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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在"酿酒"与"饮酒"过程中注入生态含义,将"酿酒"转变为生态生产,将"饮酒"转变为生态消费,具有悠久文化历史的"中国酒文化"将成为物质文明、精神文明和生态文明的有机统一.四川沱牌集团率先创建...
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2. 酒瓶颜色对酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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3. 对发展中国白酒行业的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 中国蒸馏白酒历史悠久,传统工艺精湛,随着科学技术的进步,得到了空前的发展.在继承传统的基础上,坚持科技创新、发挥特色优势是名优白酒获得成功的关键.通过对中国蒸馏白酒的历史渊源、社会地位、特点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌...
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5. 酵母菌的生存因子及其特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦角甾醇是酵母的"生存因子"之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标.糖化力、液化力的变异在50%～60%,发酵力变异为20%～30%;水分和酸度的变异较小.米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的...
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7. 五株酿酒酵母发酵特性比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对安琪牌葡萄酒活性干酵母及菌株B、C、D、E的基本性能测试,得出安琪牌葡萄酒活性干酵母不仅应用方便,而且其耐低温、高酒精、高糖含量、高酸度的特性,使其应用更广泛.
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8. 成品大曲容积密度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对成品大曲容积密度进行了研究,结果表明,大曲容积密度均值为:X=0.7292kg/dm3,标准偏差为:σ=0.0367.
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9. 汾酒的优质高产实践与认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 总结汾酒高产实践,认识汾酒高产规律,探索人工控温发酵、液态发酵、发酵醅的酸度、新产汾酒总酸、总酯、优化大曲等多项工艺和指标与实现优质高产的关系.提出应用汾酒理化分析、大曲理化分析、微生物选育...
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10. 影响浓香型酒甜味因素的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 绵甜是浓香型大曲酒的主要特点.影响浓香型大曲酒甜味的因素有:(1)多元醇类、α-联酮类及醛类物质的量比;(2)发酵速度;曲和入窖温度;配料和入池酸度;(3)发酵周期;(4)原料、菌种及菌种数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 根据窖泥中主要微生物功能菌的特点,采用仿生学原理培养出窖泥功能菌发酵液,并将窖泥功能菌发酵液运用到浓香型大曲酒生产中,使之提高浓香型大曲酒的酒质.
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12. 酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 取上轮发酵正常的底糟1.8m3左右,不蒸馏,加入大曲粉20kg左右,酒尾6～8 kg,拌匀入窖发酵.控制水分64%～65%,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃,夏秋平地温或低于...
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13. 固态法稻谷小曲酒生产试验总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒.培菌出箱后添加糖化酶20 u/g原料和TH-AADY 0.03g/kg原料,发酵...
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14. 啤酒的功能性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 综述了啤酒的功能性,介绍了其营养性功能、感觉和嗜好性功能、生理活性和生理调节功能,就啤酒所含各种成分的提供营养、构成风味、及其促进胃液分泌、利尿、作为低盐食品利用等作用,以及啤酒花的药理效果...
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15. 啤酒的抗氧化功能与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化,改善啤酒的风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康.
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16. 啤酒生产自动化方案的对比与选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒生产自动化控制可提高、稳定啤酒质量与口味;提高劳动生产率,降低成本;提高企业生产管理水平和竞争力.啤酒生产自动控制水平有手动操作方式、半自动控制方式、PC机+数据采集插卡方式和分布控制方...
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17. 提高新工艺黄酒生产中固形物含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 新工艺黄酒由于采用纯种发酵,糖化与发酵彻底,导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低.提高其固形物含量的方法有:(1)采用多菌种混合发酵;(2)调整生产工艺配方;(3)确定正确的发酵方式;(4)适...
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18. 保健酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质,按浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒.保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存...
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19. 牡蛎酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 牡蛎酒是以牡蛎、猴头菇为原料,辅以人参、构杞等中药材经小曲米酒浸泡、勾兑降度而成.酒精度30度,色泽金黄,清亮透明,蛎肉香、菌香与酒香协调,入口鲜美、醇甜.加冰不混浊,风格独特.
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20. 啤酒、麦汁中花色苷的快速测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用分光光度计于420nm测定样品吸光度,根据换算系数计算出其花色苷的含量,以指导生产.该法快速准确,较之其他分析方法,具有简便、误差小、重现性好的特点.（一平)
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21. 论中国"老窖"及其他刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 窖龄在30年以上的发酵窖池均可称为"老窖",老窖均被名酒厂视为看家之宝.中国老窖以浓香型白酒的发酵窖池为代表,分布广、数量多,窖龄越长,其产酒质量越好.我国古籍有关"窖"的记载很多,众说不一...
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22. 喜读《茶酒论》刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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23. 干式草莓酒的酿造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,榨汁发酵生产草莓酒.果汁用8.0× 10-5～1.0×104(80～100ppm)的SO2处理,发酵酒度控制在11%～12%,糖度调整到21～22 Bx,总酸控制在0.45...
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24. 调酒液生产的理论基础及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对各香型白酒色谱骨架成分和微量成分的分析、总结,为调酒液的生产提供了充分的理论基础,并对生产中应注意的问题进行了重点阐述.
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25. 中国专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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27. 浅析消费税调整对白酒企业的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 2000年5月,国家对白酒每斤加收0.5元消费税,对白酒企业产生重大影响,主要有:(1)经营业绩将大幅下降,对低档酒打击很大;(2)行业集中度提高,弱小白酒企业将被淘汰;(3)给名优白酒企业...
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28. 中国白酒发展大趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 2000年,以中国名优酒五粮液、茅台、剑南春、酒鬼、古井、汾酒等前20位效益最好的酒企业共实现销售收入209.15亿元,占全行业的40.75%;利税总额73.80亿元,占全行业57.88%;...
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29. 绍兴黄酒生产中米浆酸的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 黄酒生产中的米浆酸直接影响黄酒的质量,浸米工艺是浆酸值高低的关键,浸米后的浆酸必须控制在0.8～1 g/100ml内.浸米应注意:(1)新碾制的米不能立即浸;(2)浸米前先放水一半;(3)浸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 为提高配制酒的卫生质量,延长保质期限,从原料、生产工艺和生产环境对配制酒的污染,以及样品的检验结果,说明了制定配制酒中微生物指标的必要性和可行性.建议将指标定为:菌落总数(cfu/ml)≤5...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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