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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 加拿大烤牛排刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文结合国内外最新的研究成果,就畜禽在生产管理过程中品种、饲养管理以及屠宰前后的处理等因素对肉类风味造成的影响进行了综述,为生产上改良原料肉的风味品质提供参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文分析了宁夏清真牛羊肉市场营销的宏观及微观环境,指出了市场营销中存在的不足,提出了改进和提高清真牛羊肉市场营销水平的措施及策略.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白,酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍.展望了进一步研完鱼肉蛋白冷冻变性的新方向.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响因素,对研究提高肌肉保水性和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文主要对辽宁北部地区生猪在静养24小时(h)过程中,毛重损耗、出肉率、猪肉系水力和猪肉品质进行研究.结果表明:生猪静养24 h过程中,代谢率呈现两个相对稳定期,分别是8-16h和20-24...
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8. 牛肉麻辣熏干肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目前牛肉熏干肠市场异常火爆,市场需求大.本文对牛肉麻辣熏干肠原料肉的配比和加工工艺进行了研究,确定了牛肉:猪肉在3:2的配比时,色泽、口感、组织状态均良好,并且确定了辅料的最佳配比.产品各项...
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9. 玉米肠最佳配方的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了满足消费市场的需求,使玉米的营养价值与功效能够得到广泛有效的利用,将其与肉结合,经过适当配比,制成营养互补的肠.本实验开发出适应我国消费习惯的玉米脆皮肠较佳产品配方:玉米肠的最优配方为:...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质为目标.实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析.综合实验结...
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11. 发酵时间对泡猪耳朵品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本试验以猪耳朵为原料,以四川泡菜的传统工艺进行加工泡猪耳朵,研究了加工过程中发酵时间对产品品质的影响.结果表明:发酵时间为23～35 h时,产品可获得理想的pH值(3.4-3.6)和感官评分...
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12. 肉类微生物学(八)肉类腐败菌刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 鲜肉和大多数的肉制品都极易变质.一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程.其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 细菌芽胞对于外界物理或化学处理抗性很强,如何有效杀灭细菌茅胞是食品灭菌的重要难题.高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPGD)杀菌技术协同热处理对细菌芽...
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14. 红曲生产工艺中桔霉素的控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 红曲生产是我国的传统工艺,正越来越深入的应用于肉类、酒类等食品的生产中.研究在红曲生产工艺中如何控制桔霉素的产生,可以有效应对国际上给红曲安全性设置的技术壁垒,并提高红曲产品的国际竞争力.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果.结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母>...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用PH2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌.通过一级筛选:2 4 h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验...
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17. 超高压技术在肉类加工中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 超高压术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文主要从五个方面介绍超高压技术在肉类加工中的应用,同时提出目前我国超高压技术存在的问题并且对发展前景进行了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 微波技术作为一种新兴技术,已广泛地应用于食品加工等领域.本文介绍了微波加热的原理、特点,介绍了近年来微波技术在肉制品、谷类和果蔬等食品原料中的应用技术研究,分析了微波技术的现状及存在的问题,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 辐照技术是一种新型的冷杀菌技术,具有无残留、无污染、高效、节能等优点,因此在食品保藏中广泛应用.辐照处理不仅能有效提高肉品的卫生安全性、延长其保质期,并可最大程度地保持肉品的原有营养价值和感...
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20. 兔肉的营养价值及其加工业现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们对肉类产品的需求日趋科学化,由于免肉制品具有很高的营养价值,因而越来越受到消费者的青睐.本文主要介绍了免肉的营养价值,我国兔肉制品的加工现状和发展方向.
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21. 羊肉保鲜技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,肉品的消费比重逐年上升,人们对新鲜、安全的肉制品要求也越来越高.本文综述了肉的保鲜的研究进展,并提出了多靶栅栏保鲜技术用于羊肉的保鲜.
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22. 茶多酚在肉类工业中的广泛应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文介绍了茶多酚的抗氧化、抑菌机理以及主要成份,对茶多酚在肉制品工业中的广泛应用作了详细描述.并且展望了茶多酚的应用前景,为茶多酚的进一步开发利用提供有利的参考.
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23. 天然防腐剂——那他霉素刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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24. 蛋白质营养价值的评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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