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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 区域品牌的发展问题正逐步为理论界所重视.本文结合肉类行业对肉类区域品牌的发展进行了分析研究,通过对北京市场上肉类品牌以及消费者的肉类购买行为进行市场调研,并应用SWOT模型对肉类区域品牌进行...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文介绍了羊肉糕的制作工艺,对肉的斩拌,烘烤、包装等制作工艺、辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功的研制出了风味独特,外形新颖、有别于其它肉制品的新型肉制品--羊肉糕.
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5. 骨的利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为6...
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7. 微生物与肉类腐败变质刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 微生物污染导致肉类腐败变质,如何防范和鉴别肉类腐败变质,本文分析了肉类中微生物的来源、肉类腐败引起的变化和现象,为人们提供了防范意识和鉴别方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌是有益微生物的代表,对人体有益无害,其产品深受广大消费者的喜爱.近年来,食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快,乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷,但应用于乳酸菌发酵肉所制造...
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9. 红曲色素在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中.本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用.
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10. 关于酱卤肉类制品几个问题的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长贷架期,实现规模化、流水...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述.
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12. 啤酒烤鸡加工工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过详细介绍啤酒烤鸡加工过程及关键工艺的影响因素,提出啤酒烤鸡加工的规范工艺.
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13. 浅议微生物与畜产品安全及控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 综述了微生物在我国畜产品质量安全中存在的问题,提高畜产品质量和安全性微生物的控制措施,建议对食源性病原微生物污染监控,加强各领域的国际合作研究.
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14. 辐照肉品的安全性刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法.辐照技术可以减少肉制品的损失,保证肉制品的卫生质量和安全,对提高人们的生活质量,增加肉制品的附加值,促进食物安全有重要的...
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15. 锰及其毒性的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 锰(manganese,Mn)是正常机体所必须的微量元素,分布于人体内的器官与组织中,对于维持人的生命活动发挥着重要的作用.但是机体吸收的锰不足或者过量都会对机体产生毒害作用.本文主要就锰的...
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16. 食用胶及其在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用.
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17. 肉制品防腐剂在熏煮香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象,选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂,根据其不同的抑菌机理,通过正交实验,优选出最佳的肉制品...
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18. 冷却羊肉生产中HACCP的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点--HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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20. 冷却肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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