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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后.再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌.采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2...
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392. 智舌在白酒区分辨识中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用智舌对白酒进行区分辨识.采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极和银电极作为工作电极.在1Hz、10Hz、100Hz脉冲频率下进行检测.采用主成分分析进行数据处理.结果表明,智舌能够将...
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393. 浓香型白酒在货架期中的质量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 浓香型白酒是一种不稳定的体系,在货架期主要成分会发生变化,如总酯下降、总酸升高、pH值降低及电导率出现规律性升降;香气由浓而纯正变为弱而不正,口味由绵柔醇甜、诸味谐调变为粗糙异杂、极不谐调....
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394. 浓香型大曲原酒的鉴评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、...
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395. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 西门子系列PLC稳定性高,性能卓越.介绍了西门子S7-300PLC在啤酒硅藻土过滤机控制系统中的应用,并结合KINGVIEW6.5软件对系统进行组态,收到了良好的效果.
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397. 麸曲酱香菌种保存初探与生产应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 菌种保存是认真、细致的科研工作.对麸曲酱香菌种进行传统保存和室温干燥保存,探索其有效的保存法.菌种分别在各自的培养条件下,接种固体培养基培养,然后脱水,进行室温干燥保存,保存过程进行存活、性...
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398. 脉冲搅拌系统在白酒行业的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 脉冲气流搅拌采用压缩气体作为搅拌动力,无搅拌轴机械运动,具有高效、节能、安全、灵活、免维修、容易安装、运行成本低、投资见效快、适用范围广等优越性."脉冲气动调和搅拌系统"在MT酒厂的应用表明...
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399. 应用植酸对白酒除浊脱锈技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 白酒在生产、贮存或输送过程中,经常会因接触铁器腐蚀而使酒体受到污染.应用植酸与金属离子具有很强的螯合作用的特点,对白酒进行除浊脱锈技术的研究.试验证明,植酸能有效降低白酒中铁离子的含量,改善...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对苏鲁豫皖派、川派和北方派浓香型代表白酒的主要色谱骨架成分进行对比分析研究.结果表明,3个地域的浓香型白酒,其香味成分含量与比值各有差异.不同的含量及其量比关系,使得3个地域的浓香型白酒在风...
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401. 高温堆积发酵在多粮浓香型酒厂的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将高温堆积发酵工艺运用于多粮浓香型白酒生产中,结果表明,可明显地改善白酒的风格特征,优化原酒酒体的香味成分,进一步提高多粮浓香型白酒产品的风格特征.
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402. 乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸...
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403. 人工培养窖泥的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌.再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥.以己酸菌的富集培养为例.简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径.将功能性人工窖泥应用生产.结果表明,投...
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404. 黄酒风味物质与黄酒香气感官评分的定量关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用固相微萃取装置进样,GC-MS进行定量定性分析,测定40个黄酒样品中的挥发性物质,结合感官评分进行回归分析.结果表明,多元回归方程与陈香感官评分间的相关系数较好.R2＝0.7953,而与...
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405. 嫩竹酒的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 嫩竹制汁后,汁液用活性干酵母发酵,结果表明,最优工艺为温度25℃、接种量0.8%、SO2添加量60～120mg/L、pH值4.0、时间7d;竹渣用食用酒精浸泡,最佳条件为温度30℃、料液比1...
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406. 液态发酵茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析.实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母...
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407. 壳聚糖在果酒中的应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 壳聚糖是一种天然碱性高分子多糖.在医药、农业、环境、纺织、印染、造纸、催化、食品、日用化妆品等领域具有广泛的用途.综述了壳聚糖作为澄清剂和稳定剂在果酒中的应用,分别介绍了其在葡萄酒、苹果酒、...
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408. 黑曲霉发酵大曲丢糟生产饲用木聚糖酶的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以大曲丢槽和麦麸为主要原料生产饲用木聚糖酶:结果表明.最适产酶培养基组分为:干酒糟40%、麦麸50%、菜枯10%、(NH4)2HPO40.25%、Tween 80 0.1%,30℃培养2～3...
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409. 秸秆类废弃物制备燃料乙醇研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 秸秆类废弃物类物质是一种地球上含量最丰富的可再生物质,经顸处理、水解、发酵,可以用栗生产燃料乙醇,缓解现阶段不断加剧的能源危机.介绍了秸秆类废弃物制备燃料乙醇的工艺与发展现状,并对发展前景进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱法同时测定米香型白酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇的方法.酒样无需任何处理,直接入样.色谱分析条件:Shim-pack Vp-ODS C18柱(4.6 mmx150m...
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411. 石墨炉原子吸收光谱法测定陶坛中镉的溶出量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法测定陶坛中镉的溶出量,用标准曲线法测定.相对标准偏差为2.321%(n＝6),回收率为88.44%～111.38%,测定结果准确可靠.
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412. 酿酒酵母菌体中辅酶Q10的提取及测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究用盐酸-丙酮萃取法提取酿酒酵母菌体中辅酶Q10;用薄层层析法和高效液相色谱检测酵母菌体提取液中辅酶Q10的纯度;并用高效液相色谱法对其提取含量进行测定.结果表明,乙酸-丙酮萃取液中辅酶Q...
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413. 毛细管电泳-电化学方法检测黄酒中多酚物质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)同时分离测定了黄酒中表儿茶素、芦丁、金丝桃甙、山萘酚、绿原酸、槲皮素等多种生物活性成分的含量.考察了运行缓冲液酸度和浓度、分离电压、氧化电位和进样时...
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414. 传承历史酿造精髓,发扬现代白酒文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 中国白酒文化的发展和演变与中华民族的历史发展和演变息息相关.从挖掘白酒文化精髓,酿造时代美酒;树立正确的白酒文化观念,不断推陈出新;继承中国白酒文化传统,吸收国外酒文化精华3个方面论述了怎样...
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415. 中和,中国传统酒道之美学阐释刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： "中和"既发韧于饮食,又反过来对酒礼的道德内质、礼仪外形与宴席的文化功能起着决定作用.受传统文化两大支柱的儒家与道家丰富的中和审美思想影响,中国传统酒道的中和审美具有旨酒的味觉审美(味)、宴...
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416. 白酒勾调生产管理自动化系统的研究与设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用勾调专家的经验和知识,研究人机结合的小样智能勾调和大规模勾调生产和管理的自动化系统,该系统利用Intemet技术将自动化勾调系统与厂级勾调生产管理系统进行系统集成,实现勾调控制和管理的融...
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417. 对白酒酿造企业发展循环经济的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 白酒企业通过建立粮食生产、酿酒副产品加工的循环利用,逐步形成酿造业带动农业、种植业和畜牧业的生产生态链良性循环发展,形成工业与农业相结合.企业与农村相结合的循环经济发展模式.可有效降低企业经...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 苏鲁豫皖四省的浓香型白酒绵柔淡雅风格已基本形成,低度、降度酒的质量保持国家名优酒水平,高度酒具有区域的地方风格,质量优秀.在全国居优势地位的芝麻香型白酒酿造队伍逐年扩大,产品风格典型,质量水...
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419. 营养强化型黄酒产品的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 营养强化类型的黄酒,是指通过添加营养强化剂,使消费者在饮用黄酒后能获得某些特殊的营养物质,达到强身和保健的作用.添加的强化剂是有针对性的,强化剂的作用是明确的,与添加传统滋补品的浸提液有本质...
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420. 玉米小曲白酒生产工艺操作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 介绍了用玉米原料生产小曲白酒的工艺方法,详细介绍了原料配比、粮食糊化、培菌、发酵、蒸馏等工序的工艺操作方法及注意事项.(陶然)
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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