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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用近红外光谱的离散余弦变换和BP神经网络相结合,建立了白酒近红外光谱与其酒精度之间的数学关系模型,为快速检测白酒的酒精度提供了一种新的方法.结果表明,经离散余弦变换后建立的模型比全光谱偏最...
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92. 浓香多粮型白酒的勾调体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华,利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势,按恰当的原料比例混合发酵而成.浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系,其勾调关键要点:明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究,通过麦汁外观和其他指标的分析.结果表明,在麦汁煮沸结束前10 min添加Brewbrite 30 mg/L,可以有效地澄清麦汁,降低麦汁中的...
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95. 糖化工艺对酵母沉降速率的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各...
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96. 啤酒中脂肪酸氧化及其预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料,如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等.在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸,并发生脂肪酸氧化,影响啤酒的风味.影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了己酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42.9%,提高出酒率12.4%.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用低压煮沸工艺,可提高煮沸麦汁温度至100.5℃,加强蛋白质凝聚,麦汁可凝固氮下降0.5 mg/100 mL;煮沸过程加强了美拉德反应、"棕色反应",类黑精、类黑素化合物增加,麦汁色度增加...
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99. 黑米黄酒工艺及产品稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%～30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或...
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100. 瓶装黄酒出现"热浑浊"现象的预防和控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 黄酒的机械化灌装易出现"热浑浊"现象,直接影响产品质量和企业的经济效益.其主要由高温灭菌和灭菌后酒未冷却就装箱堆放引起.解决"热浑浊"的预防和控制方法有水冷法、风冷法和自然冷却法.
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101. 高含量白藜芦醇葡萄酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 白藜芦醇是葡萄中的次生代谢物,具有抗氧化、预防心脏病和防癌、防血管松弛和降血脂、抗血小板凝集和抗诱变等作用.因受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等制约,现有葡萄酒中白藜芦醇含量不高、不均...
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102. 奇香低度营养型酒的开发试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒.选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数.结果表明...
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103. 液化法无曲黄酒发酵技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究.结果表明,以糯米粉为原料调浆,添加淀粉酶4u/g原料80～95℃液化20 min,可得到流动性较好的液化液.最佳糖化工艺:液化醪冷至60℃,加乳酸0.03%...
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104. 影响啤酒冷混浊的主要因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等.实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷...
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105. 运动发酵单孢菌发酵生产乙醇研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运动发酵单孢菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点,但发酵底物范围窄.其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系.应用固定化、共固定化技术,多菌株混合发酵,或利用基因工...
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106. 黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 黄酒生产过程产生大量的酒脚,其中含有大量的酒液.利用预涂式真空转鼓过滤机过滤黄酒酒脚,不仅可改善黄酒质量,提高黄酒的稳定性;还可从废硅藻土中回收酒液,生产白酒;增加企业的经济效益.
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107. 白酒丢糟制备活性炭的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用丢糟,经碱处理后,用氯化锌活化生产活性炭.考察了料液比、ZnCl2浓度、活化时间、活化温度对活性炭吸附效果的影响.通过正交实验,综合考虑了活性炭的吸附效果和产量,确定了较好的质量和产量的...
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108. 气相色谱法在啤酒分析中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用气相色谱法可对啤酒中的高级醇、酯类、羰基化合物及含硫化合物等挥发性物质进行检测,既可研究啤酒的感官品质,也可用于指导生产,优化啤酒工艺.应用气相色谱法对啤酒中挥发性物质检测的前处理方法主...
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109. 对淡雅型浓香型白酒的认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 淡雅型白酒是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人的自然发酵的复合香气的香型白酒.淡雅型白酒在口感上柔绵而不浓艳,细腻、圆润,有柔软而无骨之感;在风格上既淡又雅,是淡和雅的高度和谐、高度统一...
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110. 开发水果酒的对策措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以资源丰富、品种繁多的水果生产加工成营养丰富、各具特色的水果酒,不仅能振兴果酒行业,还具有支援农业的重要意义,更是符合酒类生产向健康、安全、个性化发展趋势的产业发展政策.发展果酒业已刻不容缓...
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111. 白酒,如何"赢销旺季"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 白酒"赢销旺季"的方法有:巧促销,抢占市场终端;创新渠道,深度分销;实施创新战略:进行内部营销等.白酒企业要"赢销旺季",关键在于创新,从产品、促销、渠道和企业内部等方面实施创新战略,进行精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用,其内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等.生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 泸州老窖博大精深的酿造技艺及其"1573国宝窖池",为"酿酒"重点实验室提供了不可复制的宝贵资源;四川理工学院与"川酒"企业构建的紧密互动平台,是"酿酒"重点实验室得天独厚的软件支撑;四川省...
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114. 川法小曲白酒生产技术(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 不同原料川法小曲白酒生产技术中的关键工序技术要求包括蒸煮工序(泡粮、撮粮、初蒸、闷水和复蒸)、培菌工序(出甑摊凉、翻粮、撒曲、培菌)、发酵工序(出箱摊凉、铺配糟,装桶与发酵管理,发酵桶常见的...
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115. 白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18～24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂味物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔合反应得以自然平缓...
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116. 关于配制酒企业标准制定中的一些问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 配制酒的原料、配方、工艺等因企业不同而存在其特殊性,目前尚无统一的国家标准和行业标准,因此给生产、保证产品质量、产品理化指标和指标的检测方法带来困难.企业应改进措施:首先,明确制定企业标准的...
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117. 全国酿酒品酒师名单通报(第四批)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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118. 在酒类质量认证会议上的讲话刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 2005年,全国白酒总产量349.37万千升,同比增长15.03%,实现了近年来最好的增长水平;经济效益实现较大增长,累计销售收入722.65亿元,同比增长22.34%.白酒利润率略有增加,...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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