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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 提高二轮次面糟酒出酒率的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 不同的入窖方式、面糟量、封窖时间对酱香型白酒生产过程面糟酒的产量、质量都有影响。采用横切面入窖、增加窖面糟、延长封窖时间、做好窖期管理，可以提高面糟酒的产量、质量，实现产量、质量的双丰收。
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272. 评价白酒质量优劣的两项重要指标刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 评价白酒质量的优劣，最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质，也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，7月6日，在湖北省黄石大冶市召开的湖北省新农村建设暨城乡一体化试点工作现场会上，
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274. 酒体设计与市场需求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酒体设计原则应遵循区城性、层次性、多样性；掌握好饮食文化、产品个性化、勾调方案优选的特征特点；在符合国家法律、法规的前提下，满足市场需求。
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275. 双粗塔差压热耦合蒸馏生产燃料乙醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了双粗塔差压热耦合蒸馏生产燃料乙醇的工艺流程、节能技术特征以及工艺控制要点，该技术合理地利用了热能，实现了蒸馏过程热能的耦合匹配，节能效果显著。
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276. 葡萄酒的品评与鸡尾酒调制课程教学研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过在公选课葡萄酒的品评与鸡尾酒调制教学过程中不断进行努力探索，结合课程和生源特点，在教材编写、教学内容设置、教学方法选择等方面进行改革，尝试新方法，取得了较好的教学成效，提高了教学质量。
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277. 高压湿氧冲爆技术处理原料粉渣的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用高压湿氧冲爆技术对粉渣原料进行预处理，利用单因素和正交试验优化预处理条件，得到最佳的预处理条件为，温度210℃，氧气压力1．2MPa，液固比3：1，保温时间10min。预处理后的原料松弛...
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278. 白酒饮用舒适度的影响因素及应对措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 饮酒是工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受的表示形式，要求饮用后既要满足关好的享受，又不至于影响工作，影响健康。影响白酒饮用舒适度的因素有：乙醇的麻醉作用、乙醛引起的脑缺氧、杂醇油的影响、...
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279. 利用自选酵母酿造鸭梨酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用自选产香酵母GY酿造鸭梨酒，应用正交试验对其酿造工艺进行了优化。结果表明，在鸭梨汁中添加50mg／L的S02既能抑制杂菌生长，又可以防止鸭梨汁的褐变；正交试验优化发酵条件为：温度25℃，...
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280. 黄酒风味物质成分的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面，综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。
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281. 三沟酒酿造副产物黄水中挥发性化合物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取（SDE）和顶空-固相微萃取（HS—SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC—MS）对三沟酒酿造副产物黄水中的挥发性组分进行了分析研究。采用HS—SPME和SDE方式分别获...
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282. 浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质，并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中，丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用流动注射FIAS400-原子吸收光谱法测定了葡萄酒中的总砷的含量，分析了测定过程中不确定度的来源，利用相对不确定度求得了各个不确定度的大小。结果表明，工作曲线是该测定方法不确定度的主要来...
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284. 利用烈性酒分析仪检测威士忌酒精度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用烈性酒分析仪对大量威士忌样品的酒精度进行检测分析，并与传统的蒸馏法进行比较。结果表明，该方法具有检测时间短、准确性高的优点，利用该方法测量酒精度，可以保证检测质量，缩短检测时间，提高工作...
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285. 电位滴定法测定大曲酸度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 大曲酸度是大曲的重要质量指标之一，采用传统指示剂法测定大曲酸度，受到大曲颜色干扰，误差较大。采用电位滴定法测定大曲酸度，通过大量实验数据绘图确定滴定终点pH值。该方法操作简便，提高了测定结果...
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286. 洋河股份荣膺上市公司三项大奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯一食品资讯》报道，6月22日，在由中国最具影响力的财富管理媒体《理财周报》发起主办的中国最具权威的上市公司评选活动中，洋河股份荣获“2011中国中小创业板上市公司最佳董事...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用近红外光谱技术（NIRS）对286份两性花毛葡萄改良新品种NW196鲜果样品进行漫反射光谱数据采集，并比较光谱数据和标准常规方法测定数据，通过数学方法（MPLS法）和数学转换（1，4，4...
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288. 酵母菌产酒精能力的葡萄糖消耗检测法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了1种检测酵母菌产酒精能力的新方法。利用酒精发酵液体培养基在厌氧条件下对产酒精酵母菌株YE—1、YE-2、YE-3进行酒精发酵培养，同时利用菌体发酵培养基在有氧条件下进行菌体培养实验作为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：科技文化创新与中国白酒发展高端论坛于2011年6月26日在贵州贵阳举行。论坛由国家酒类及加工食品质量监督检验中心和贵州省经济和信息化委员会主办，国台酒业集团有限公司承办。中国酿酒工业...
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290. 张弼士——中国现代葡萄酒之父刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了我国现代葡萄酒之父——张弼士传奇的人生。张弼士先生于1894年从外国引进120多个优质葡萄品种，建立了自己的葡萄酒原料基地，并引进压榨机、蒸馏机、发酵罐、橡木贮酒桶等酿酒先进设备，建立...
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291. 上半年广东啤酒企业产量排行榜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报·中国酒业新闻网》报道，2011年上半年，广东11家啤酒公司产量排行榜如下：（其中，青岛啤酒广东3家公司分别为：深圳青岛啤酒朝日有限公司22.9117万千升、青岛啤酒（三...
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292. 白酒计算机品评技术的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化，通过计算机编程完成感官数据的统计计算，以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据悉，2011年7月22日，“中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国·贵阳投资贸易洽谈会”新闻发布会在北京饭店举行。“十二五”期间，贵州省白酒产量确保80方千升、力争100万千升，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年9月19日是全国著名酿酒专家、教授级高级工程师陈茂椿先生诞辰100周年的日子。陈茂椿先生自20世纪50年代起，就从事酿酒技术的研究工作，一生学精研深，勤奋求实，为酿酒行业培养了众多...
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295. 酿酒行业保持高速发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据悉，6月份酿酒行业整体产量继续保持快速增长势头。酿酒行业1～6月累计产量增长理想，行业景气度依然较高，白酒、啤酒产量增长最快。
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296. 探寻酒精行业可持续发展之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酒精是自然界难得的一种永远可再生的无限闭路循环的清洁物质。只有通过创新思维去挖掘、开发酒精产业绿色能源可持续发展的潜力，才能使其逐步发展成为新能源的亮点，焕发出朝阳产业的无限生机。
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297. 葡萄酒微生物病害刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 葡萄酒是由新鲜葡萄浆果或葡萄汁发酵生产的酒精饮料。引起葡萄酒变质的主要微生物有酵母、醋酸菌和乳酸茵。对于微生物病害要以预防为主，通过微生物计数和稳定性试验等预兆特征来预防病害的发生，在保证原...
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298. 加强酿酒设备研究 促进酿酒厂现代化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 概述了酒后处理设备、酒厂勾兑用水专用设备、酒厂节能减排与环保设施设备、酒厂生产自动化设备、现代化设备的研究、开发及其各类别设备的用途和性能。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了复合酯化酶在固态法白酒发酵过程中对基酒中醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明．总酸、乙酸、己酸含量有提高，乳酸、丙酸则呈现出逐步降低的趋势；杂醇类物质下降明显；复合酯化酶在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 据《糖酒快讯-食品资讯》8月8日报道，今年上半年，全国白酒产量近480万千升，累计增速近28％。1～5月，全国白酒销售收入达到1424．56亿元人民币，同比增长36．4％，利润总额达到217...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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