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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 温度是影响微生物发酵的重要因素之一,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测,绘制出温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述.根据粗集理论,定义了色泽、香味、口味、风格在白酒评价中的重要性因子.运用模糊综合评判方法进行数学模糊推理,提出了一种模糊综合评判方法,在白酒的评价...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用4因素3水平的正交试验,分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺.通过极差分析表明,正交试验4因素中发酵液的α-氨基氮含量对荔枝酒酿造过程中高级醇生成量影响最大,其次是接种量、发酵温度,影...
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4. 会议·消息15则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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5. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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6. 酵母菌耐高渗机理研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 综述了参与酵母茵耐高渗调控的一些基本物质,如基因、酶、功能蛋白质和一些小分子物质等.综合分析了酵母茵耐高渗的调控机理,为研究者利用分子生物学的方法筛选耐高渗的酵母茵奠定良好的理论基础.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： TTC可以作为筛选发酵葡萄糖产酒精能力强的酵母茵的显色剂,但发酵木糖产乙醇的酵母茵的代谢和发酵途径与之相比都有所不同,本实验用TTC作为初筛显色剂筛选发酵木糖产酒精能力较强的休哈塔假丝酵母....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 筛选能降解玉米秸秆产生纤维素酶和木质素酶的菌种,并测定纤维素酶系和木质素酶系的相关酶活.经过筛选得到10株菌株,经鉴定为:Penicillium sp、Altemaria sp、Asperg...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 高温(121℃)酸解水洗和未水洗甜高梁秸秆,测其酸解液主要成分;并利用诱变体N6和酿酒酵母TO5对其酸解液进行发酵,结果表明:水洗秸秆酸解液中木糖为主要成分,未水洗秸秆中木糖含量相对较少;发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了5种基于不同裂解机理的提取方法对高温大曲中总基因组提取效果的影响.结果表明,基于SDS-酶法裂解原理的提取方法获得的结果最优,此方法获得的总基因组片段大约为21 kb;纯度为:A260...
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12. 复粮芝麻香型白酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实现芝麻香型白酒的完美塑造,除生产过程中严格原料的配比、多菌种强化与使用、高温堆积与发酵等工艺环节外,勾兑调味过程非常关键.勾兑调味细化原酒分级、分型贮酒、合理搭配、精心调味等要求是塑造芝麻...
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13. 清香型白酒调味液的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以花生饼或豆粕、棉饼、大麦、豌豆、复合氨基酸为原料.生产清香型白酒调味液.其最佳条件为:先加7.0%的中性蛋白酶,在40℃、pH8.0条件下水解6 h;再加5.0%的酸性蛋白酶,在45℃、p...
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14. 对西北浓香型白酒生产工艺的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用...
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15. 枝江大曲酒酿造工艺要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将浓香型白酒传统酿造工艺与"枝江大曲"生产工艺相结合;研究总结了浓香型白酒酿造过程中的工艺要点,概括为"料、曲、酿、窖、藏"五个字,对实际生产具有指导意义.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 时高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和本草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并时该方法的精密度和准确度进行了验证....
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17. 酵母扩培的实验室阶段刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 啤酒酵母的纯种培养在啤酒生产中非常重要,酵母扩培实验室阶段的技术要点:①扩培人员要有强烈的责任感和扎实的工作经验,严格保证扩培过程无茵;②采用普通斜面、4℃冰封保藏菌种;③选择优良的培养基;...
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18. 橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对...
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19. 营养紫苏果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 现代分子生物学技术PCR-DGGE是一种分析微生物群落的有效工具,可以用于研究生态系统中微生物多样性和群落动态性.简要介绍了PCR-DGGE技术原理及其在食品行业中微生物生态学领域的应用.
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21. 耐高温酵母的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了耐高温酵母的分离选育以及耐高温酵母的耐热机制.主要包括海藻糖、热休克蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、应激糖蛋白以及细胞成分组成对酵母细胞耐热的影响.
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22. 白酒生产中黄水和酒尾的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了在原白兰地壶式蒸馏过程中精馏阶段3种高级醇类物质含量变化的规律.同时对比了2种不同产区、2种不同工艺过程的原料酒经蒸馏后所得原白兰地中高级醇含量的区别.
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24. 啤酒中嘌呤类物质的测定研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定啤酒中嘌呤类物质含量的分析方法.啤酒中的嘌吟类物质经高氯酸水解成嘌呤碱,其优化水解条件为:啤酒:高氯酸为1:1,100℃水解30min.优化色谱条件为:采用Eclip...
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25. 闲话醇香刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 醇香是白酒固有的香气,一种正常的香气,也是对白酒香气特征的一种体现.各香型白酒的醇香存在一定的差异.醇香主要是由乙醇挥发而产生的以乙醇香气为主要特征的香气,白酒的醇香还与其所含醇类的种类和量...
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26. 啤酒生产废水处理工艺的对比分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 啤酒生产废水为无毒、有害、中等浓度有机废水,可生化性好,废水水量大.目前国内处理啤酒废水应用较为广泛的工艺为UASB+生物接触氧化和EGSB+生物接触氧化,这两个工艺的运行费用较低,且可以回...
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27. 科学饮酒有益健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 重点阐述了中国白酒中的功能性物质及其作用,强调科学饮酒、文明饮酒,有益健康.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 古代称酒是百药之长,与人们的健康、长寿息息相关.人们将饮酒量失控造成的恶果归罪于白酒.科学调查研究表明,经常适量饮白酒的人身体健康、长寿.对贵州迎宾酒(酱香型酒)的研究发现,其中许多美拉德反...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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