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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 中国食协按照党和国家有关政策和法规要求,遵循在市场经济体制条件下,充分发挥行业协会职能,为行业发展创造条件,为企业发展提供服务的根本原则,根据行业和企业的需求,为行业服务.在葡萄酒、白酒、啤...
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2. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,属于小曲清香型白酒.其主要特点:使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,发酵期不长,出酒率高,酒质醇香柔和,回甜醇净.随着小曲白酒生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 红曲酯化菌21-3具有较强的酯化力,将其应用于制曲生产试验.结果表明:21-3能在培曲过程和培制成曲中较好地生长繁殖;对大生产制曲工艺参数温度、水分和酸度等均无影响;可提高曲块的糖化力、液化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从瑞氏木霉(Trichoderma reesei)cDNA文库中克隆到外切葡聚糖纤维二糖水解酶Ⅰ(CBHI)cDNA基因,将该基因分别连接到酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究,得出贵州...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220mg/g·100h的酯化红曲.将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用从洋河老窖泥中分离出的优良茵株作为茵种,进行优化、扩大培养,制作人工老窖泥,进行窖池改造.改造后的窖池与未改造的窖池比较,结果表明,窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得...
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9. 不同容器贮酒老熟期的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同.陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显.对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 代谢工程是指通过某些特定生化反应的修饰来定向改善细胞的特性或运用DNA重组技术创造新的化合物.利用生物技术的代谢工程构建发酵型基因工程 ,将可再生生物质资源转化生产燃料酒精,是解决人类能源紧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对酒精发酵过程和发酵动力学进行了研究.根据茵体生长速率定义(dCx/dt＝μCx)和菌体比生长速率μ(μ＝μ(t))出发,建立发酵过程中茵体生长和酒精生成的数学模型,并对试验数据与模型进行了...
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12. 书讯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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13. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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14. 麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种.啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸...
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15. HACCP在纯生啤酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备...
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16. 啤酒腐败细菌与酒花抗性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用...
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17. 黄酒蛋白质沉淀刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀.绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%.黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产...
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18. 不同条件对青稞酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒生产产生的废水经水解酸化、厌氧、好氧曝气处理后排入生物净化池,运用生物处理法,建立自净能力强的生态系统来改善低度污染废水,逐级消化废水中的无机物和有机物,实现白酒工业低度污染废水的自然净...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生.青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用液质联用同时测定黄酒中的糖精钠和甜蜜素,该方法排除了液相色谱检测时糖精钠的假阳性.分析柱为LichrospherC-18柱2.1×250mm,流动相为甲醇-乙酸铵水溶液,质谱作为检测器,...
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22. 葡萄酒品尝过程中的美感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性.葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究介于哲学辩证法的借入,诠释葡萄...
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23. 樱桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 樱桃营养丰富,可食部分为88%,含水85.5%,含糖7%～11.9%,含有机酸1%,含蛋白质1.1%,含灰分为0.6%,100g樱桃果含Vc 10 mg,VB1 3.0～4.0 mg,VB2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用.从1999年以来6年间,公司...
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25. 地鳖虫保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 地鳖虫营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含人体必需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸含量较高,还含有脂溶性维生素及人体必需的微量元素,生物碱和其他一些微量活性物质,具有较强的药用功效.再辅...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条...
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27. 川、皖白酒对决最新态势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在全国白酒"板块"中,要数川、皖两家最"红".川酒以"六朵金花"为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取"疯狂"的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实...
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28. 民族传统工艺白酒特点与发展的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜.与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特.推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 西部是少数民族集居地区,高原山区面积较大,交通不便、人口分散、信息不畅,生产技术和劳动效率较低,经济相对落后.利用西部自然生态条件、酿酒历史悠久、酒文化沉淀深厚、酿酒企业繁荣、酒种品牌多样及...
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30. 白酒企业标准制订刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒企业标准是由白酒企业制订,由企业法人代表或其授权人批准、发布,由企业法人代表授权的标准,包括技术标准、管理标准和工作标准等.制订原则:①贯彻执行国家和地方有关标准;②确保白酒安全、卫生;...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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