天琦

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 56-65

摘要：刺五加为中国北方特有的药食同源型植物资源,为促进刺五加资源的利用,将刺五加发酵制成刺五加发酵茶.首次尝试利用红曲霉、米曲霉和产朊假丝酵母对刺五加鲜叶进行固态发酵,通过测定发酵期间的黄酮含量变...
33. 玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究

作者：丁安子乔宇刘璐吴文锦廖李李弥友李新汪兰石柳胡佳慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 66-71

摘要：以玉米须为原料,测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标,玉米须总黄酮对·OH和DP-PH自由基的IC50分别为0.155 mg/mL和0.049 mg/mL.与此同时,将已纯化的玉米须总黄酮添...
34. 加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响

作者：单浩东吴芸姜绍通操丽丽朱星星杜明睿杨培周陈新颜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 72-77

摘要：美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键.为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水...
35. 基于均匀设计和BP神经网络的花生油SFE-CO2萃取预测

作者：王威强郭建章陈博文

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 78-82

摘要：利用均匀设计和BP神经网络相结合的方法,研究了SFE-CO2萃取花生油工艺.以半烘烤并粉碎之后的花生为原料,针对萃取压力、温度、时间和CO2流量4个因素,每个因素10个水平安排实验,利用均匀...
36. 毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

作者：崔文甲弓志青王延圣王文亮王月明贾凤娟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 83-87,94

摘要：为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响,按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头,测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响.结果表...
37. 基于多源大数据食品安全监测预控系统的设计与实现

作者：刘翠玲孙晓荣徐莹莹李天瑞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 88-94

摘要：传统的食品安全监测常采用人工监测,存在效率低、及时性差、数据不完整等问题.为了实现食品安全监测过程中的资源信息共享,在北京市教委科技创新平台的支持下,进行了基于多源大数据的食品安全监测预控系...
38. 香气成分的协同作用研究进展

作者：孙小鑫朱建才牛云蔚王品品王若琳肖作兵

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 1-7

摘要：天然产物中香气成分繁多且结构各异,这些香气成分能客观地反映天然产物的风味特点.从嗅觉产生的机理、特征香气分子形成理论和香气物质间协同作用研究方法等方面对天然产物的香气研究进展进行阐述,即通过...
39. 低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展

作者：王佳媚章建浩赵见营黄明明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 8-16

摘要：近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注.从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低...
40. 低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究

作者：乔维维王佳媚章建浩黄明明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 17-23

摘要：采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O2)∶ V(CO2)∶ V(N2) =35％∶35％∶30％生鲜牛内在72 kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要...
41. 海产干货中克罗诺杆菌污染分布调查及生物学特性研究

作者：叶应旺姚帮本焦芮

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 24-31

摘要：克罗诺杆菌是一种革兰氏阴性菌,该菌主要寄生于人和动物的肠道,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等一系列高致死率疾病.通过改进的国家标准检测方法开展120种海产干制品中克罗诺杆菌的污...
42. 食品源单增李斯特菌喹诺酮类抗生素耐药机制研究

作者：吴清平张菊梅程健恒陈月桃陈谋通

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 32-40

摘要：以945株食品源单核细胞增生李斯特菌(Listeria monoocytogens,LM)作为研究对象,分析其对喹诺酮类抗生素耐药的分子机制.采用KB法筛选出喹诺酮类耐药的LM,利用PCR检...
43. Sn-2棕榈酸酯对婴幼儿健康的促进作用

作者：万建春俞良莉刘浚辰张亚琼张虹杨普煜胡晋语

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 41-45

摘要：母乳是公认的婴幼儿生命初期最理想的食物,能够提供婴幼儿生长发育所需的全面营养成分.近年来,国内外研究者逐渐意识到母乳脂肪中棕榈酸特异性的酯化位置(约70％的棕榈酸酯化在甘油三酯的Sn-2位)...
44. 10株葡萄源丝状真菌分离鉴定及其致病力分析

作者：姚婷王友升黄津津

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 46-54

摘要：采用组织分离法从京郊地区腐烂的葡萄果实及葡萄叶上分离到10株丝状真菌,其中从腐烂的葡萄果实中分离到3株丝状真菌,命名为814#、815 #和880#;从葡萄叶上分离到7株丝状真菌,命名为79...
45. PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向猪肉中迁移规律研究

作者：徐志祥徐龙华焦逊赵鹏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 55-60

摘要：为探究食品级PVC保鲜膜中增塑剂向猪肉中迁移的行为,建立了新鲜猪肉中9种增塑剂同时检测的固相萃取-气相色谱检测方法,并运用建立的方法对市售食品级PVC保鲜膜中增塑剂含量以及其向猪肉中的迁移行...
46. 鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶特性研究

作者：刘佳林刘凤华姚瑶杨梦煊王煚陈浩

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 61-68

摘要：为改善鱼明胶单网络凝胶的性能,利用复凝聚法制备不同质量浓度的鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶,研究其表观特征、色度值和流变性质,并以单一鱼明胶凝胶为对照.实验结果表明,随着鱼明胶质量浓度提高(0.0...
47. L-茶氨酸抗氧化作用的研究进展

作者：李成舰罗乐黄春花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 69-75

摘要： L-茶氨酸是茶叶中特有的一种非蛋白氨基酸,是茶叶的主要功能成分,具有抗氧化、增强机体免疫、松弛神经紧张等生理活性作用,有益于机体健康.目前L-茶氨酸生理功效的评价也已成为现代医学和食品科学的...
48. 过热蒸汽对调理羊肉减菌效果的影响

作者：侯成立吴立国宋璇张德权王文婷赵梦雅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 76-81

摘要：以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽(180、300℃)处理调理羊肉0、15、30、45、60 s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响.结果表明,过热蒸汽处理30 s调理羊肉中的菌落总数...
49. 鹰嘴豆发芽过程中部分营养成分的变化规律

作者：吴翠华张俊浩杜高发温雅婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 82-86

摘要：采用国家标准规定的方法,研究鹰嘴豆发芽过程中蛋白质、氨基酸、核黄素、异黄酮、膳食纤维的变化规律.结果表明,鹰嘴豆在发芽过程中蛋白质含量不断下降,由未发芽时的18.42％降低至第9天的13.5...
50. 红薯糯米酒发酵与贮存阶段品质分析

作者：刘美丽曲留柱李迪肖国生陈林顾欣

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 87-92

摘要：研究了红薯糯米酒发酵过程中可溶性固形物、pH值及酒精度变化,以及不同条件下各贮存阶段红薯糯米酒各成分变化及抗氧化活性.研究结果表明:发酵第3天为红薯糯米酒发酵关键时期;不同贮存条件下可溶性固...
51. 基于K-means-RBF的鸡肉品质分类方法研究

作者：王九清王睿邢素霞陈思

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 93-99

摘要：鸡肉在贮藏和运输过程中容易腐败变质,利用高光谱成像技术的图、谱合一特点,同时获取鸡肉的光谱特征和纹理、颜色特征,通过鸡肉的内在特征与外在特征综合实现鸡肉品质快速分类.制备62份鸡胸肉样品,通...
52. 流变仪原位检测技术在饮料网络结构评价中的应用

作者：吴伟都朱慧李文强李言郡欧凯王雅琼舒志成

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 100-104

摘要：建立了流变仪原位检测技术表征饮料网络结构强弱的方法,并研究其在乳酸菌饮品与红豆薏米饮品中的应用.采用浆式转子缓慢伸入原包装样品,在不破坏样品结构的基础上应用高级旋转流变仪测定饮料的频率扫描....
53. MALDI-TOF MS对草莓中铜绿假单胞菌和黏质沙雷氏菌的检测

作者：代晓航刘炜郭灵安魏超

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年4期

页码: 105-110

摘要：为了评价基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法(MALDI-TOF MS)在草莓微生物风险监测的应用价值,确定草莓的危害识别微生物及其特征,采用选择性培养方法对50份草莓样品中铜绿假单胞菌和黏质...
54. 特殊医学用途配方食品生产工艺研究现状及展望

作者：于燕波刘同方旷剑梅臧鹏董海胜陈斌

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 1-8

摘要：临床病人是营养不良的易发人群,而营养不良是引起临床治疗并发症及康复速度延缓的重要因素之一.因此以特殊医学用途配方食品为重要组成部分的临床营养支持,在临床救治过程中发挥着关键作用.相比普通食品...
55. 网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读

作者：张兰兰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 9-12

摘要：经过十几年的发展,我国网络餐饮服务行业已颇有规模,高频市场需求已经形成.从我国网络餐饮服务食品安全相关法规——《网络食品安全违法行为查处办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》入手,对网...
56. 网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策

作者：王三虎贾娅玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 13-18

摘要：由于食品安全问题的专业性和复杂性,网络餐饮供应链延长,无国际经验可复制、信息未能有效互通、平台承担类监管职责和媒体舆论环境等问题,网络餐饮平台面临严峻的考验.网络餐饮平台承担着法律赋予的对入...
57. 绵甜型白酒酒醅原核微生物群落结构分析

作者：刘海坡崔磊常强李红王鹏蒋超闫寅卓韩兴林

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 19-25

摘要：利用高通量测序技术对绵甜型白酒酿造过程酒醅中原核微生物的群落结构进行分析.选取2个窖池,跟踪采集窖内不同空间位置及不同发酵阶段的酒醅,将混匀后的酒醅样品分装于无菌真空塑料袋,进行DNA提取和...
58. 优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵的葡萄酒酿造应用潜力

作者：李婷胡朱瑞邓凯瑞陈景桦陶永胜马小琛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 26-34

摘要：实验基于主要发酵副产物的生成含量评价优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒质量的影响.采用优选发酵毕赤酵母Z9Y-3和商业酿酒酵母F33设计同时和顺序两种接种方式启动模拟葡萄汁的酒精发酵...
59. 山西老陈醋晒制前后挥发性风味物质变化

作者：孙宝国杜文斌梁晶晶王天泽王雅欣肖群飞范梦蝶谢建春

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 35-43

摘要：采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用、气相色谱-嗅闻对晒制前后山西老陈醋挥发性风味物质进行分析,基于保留指数、质谱、标准品,气-质联机共鉴定出84种挥发性风味物质,气相色谱-嗅闻鉴定出...
60. 潮汕牛肉丸煮制前后关键性香气成分对比分析

作者：刘玉平刘英俏张倩彭秋菊王娟石华治黄佳黄明泉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年5期

页码: 44-50

摘要：采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gaschromatography-olfactometry-mass s...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）