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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从南酸枣野果酒醪中分离出酿制南酸枣酒的最优酵母菌株,经初步鉴定为啤酒酵母菌;并以南酸枣果为原料接种分离筛选出的酵母菌进行果酒发酵,获得含糖8%,酒精度10%(v/v)的口味较佳的南酸枣果酒.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从习酒酒曲中分离筛选出16株产α-淀粉酶菌株,镜检及生理生化试验初步鉴定均为革兰氏阳性芽孢杆菌;菌株产酶最适宜温度在45～80℃之间,除一株高温型α-淀粉酶菌株外,其余均为中温型α-淀粉酶菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了Na+, K+,NH4+, Mg2+,Bg2+, Sr2+,Zn2+,Ni2+,Cd2+,Cu2+,Hg2+,Fe3+,Cr3+,Al3+等无机离子对酸性蛋白酶活性的影响.随着这些离子...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对4种α-壳聚糖载体固定化糖化酶的性质及动力学参数比较研究.结果表明:①酸法处理的载体固定化酶效果差;②脱乙酰度为84.6%的壳聚糖载体有好的固定化性能,其酶回收率达75%;最适pH为6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 使用恒温固定吸附床对乙醇蒸汽脱水的生物质吸附剂的吸附性能进行研究.考查了床层温度、进料浓度、表观气速和吸附剂粒径对吸附性能的影响.实验结果表明,在87%(w/w)乙醇/水蒸汽,吸附剂对乙醇的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 甲醇的生成贯穿于甜菜糖蜜加工及酒精生产的全过程,是由原料(甜菜)中的果胶质在加热蒸煮过程中水解生成的甲氧基还原而成的.生成并进入酒精的方式有:在甜菜蒸煮过程中形成甲醇,并随蒸汽进入酒精产品;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以F718,R719为引物,以质粒pFA6a-kanMX4为模板进行PCR扩增,采用基因转化法获得1株乙醇脱氢酶Ⅱ基因突变型工业酿酒酵母.驯养后的突变株啤酒生产小试表明,突变株乙醛含量为5....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究MLF对赤霞珠葡萄酒中主要挥发性成分的含量和比例的影响.采用液-液萃取方法,利用GC-MS对葡萄酒中挥发性成分进行了分离、鉴定和计算.结果表明,MLF葡萄酒较未经MLF的葡萄酒中挥发性成...
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9. "中文核心期刊"简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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10. 穹酒生产方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品.穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而...
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11. 浓香型白酒生产评酒的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用人的感觉器官,即视觉、嗅觉、味觉,鉴别新酒质量的一门技术,简称生产评酒.生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格;同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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13. 窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性.其微生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对发芽罐空调系统能耗严重的问题,采用CFD软件Fluent模拟空调系统气流流道流场,通过添加导流板进行气流导流模拟改造.结果表明,气流导流可有效改善气流流场,增大风量或降低能耗,可提高空调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对普鲁兰酶加糖化酶、淀粉酶加糖化酶和只加糖化酶3种工艺的研究和试验比较,根据醪液中还原糖和总糖变化及发酵情况等,得出:采用普鲁兰酶和糖化酶工艺对黄酒残糟的利用效果明显,操作简单,特别适用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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17. 青梅酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,2...
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18. 酒中甲醇测定方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 测定乙醇中甲醇的方法主要有比色法、GC法、HPLC法、固定化酶FIA法、酶电极法、激光拉曼光谱法、Fourier变换红外光谱法、折射法和蒸馏法9种.GC法、HPLC法、激光拉曼光谱法和Fou...
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19. 制酒行业中的高分子刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 天然高分子、合成高分子以及改性高分子广泛应用于制酒行业,高分子材料在制酒原料、饮料酒组分及产品后处理等方面对制酒过程和产品质量都有影响.制酒行业中应用的天然高分子有淀粉、纤维素、半纤维素及蛋...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酸法、碱法提取酵母细胞壁中的β-1,3-D-葡聚糖.用纸层析法和紫外光谱法进行多糖成分分析.结果表明,经酸法提取的β-1,3-D-葡聚糖产品中除含有葡聚糖外,还含有甘露聚糖和蛋白质;而用...
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21. 外界条件对黄酒挥发酯测定的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 黄酒中挥发酯含量的测定是评价黄酒质量的一项较重要的理化指标,也是一项不易准确检测的分析项目.采用电位滴定法测定黄酒中的挥发酯,一定要严格遵守容量分析的操作规程,精心校正分析仪器,正确、细致操...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施:①人工培养窖泥;②清蒸辅料,"增醅、减糠";③将入窖水分控制在57%～60%;④蒸馏时"截头去...
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23. 特型酒向浓香型的转变刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的.以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市...
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24. 中华鼎酒让酒包装变"魔术"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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25. 节能型乙醇脱水技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 节能型乙醇脱水制备无水乙醇的方法主要有4种:共沸精馏法、萃取精馏法、吸附法和膜分离法.共沸精馏法能耗低,节能效果不如多效萃取精馏,共沸精馏和多效萃取精馏都需对塔压进行控制;吸附法能耗低,把多...
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26. 川法小曲白酒生产技术(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表,历史悠久,在西南、中南各省深受喜爱,年产量数十万吨,主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类(鲜或干)等为生产原料.川...
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27. 清香型白酒的饮用与探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 清香型大曲酒香气清雅纯正,主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例以1.2:1.0为宜,其酿酒工艺的特点为清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清.清香型大曲白酒中含有有机酸、低聚糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素等...
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28. 酒与人生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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29. 固态法小曲白酒出现怪味的解决方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添...
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30. 张裕三科研成果通过鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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