酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 王小琴 郭艳 宋廷富 罗珠 李杨华 安明哲 张国宏 王毅 李光尧 闫晓剑
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  93-96
    摘要: 采用国产微型近红外光谱仪及配套的端云一体光谱智能建模系统,针对白酒酿造过程中出入窖酒醅进行定量分析模型开发,包含出窖酒醅水分、酸度、淀粉、残糖指标,入窖酒醅水分、酸度、淀粉指标,通过使用特制...
  • 作者: 卓义敏 蒋敬全 赖开平
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  97-100
    摘要: 探讨精酿啤酒诞生史、发展及未来展望,分析精酿啤酒在国内发展状况,展望精酿啤酒的未来趋势并提出个人建议.
  • 作者: 杜菊 文静 蒋安华 刘英 廖丽 范晓燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  101-104,110
    摘要: 从研究酿酒黄水及中药材的功能性出发,通过科学配比,制成具有一定功效的外用功能性制剂,经过验证,筛选出2种具有明显滋养皮肤、止痒、抗疲劳功效的配方,体验评分分别为96.66分、95.66分,研...
  • 作者: 马楠
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  105-110
    摘要: 微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味.目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况,总结白酒中所含微生物的多样...
  • 作者: 罗琼 曹俊杰 郭玲 田璞 龙光华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  111-115
    摘要: 酿酒行业为我国的传统发酵行业,与老百姓的生活密切相关.由于酿酒行业的特殊性以及在不同的地区工艺技术和管理水平各不相同,致使该行业一直处于高能耗、高污染、低效率的状态.为了缓解这一现状,本文站...
  • 作者: 刘明坤 韩奇颖 闫长杰 宣丽君 左翔 于荣荣 郑蓉 焦祥启 李涛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  116-120
    摘要: 本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分、淀粉、酸度模型的预测偏差分别为±1.2%、±1.5%,±0.25°...
  • 作者: 王晓秋 朱琦 凌钦才 朱志亮
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  121-126
    摘要: 采用顶空-气相色谱测试了低氘酒中乙醛、乙酸乙酯、甲醇、仲丁醇、丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯含量.结果表明,各成分在各自浓度范围内线性良好,标准曲线的相关系数均大于0.99...
  • 作者: 金晓丽 王灵红 广家权 王少磊
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  127-132
    摘要: 通过采用国家标准GB 12456—2021中的第一法对白酒总酸进行了测定,并对该检测结果的不确定度进行了评定.经评定,该检测过程中的不确定度来源主要有测量的重复性、标准滴定溶液浓度、滴定体积...
  • 作者: 罗文业 沈毅 周艳 何世兴 陈振 徐源
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  133-137
    摘要: 样品经粉碎脱脂、干燥、分散、加入碘试剂显色定容,采用分光光度计测定吸光度.通过不同浓度的测定,得出直链淀粉在0.006~0.026 mg/mL,标准品与吸光度值有较好的线性关系,支链淀粉浓度...
  • 作者: 张春林 李喆 吴德光 王芙蓉 何珺珺
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年3期
    页码:  138-144
    摘要: 《白酒品评与勾兑》是食品科学与工程专业的一门方向选修课程,是学习白酒品评与勾兑岗位理论知识与实践技能的重要载体.本文概述了《白酒品评与勾兑》课程在实际教学中存在的问题,从应用型人才培养角度探...
  • 作者: 屈慧 王海英 王慧 徐芳 屈宇 郝祯燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  17-21
    摘要: 通过物理(紫外线诱变)和化学(氯化锂诱变)相结合的方法对209#己酸菌进行诱变,采用平板法对其进行单菌落分离.对分离得到的单菌种进行产酸性能测定,筛选出发生正向突变的菌种,并对其进行遗传性状...
  • 作者: 任婷月 韩英 甄攀 李永强 王晓勇 闫福新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  22-29
    摘要: 为了比较不同品种大麦内生菌的差异,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对3个不同品种大麦的细菌16S rRNA V3—V4区基因序列和真菌ITS2区基因序列进行测序,并对测序结果...
  • 作者: 杨美媛 孟勤燕 张艳 白莉圆 徐晨 张永利 闫宗科
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  30-37
    摘要: 酒醅是白酒酿造过程中承接微生物的主要载体.本实验以凤香型酒醅为研究对象,对其理化指标、功能酶活及微生物多样性进行测定分析.结果表明,在酒醅发酵过程中,温度先持续升高后缓慢降低;水分含量先增大...
  • 作者: 张大鑫 黄润娜 韩素娜 樊建辉 李华 李建民
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  38-42,47
    摘要: 陶融型调味酒采用先培菌糖化,后配糟入窖密封发酵的方式生产.培菌糖化工艺是陶融型调味酒生产过程中的关键环节,如果培菌时间过长,培菌糖化料出箱会过老,配糟入窖后会影响窖池内的发酵,导致出酒率下降...
  • 作者: 张雪瓶 罗艳平 陈波 赵华丽 吴勇 杨阳 游奇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  43-47
    摘要: 不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显.通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮...
  • 作者: 赵荣寿 卓毓崇 高占争 周蔺 陶洪驰 杨柳 赵江华 李捷
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  48-51
    摘要: 随着发酵时间的延长出酒率逐渐下降,特别是80~100 d之间下降明显,同时总酸总酯都有较大增幅.乳酸乙酯在发酵前期就已经大量存在,随发酵时间延长变化不大;乙酸乙酯和己酸乙酯乙酯的含量逐渐增加...
  • 作者: 黄小晖 李武杰 储昭溱
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  52-54
    摘要: 在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺.通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很...
  • 作者: 薛润萍 谢正敏 李秋涛 黄箭 李茂春 魏金萍 张倩 安明哲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  55-58,64
    摘要: 采用一定孔径的陶瓷膜,对不同度数的浓香型白酒进行过滤,对过滤前后低度酒样的理化指标、感官质量、澄清度与存放稳定性等方面进行对比.实验结果发现陶瓷膜能够很好地去除低度白酒中的浑浊物,理化指标以...
  • 作者: 代汉聪 张宿义 周军 赵小波 许驰 吕沛恒 代汉梅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  59-64
    摘要: 储存是白酒生产过程中必不可少的工艺环节,白酒在储存过程中发生着一系列变化.新酒经过一定时间的储存,辛辣感、刺激性减小,香气逐渐柔和,酒体逐渐变得绵甜醇和、香味协调.不同的储存容器,对白酒的陈...
  • 作者: 晏培 谭壹 李登勇 邵家艳 刘中利 李骥 李雪荧
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  65-70
    摘要: 为揭示小曲清香型白酒手工与机械化酿造的差异及其形成原因,本文基于高通量测序研究了不同发酵时期酒醅理化参数及微生物变化规律.结果表明,机械化酿造基酒总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量均高于手工...
  • 作者: 饶芳秋 何翠容 卢斌 李万群 兰小琴 袁松林 耿东晛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  71-77
    摘要: 利用基于MEMS技术的SIMC-3120便携式近红外光谱仪,采集632个白酒酒醅样品的漫反射光谱,将所得的950~1650 nm波段范围内的光谱数据进行多元散射校正(MSC)预处理,结合偏最...
  • 作者: 赵巧珍 吕志远 张梦梦 秦炳伟 胥鑫钰 王文洁 崔新莹 李小杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  78-81
    摘要: 将本公司浓香型白酒发酵产生的副产物黄水配制成黄水酯化液,并对酿酒一车间产原酒质量不太理想的发酵窖池进行应用测试,结果发现对窖池进行了黄水酯化液的养护以后,窖泥的pH值及氨态氮、有效磷、有效钾...
  • 作者: 勾健 于庆泉 于海森 薛楚然 石琳 武慧
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  82-85
    摘要: 沙城产区得天独厚的自然条件,让怀来成为我国最适宜种植葡萄的产区之一.为提高葡萄与葡萄酒品质,节约用水以及保护生态环境,在酿酒葡萄生产上从酿酒葡萄生育周期的整体性考量灌溉与肥料的使用.通过水肥...
  • 作者: 朱美玲 倪书干 罗高建 施鹏 童国强
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  86-89
    摘要: 健康主题的配制酒是在传统白酒中添加经过中药数字化提取的药食同源药材而成.酒体在常温活性炭过滤时,传统白酒用的酒用活性炭难以担负白酒酒体的降度除浊和药食同源药材的过滤.采用厂家提供的不同类型活...
  • 作者: 刘莉 苏建 张富勇 苟梓希 陈仕江 袁春芳 安明哲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  90-95,100
    摘要: 酿酒废水具有产量大、成分复杂、难降解,含高浓度化学需氧量、生化需氧量、氨氮、总氮、总磷、悬浮物和pH值低等特点,传统的废水处理工艺对污染物消减形成了能耗高、物耗高的处理模式,导致了污染物减少...
  • 作者: 袁春芳 苏建 张富勇 苟梓希 刘莉 陈仕江 安明哲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  96-100
    摘要: 杂醇油是白酒发酵过程中必然的副产物,对白酒口感和品质有较大影响.适量的杂醇油可以赋予酒体特殊香气,丰富酒体口感,增加酒体协调性,给人愉快舒适的感觉;但过多的杂醇油会使得酒体苦、涩、冲辣,饮用...
  • 作者: 张吉军 周有伟 赵亮 刘斌 夏新容 杨磊
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  101-105
    摘要: 青雲香型白酒是以青藏高原独特的饮酒文化、饮食文化和生活习俗为基础,结合传统酱香型白酒酿造工艺研发出的新香型白酒.其创新性在于将黑老鸦青稞作为主要原料之一,采用独特双蒸工艺、大小曲共酵工艺、纳...
  • 作者: 钟敏 张健 路虎
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  106-110
    摘要: 白酒生产过程中酿酒原料、大曲、酒醅、酒体等的分析检测是工艺控制的关键环节,传统人工分析检测存在耗时长,工作量大等问题.实现白酒生产过程关键指标的快速检测,对于指导白酒工艺调控、提高白酒产质量...
  • 作者: 唐莉蓉 罗波 李宾
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  111-115
    摘要: 全球化时代跨文化传播深刻影响着国家整体形象的塑造,关乎国家综合国力和文化软实力的提高.充分挖掘酿造中国白酒的泸州老窖古窖池文化资源价值,透过泸州老窖窖池文化的古窖池群——活态物质文化遗产资源...
  • 作者: 王小琴 郭艳 宋廷富 罗珠 李杨华 安明哲 陈宫傣 张国宏 王毅 李光尧 夏维高 闫晓剑
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2022年4期
    页码:  116-119
    摘要: 在近红外光谱分析应用领域中,酒醅是一种复杂的固液混合物,对酒醅直接进行近红外光谱分析难度较高.为了检测酒醅近红外光谱定量分析的模型效果,试验了4种不同的光谱采样模式,分别进行了酒醅近红外光谱...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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