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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了稀释后直接上样,石墨炉原子吸收分光光度计测定黄酒中的铅的含量的方法;对比了湿法以及干法消解处理后经石墨炉原子吸收分光光度计测定结果的影响.结果表明,稀释后直接上样方法不仅可达到相应的检...
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32. 中国葡萄酒行业差异化策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了差异化的概念,分析了差异化战略在中国葡萄酒行业的必要性,提出了建立差异化的品牌组合,包括行业品牌、产区品牌、企业品牌、企业家品牌和酿酒师品牌.葡萄酒差异化发展,将促进酿酒品种、产区、品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 进口关税下调对我国葡萄酒市场产生了较为积极的影响,具体表现为:①进口量持续增加,进口葡萄酒总体价格水平下降,质量不断提高;②我国葡萄酒行业整体经济效益稳步提高,市场容量进一步扩大.
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34. 开展循环经济促进企业发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 开展循环经济是企业实现可持续发展的必由之路.大力发展循环经济,实施清洁生产工艺,是现代酿酒行业的发展方向.文王酒业以追求更大经济效益、更少资源消耗、更低环境污染的先进经济模式为目标,创立了"...
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35. 中国蒸馏酒的起源和发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 我国是世界上最早的酿酒国家之一,具有悠久灿烂的酿造文明史.大量历史记载和考古发现证明,中国蒸馏酒肇始于元代是可信的,历经800余年的发展,中国蒸馏酒技术已相当成熟,孕育出驰名中外的白酒著名品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从地域特点、传统技艺方面阐述川酒的独特魅力,在市场变化和科学技术发展的今天仍应坚持自己的特色,突出浓香,重视川法小曲酒;以浓香为主,重视酱香,融合创新;进一步加强基础研究,继续保持川酒技术优...
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37. 第一届全国酿酒会议史料及几点思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 第一届全国酿酒会议对我国第一个五年计划期间的酿酒工业进行了总结,为后来的酿酒工业发展提出了方向.会议就酿酒工业存在的主要问题和酿酒工业发展的方针与任务进行了详细的论述.会议还就高粱烧酒操作法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水,重点探讨了运行控制系统.根据实际生产情况,应用该工艺对大曲酒酿造过程中产生的废水进行处理,出水BOD5、CODcr、SS、pH等各项指标均达到国家规定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 选用低能N+离子注入酒精酵母AY-15,研究其诱变效应.结果表明,AY-15菌株存活率曲线是典型的"马鞍型"剂量-效应曲线,"马鞍型"区域内具有较高的突变率.经过N+离子注入处理后,最终获得...
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40. 甘肃产地葡萄酒的酿造研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉.在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以玉米芯为主要原料,通过单因素和正交试验对绿色木霉HY-7液体发酵产纤维素酶的最佳工艺条件进行优化.结果表明,最佳产酶条件为:250mL三角瓶添加Mandels无机营养液75mL,添加玉米芯...
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43. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 球形芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)LPl-G茵株能产生对害虫有毒杀作用的毒蛋白.采用该菌种防治酒曲害虫大谷盗,结果表明,在30℃下,湿度73%～75%条件下,球形芽孢杆菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以菊粉为原料发酵产燃料乙醇,分别采用一步法、两步发酵法和同步糖化发酵法进行试验研究.结果表明,在同步糖化发酵务件下,马克思克鲁维酵母与酿酒酵母组合得到的乙醇浓度最高.进行5L发酵罐试验,20...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料,采用固相微萃取-气质色谱联用(SPME-GC-MS)方法分析其香气成分的差异,共定性香气组分75种,针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用扫描探针显微镜的AFM功能,对几种优质浓香型成品白酒的微观形态作了探讨.从AFM扫描图可以看到浓香型成品白酒中的呈香呈味物质成分呈近似圆球状的颗粒形态,并且大小分布错落有致.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用3种方法对悬浮培养的葡萄细胞进行多酚提取试验研究,确定提取的最佳条件.结果表明,最佳提取方法为甲醇振荡和超声波联合提取,即先用50%的甲醇振荡提取过夜,次日再在45℃、40kHz的超声波...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对酵母茵M-3进行了葡萄糖和木糖共发酵产乙醇条件的优化研究.结果表明,发酵的最优条件为:pH5,温度34℃,转速70r/min,初始糖浓度60g/L,葡萄糖与木糖的质量比为2:1.在该条件下...
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50. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 甜高粱秸秆固体发酵生产乙醇工艺流程为:粉碎后的甜高粱秸秆经过部分蒸料加热后与冷料混匀,使料温达到20℃左右,接种,入池发酵.经过4～5d发酵,发酵温度可从18℃升到40℃左右,糖的利用率可以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 支持向量机(SVM)是近年来发展起来的一种基于统计学习理论,采用结构风险最小化的新型学习机器.将支持向量机应用到酒精发酵生产过程建模中,仿真结果表明,支持向量机模型是有效的,SVM模型比BP...
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53. 泸州老窖原粮基地建设的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品".泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准...
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54. 人工老窖泥培养及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……".窖泥是浓香型曲酒酿造的基础.通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速...
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55. 贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点.但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距.可采取一些方法提高质量,突出酱香风格.
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56. 凤型大曲的冬季生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 凤型大曲的冬季生产,需要全过程的紧密协作,以克服困难环境的影响.重点应做好以下几点:①坚持以上霉为前提,以保温为重点;②开窗放潮应以换氧为目的,宁缺勿滥;③克服对暖气的依赖,以自然升温为主;...
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57. 口子窖酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 口子窖酒的个性化得益于口子窖酒的独特酿造工艺与精益求精的勾兑技术.通过原酒的贮存、选酒、酒间的组合、降度勾兑用水、调味、贮存,特别是复合香的运用,使口子窖酒形成"个性化".
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58. 露天陶坛贮酒提高酒质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 原酒生产出来需经1～3年的自然贮存老熟.我公司对原酒采取露天贮存,对贮存容器、贮存温度、不同贮存期对酒质的影响进行研究.结果证明,采用露天贮存白酒,可以缩短老熟时间,提高白酒质量.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： "江津白酒"乃川法小曲白酒.通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进,选育生香酵母菌种,采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺,制定了白酒中有关微量成分的...
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60. 纯生啤酒的泡沫稳定性及原因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用中国国标测定方法,分析比较市场上销售的普通熟啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性,跟踪其在3个月货架期的泡沫稳定性的变化.结果表明,在3个月的货架期内,熟啤酒泡沫稳定性变化不大,纯生啤酒的泡沫稳定...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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