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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对西北农林科技大学野生葡萄种植资源圃61类野生葡萄连续3年调查,结果表明,野生葡萄副梢性状类型分布广泛,副梢长度和形成率变异均不服从正态分布,表现出质量性状特征.主梢长度和副梢长度表现为极显...
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2. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,己酸和丁醇为原料,合成酒用香料己酸丁酯.实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸丁酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1:1.2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了分布式测控网络(DTCN)应用于60个360 m3啤酒发酵罐群发酵过程的测控系统;系统的组成、软硬件结构及实现高精度测控等关键技术.通过对实际运行观察和对实测数据分析表明,该系统具有结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对腐生真菌Mucor indicus在复杂的含碳培养基中发酵产生酒精的性能进行了研究.结果表明,在好氧和厌氧条件下,菌体生物量与温度成线性关系,随pH的升高而增加.在分别以葡萄糖、木糖、葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以酿酒用葡萄为原料,研究提取、分离白藜芦醇的方法与条件,建立了最佳提取工艺与纯化工艺.以酒葡萄皮为原料,采用超声波辅助法和有机溶剂的提取,得到白藜芦醇的粗提液.正交试验表明,采用60%甲醇溶...
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7. 野生酿酒酵母耐受性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对野生酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的工业胁迫条件,包括高浓度酒精、高渗透压、高温、高糖浓度和营养饥饿的耐受性进行了分析.结果表明,所测定的酵母菌株对这些逆境条...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 茅台酒生产是一个系统工程,要保证茅台酒从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确...
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9. 论白酒中的不挥发酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸,白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等.白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴;斧正香气和口味;稳定香气、柔和酒体;延长、丰富味感;提高酒体的总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以啤酒酵母为材料,通过单因素试验初步确定氯化钙浓度、海藻酸钠浓度和固定化温度在酵母细胞固定化时的条件,再根据Box-Benhnken的中心组合试验设计,对氯化钙浓度、海藻酸钠浓度和固定化温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 针对啤酒生产线原系统运行时温度稳定性差等缺点,通过改用P-Fuzzy-PI控制,并结合在线参数自适应Smith补偿方案,对温度进行实时控制.结果表明,改造后温度稳定性提高,效果优于传统PID...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%...
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14. 酒精浓醪发酵的试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对酒精浓醪发酵工艺进行初步探索,在浓醪中添加酸性蛋白酶,缩短发酵周期,在起始总糖为28.25%的情况下,酒度提高4.87%,发酵时间缩短27h;酸性蛋白酶的最适添加范围为10～15 u/g干...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力.低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平...
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16. 低度白酒发展的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 回顾我国低度白酒近30年的发展历程,低度白酒和降度白酒已为广大消费者成为白酒产销的主流.通过系统分析研究,找出低度白酒贮存中质量风格变化的原因.阐述了提高低度白酒质量的技术关键.
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17. 低度白酒产业效应及其发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 白酒是我国民族传统产品,历史悠久,文化积淀深厚,是中华民族宝贵的文化遗产.经过多年的发展,低度白酒、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒的健康、稳定发展关联...
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18. 关于低度白酒发展的几个问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 白酒是中国的传统产业,随着世界经济与文化的全球化发展,必然加快我国传统产品的世界化接轨,中国白酒要更大规模的走向世界,必须要向低度化发展.要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展,首先要对白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 低度白酒是21世纪白酒消费的主流,但低度白酒在生产销售中易出现失光、混浊等现象,低度白酒除浊技术的研究成果较多,膜分离技术是一项重大高新生产技术,应用领域广泛.介绍分离膜的分类及特征、性能及...
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20. 黑米黄酒新工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究以贵州优质黑米为原料,低温高压膨化、加工黑米黄酒工艺.结果表明,最适工艺条件为:温度100℃,时间10 min,膨化压力差为0.3 Mpa.该工艺能充分保持原料中的色素及其他营养成分,解...
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21. 黄芪保健啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以大麦芽、黄芪、啤酒花为原辅料,在啤酒生产过程中添加黄芪提取液2%～3%,接种啤酒酵母1%,主酵温度12℃,生产黄芪保健啤酒.该酒具有较协调的酒花香气和黄芪特有的气味,口味较纯正,杀口感较好...
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22. 苹果梨酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一...
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23. 中途抑制发酵法制备葡萄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用中途抑制发酵法可制得低酒精度的干型葡萄酒,也可制得糖度较高的甜葡萄酒.以浓缩葡萄汁为原料,采用直接加入SO2、离心分离酵母,并加入SO2、加热处理、添加酒精或白兰地(蒸馏葡萄酒)等方法,...
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24. 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象.试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对刺葡萄籽中原花青素的提取和纯化工艺做了初步的研究.采用传统的溶剂提取法.对影响提取效果的4个主要因素--提取剂浓度、料液比、提取温度和提取时间进行了研究.通过正交分析得出最佳提取工艺:提取...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取.采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在黄酒中共检测到63种化合物,其中有32种化合物是首次检测到.酯...
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27. 黄金梨干酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用溶剂萃取法对黄金梨干酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其分析,获得的黄金梨干酒总离子流色谱图中共44个峰,经过NIST98谱库联机检索,鉴定出31种化合物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 介绍了国内葡萄酒产业旅游带的建设和规划,分析了其发展过程中应该注意的相关问题,说明葡萄酒产业旅游带要取得预期的社会和经济效益,就必须注重合理科学的市场分析与定位.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 经济发展中如影随形的高消耗、高污染和资源环境约束问题对传统经济增长模式提出了质疑,随着人与自然的关系日益密切,自然资源对人类社会的经济产生日益重要的影响,资源已转换成一种商品,发展循环经济、...
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30. 糖化外加酶制剂的选择及使用条件刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 糖化麦汁制备时,如果麦芽质量差、酶活力低或辅料比例高时,需添加一些酶制剂以弥补酶活力不足,确保糖化顺利进行.对如何正确选择和使用酶制剂、酶制剂使用量及对啤酒酿造的影响、如何制取营养丰富且组分...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
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