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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以纳米复合钨硅杂多酸为催化剂,异戊酸和异戊醇为原料,通过酯化反应合成苹果油,对酯化反应的影响因素进行了研究,结果表明,在醇酸物质的量比为1.4:1,催化剂用量5%,反应时间1.5 h的条件下...
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2. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺.首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验,初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序:糖度＞pH值＞温度＞接种量,并且...
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4. 乙酰乳酸脱羧酶的储存初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选用多种大分子有机物、醇类、糖类等物质为稳定剂,分别进行单因子的不同浓度试验,考察不同物质对乙酰乳酸脱羧酶热稳定性的影响.并通过正交试验设计复合因子试验,选取最佳组合,然后利用最佳组合在不同...
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5. 酒酒球菌计数方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以酒酒球菌为试验材料,分别用平板计数法、浊度计法、分光光度计法进行计数,所得的细胞数分别与对应的NTU值、OD值建立回归方程,方程分别为y=(0.0913+3.0075x)×107;y=(7...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化.初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势.这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了纳他霉素对啤酒酵母的抑制作用.试验结果表明,纳他霉素对Saccharomycescerevisiae 206#的最低抑制浓度为9 mg/L,对Saccharomyces cerevis...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用两种不同的工艺方法酿制赤霞珠桃红葡萄酒,通过对酿造过程中色度、单宁等指标的检测分析表明,方法(一)和方法(二)对赤霞珠桃红葡萄酒的品质有不同的影响,两种方法生产出的赤霞珠桃红葡萄酒的品质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 运用三级红外宏观指纹图谱法对3种不同香型的白酒进行了鉴定.在一维红外谱图上,五粮液、茅台酒和汾酒主要区别是特征峰1722 cm-1和1594 cm-1在峰强和峰位上的不同;在二阶导数谱上,则...
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10. L-乳酸细菌培养条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对突变株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)FH2-8-9菌体培养条件、液体培养基成分进行了研究.结果证明,发酵过程中pH的调节及H+和游离乳酸的添加可以促进菌体生长,并提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在酒精的生产过程中,通常采用以开放式冷却塔为降温设备的循环冷却水系统,但其降温效果与气候条件密切相关,高温高湿天气时只能通过大量补充新水来保证冷却水的温度,从而造成水资源的浪费.针对该问题,...
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12. 冬季培曲前期升温过缓问题的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 冬季培曲前期,曲易出现升温过缓、感染毛霉等杂菌,研究通过添加鲜曲或活性干酵母和根霉菌强化接种来解决该问题.结果表明,采用1%的鲜曲或0.1%根霉、0.01%的活性干酵母强化接种,可很好解决培...
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13. 会议·信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在传统浓香型白酒生产企业,感官检验是重要的检验手段之一.感官检验应用广泛,贯穿于制曲、酿酒生产、包装、勾兑贮存等工序,具有经济、速度快、成本低的优点.质量特性指标的判定需要感官检验和理化指标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大.改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备,采取低温入池发酵、定...
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17. 侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究.结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 干白荔枝酒发酵的主要环节是酵母将糖转化为酒精和CO2.影响干白荔枝酒发酵的主要因素是酵母菌种、适宜酵母发酵的果汁成分、SO2含量以及发酵温度、发酵条件及贮藏条件等.研究结果表明,酵母菌种采用...
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19. 塞威氏苹果酒的研制开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(OTA)是一种具有强烈致癌性的毒素,对人类和动植物的危害也最大,首次检测出存在于葡萄与葡萄酒中的OTA.赭曲霉毒素对农作物的污染比较严重,广泛存在于谷类、豆类、花生、香料、干果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究超声波提取核酸的影响因素,并对超声波与食盐法联合提取核酸的方法进行了实验,实验结果表明,最佳条件为:酵母浓度3%,破壁时间为35 min,破壁功率为90 w,食盐加量为1.3%.用该方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用全二维气相色谱/飞行时间质谱(GC xGC/TOFMS)研究白酒中微量成分,并对我国主要传统香型白酒中微量成分进行了比较.在相同条件下,酱香型白酒分出963个峰,浓香型白酒分出674个峰,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在Tris-HCI缓冲溶液(pH为5.5)中,以溴甲酚绿(BCG)为显色剂,Hg(Ⅱ)-BCG在水相中形成稳定的黄色配合物,该配合物在446 nm处有一最大吸收波长,摩尔吸光系数为3.12×...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以水-甲醇-冰乙酸溶液为流动相,选用C18柱,建立了HPLC法同时检测啤酒中的酪醇和色醇.采用的多极校正标准线性关系良好,样品加标平均回收率为95%～98%,RSD均小于1.5%(n=5),...
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25. 黄酒灭菌技术追溯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 灭菌是黄酒生产的关键工序之一.古代黄酒的加热杀菌技术经历了"温酒"、"烧酒"和"煮酒"3个发展阶段.目前,黄酒企业对瓶装酒采用高温(80～90℃)灭菌法;对成品酒的灭菌主要采用蒸汽加热方法....
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26. 国酒茅台销售市场规制的法律思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 销售市场上制售假冒伪劣产品长期以来困扰茅台酒的发展,消费者在消费时总是提心吊胆,怕买到假货.不法者制假贩假,严重侵犯消费者和茅台酒厂的权益.要实现国酒拥有一个真实健康的市场发展环境,必须分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 方心芳先生是我国没有争议的酒界权威*.他是我国迄今为止唯一的终生研究酿酒并获得中国科学院院士荣誉的工业微生物学家.今年3月16日是他百年诞辰,特从方心芳遗留的手稿中整理一些片段材料,借助于曾...
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28. 深切怀念方心芳先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 今年3月16日,是方心芳老先生诞辰百年的纪念日,方心芳先生(1907-1992)是我国现代工业微生物学的开拓者和应用微生物学研究传统发酵产品的先驱者,著名微生物学家、中科院院士、中科院微生物...
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29. 竹叶青酒抗氧化抗疲劳功效的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过动物实验与理化分析相结合对竹叶青酒的功能特性进行了研究,以昆明小鼠为受试动物,分为空白对照组、酒基对照组和给药组低、中、高3个剂量进行动物实验.结果表明,给竹叶青酒实验动物体内血清与肝脏...
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30. 加强检验人员感官鉴评白酒的必要性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对白酒市场现状、目前涉及白酒产品的相关国家标准的执行、白酒检验的现状和检验人员现状进行分析,提出了加强检验人员感官品评的必要性:即有利于改善白酒市场混乱状况;是确定质量等级、产品优劣的重...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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