酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 徐岩 王栋 赵光鳌 陈双
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  1-8
    摘要: 黄酒是我国民族特色酒精饮料,是国家政策重点扶持的传统产业.目前,我国黄酒行业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期.黄酒酿造科学理论和基础研究都成为制约我国黄酒工业化转型的关...
  • 作者: 吴重德 周荣清 石碧 赵金松 陈泽军 黄钧
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  9-12
    摘要: 以3个批次的浓香大曲为对象,分别研究了曲表和曲心的微生物群落结构和挥发性组分的组成特点.结果表明,部位间的微生物群落是由细菌和真菌构成,真菌是优势菌,尤其是在曲表,而在曲心中细菌比例较大.曲...
  • 作者: 张应莲 王秀龙 胡峰 胡建锋 谌永前 钟方达 黄平 黄永光
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  13-16
    摘要: 芝麻香型白酒生产集浓、清、酱工艺于一体,酒体风格兼具浓香型白酒的绵柔丰满、清香型白酒的清净典雅、酱香型白酒的幽雅细腻,芝麻香典型性突出.结合贵州酱香型白酒发展和酿造优势,研究贵州特色芝麻香型...
  • 作者: 刘超兰 吴正云 张文学 罗青春
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  17-20
    摘要: 产甲烷菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌.本研究为了探究不同年份窖泥中主要产甲烷菌的变化规律,通过荧光定量PCR方法定量检测窖龄分别为5年、30年、50年窖泥中的主要产甲烷菌,得到甲烷鬃...
  • 作者: 刘超兰 张文学 范鏖 赖登燡 邓宇 黄丹
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  21-24
    摘要: 利用Hungate严格厌氧技术从窖龄为20年的老熟窖泥中分离到1株菌株S11-18-8.通过16S rRNA序列比对,其与NCBI中的Clostridium mesophilum strai...
  • 作者: 夏亚男 王颉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  25-31
    摘要: 采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析,比较了3种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果.结果表明,液-液萃取法检出化合物102种...
  • 作者: 周建弟 张凤杰 王异静 王德良 薛洁 褚小米 钱斌
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  32-35
    摘要: 对麦曲、浸米水和黄酒发酵醪中的细菌进行分离和鉴定,并分析代表菌株的生长速度、产酸能力和酸味特性.结果表明,分离的41株细菌经16S rDNA序列鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)、...
  • 作者: 张翠英 申童 肖冬光 董建 邹静 郭学武
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  36-41
    摘要: 构建1株可以高效利用乳糖的酿酒酵母工程菌株,以期实现利用乳清生产燃料乙醇,即为燃料乙醇生产提供了新的碳源,又解决了乳清的污染问题.克隆了AY5的GAL80基因,构建敲除质粒pUC-GABCU...
  • 作者: 张超 王玉霞
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  42-45
    摘要: 对葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的分离纯化方法进行了研究.H.uvarum酵母发酵液经过硫铵沉淀、苯基疏...
  • 作者: 刘兴平 敖宗华 李喆 王松涛 邓波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  46-48,52
    摘要: 对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较.结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香.形成这种差异的主要原因是窖龄增加造...
  • 作者: 付秋香 方向明 林群 潘启福 肖之陶 莫龙久
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  49-52
    摘要: 从生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌,根据该菌株的形态特征、生理生化指标和16S rDNA序列同源性分析结果将其鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).以本地...
  • 作者: 卢红梅 孟天毅 张百发 龙则河
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  53-56
    摘要: 通过调研茅台镇部分生产企业大曲的虫害现象和人们对曲虫的认识,了解到茅台镇大曲曲虫以蟑螂、咖啡豆象、土耳其扁谷盗为主要种群.关于曲虫的危害,大多数被调查者认为曲虫对生产无影响.归纳已有的曲虫防...
  • 作者: 明红梅 曾黄麟 沈才萍 董瑞丽 许德富 郭志 黄敏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  57-60
    摘要: 以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定.结果表明,从大曲中筛选...
  • 作者: 吕玉清 孙舒扬 荣俊声 贡汉生 车长远
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  61-64
    摘要: 以霞多丽干白葡萄酒为分析样,比较了添加酵母多糖和带酒脚陈酿两种陈酿方法对干白葡萄酒品质的影响.检测指标包括理化指标、酚类物质、挥发性成分和感官品质.结果显示:添加酵母多糖和带酒脚陈酿这两种酿...
  • 作者: 唐丽云
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  65-66
    摘要: 采用气相色谱、理化分析及感官品尝对几种不同酒度、档次的浓香型白酒的货架期贮存及存放1年后酒体变化作了初步研究.结果表明,货架期内,无论低档、高档的酒样,其己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙...
  • 作者: 周鹏辉 孙龙 李泽福 李进 栾红蕾
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  67-70
    摘要: 以密封罐法为基础,通过工艺创新和设备改进,探索出一种新型低醇低泡白葡萄酒的工业化生产模式:采用0℃低温与二氧化硫(游离二氧化硫30~35 mg/L)相结合的工艺,中途终止酒精发酵,获得产品所...
  • 作者: 梁明 颜伟光
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  71-73
    摘要: 结合江苏今世缘酒业有限公司生产实际,通过计算机控制系统控制白酒生产中的甑桶蒸馏环节,实现生产过程的计算机网络管理.实现生产过程的连续化、智能化,提高生产效率.
  • 作者: 张哲琦 李艳 樊双喜
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  74-79
    摘要: 软木塞污染会影响葡萄酒的感官品质,2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)是葡萄酒软木塞主要的污染物质之一.综述了利用气相色谱串联质谱法(GC-MS)分析检测软木塞及葡萄酒中TCA的研究进展,重点阐...
  • 作者: 王富花 陈秀清
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  80-84
    摘要: 白酒酿造过程中排放的高浓废水属于易降解的有机废水.目前,生化法为白酒废水主要处理方法,采用预处理和后处理可进一步提高废水处理后的出水质量.介绍了白酒酿造过程中高浓度废水处理技术及白酒生产企业...
  • 作者: 余芳 汪洪涛 王慧 陈成
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  85-88
    摘要: 对黑莓果酒下脚料黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性进行了研究.结果表明,黑莓渣中原花青素溶液对常见的致病性细菌均有不同程度的抑制作用,且抑菌效果随着浓度的增加而增强;黑莓渣中原花青素在弱酸、弱...
  • 作者: 张哲琦 李艳 牟德华 陈臣
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  89-93
    摘要: 欧李发酵酒具有独特浓郁的果香和优雅的酒香,且香气悠长.对比研究了利用溶剂液液萃取和项空固相微萃取,结合GC-FID法检测欧李果酒中的香气成分.结果表明,两种萃取方式对香气物质的分离效果存在较...
  • 作者: 张文学 张楷正 明红梅 李娜 程驰 陈勇 黄海
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  94-97,102
    摘要: 采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等.酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的7...
  • 作者: 守燕 庞宏宇 李俊 王震 郭晓关
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  98-102
    摘要: 建立高粱中多种农药残留的分析方法.利用快速溶剂萃取仪提取,凝胶渗透色谱净化,质谱联用仪测定.结果表明,样品添加回收率为74.6 %~96.4%,RSD为1.02%~7.53%;相关系数为0....
  • 作者: 姜勇 戴源 胡沂淮 范莽 蔡楠 郭亚飞
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  103-104
    摘要: 采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%.这...
  • 作者: 余乾伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  105-108
    摘要: “天时、地利、人和”对于酿酒来说十分重要,其中“天时”即是强调季节、时效与气候等因素对于酿酒过程,如制曲、酒醅堆积发酵、基酒贮存等的影响;“地利”则是强调地势相关因素,如原料、水质等对于酿酒...
  • 作者: 凌莉 刘津 李志勇 韦晓群 高东微
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  109-112
    摘要: 中国葡萄酒消费经济进入高速发展阶段.地理标志对中国葡萄酒经济发展具有重要的支撑作用.介绍了地理标志从无到有的发展历程以及国际条约中相关的规定,举例说明了国际间的争议以及解决情况.探讨了地理标...
  • 作者: 钟国辉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  113-114
    摘要: 以充分的事实论证了白酒香型概念的建立和按香型进行评酒是起因于茅台酒厂对茅台酒的认识和1963年全国第二届评酒会暴露的问题.介绍了纸上层析分析技术在茅台试点中的应用和取得的成果——发现了浓香型...
  • 作者: 彭奎 李国红 李大和 王超凯
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2013年12期
    页码:  115-122
    摘要: 针对固体曲的试样采集、感官检测、水分、糖化力、酶活等指标进行了详尽的检测方法介绍,另外还对酿酒过程中所涉及的固体酶样、活性干酵母、原料淀粉出酒率、酵母活细胞数、酵母保存率的相关检测盒进行了介...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

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期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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